舍不掉的紅燜帶魚(yú)，經(jīng)典家常菜，把握色香味很簡(jiǎn)單，這么做零失誤！帶魚(yú)的特殊腥氣很重，但是烹飪好了，帶魚(yú)也是最吸引人的。那種特殊的味道大多數(shù)都喜歡吃。帶魚(yú)有“植物油”之稱(chēng)，因?yàn)閹~(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，它可以增強(qiáng)皮膚抗氧化的能力，幫助肌膚鎖住水分，保持肌膚滋潤(rùn)光潔，還能預(yù)防痤瘡及其他皮膚炎癥，所以，愛(ài)美的妹妹們一定要多吃帶魚(yú)，因?yàn)樗梢员３置嫒萸啻红n麗哦。

帶魚(yú)的做法很多，但做法根據(jù)所吃的帶魚(yú)的寬窄有關(guān)。比如我們買(mǎi)回來(lái)比較窄的小帶魚(yú)，這種帶魚(yú)就適合炸吃，把帶魚(yú)炸的金黃酥嫩的樣子，以至于帶魚(yú)身兩邊的刺都能炸酥，只剩中間的一個(gè)大魚(yú)骨，吃起來(lái)無(wú)壓力，味道還特香。如果買(mǎi)回來(lái)的是比較寬厚的帶魚(yú)，這樣的就適合燜著吃，魚(yú)肉比較厚，炸的時(shí)候不容易炸透，腌制也不容易入味，所以，只有煮燜，才能讓厚敦敦的魚(yú)身肉都入味，吃起來(lái)沒(méi)有腥氣才好吃。

說(shuō)起來(lái)我最喜歡吃的就是帶魚(yú)了，隔三差五就會(huì)做。最喜歡吃的就是紅燜帶魚(yú)。很多人煮燜帶魚(yú)的時(shí)候會(huì)碎掉，固然碎掉的帶魚(yú)味道真的很好，但是賣(mài)相就不好了，要是家里有客人來(lái)就好吃不好看。今天我就來(lái)教你做紅燜帶魚(yú)的做法，零失敗，無(wú)論用窄薄的帶魚(yú)還是用寬厚的帶魚(yú)，都會(huì)無(wú)壓力零失敗。

【紅燜帶魚(yú)】

材料：帶魚(yú)2條，生抽3勺，老抽1勺，好友1勺，香醋1勺，料酒3勺，糖10克，八角3個(gè)，姜1塊，大蔥1段，大蒜3瓣，干辣椒1個(gè)，面粉適量。

做法：

1、帶魚(yú)洗干凈后都切成小段，我用的帶魚(yú)比較寬厚，屬于特帶，這樣的帶魚(yú)在魚(yú)身上要切上小口，以便入味。

2、處理好的帶魚(yú)用料酒先腌漬20分鐘以上，中間翻動(dòng)幾次。腌好的帶魚(yú)上面撒點(diǎn)面粉拍拍，不要多，每一塊薄薄的一層就好。

3、熱鍋放油，放入帶魚(yú)塊，中火煎，把帶魚(yú)兩面都煎得金黃的樣子，盛出備用。

4、鍋內(nèi)留少許的油，煸香切好的蔥姜蒜和干辣椒，在放入八角炸下。

5、碗內(nèi)放生抽3勺，老抽1勺，好友1勺，香醋1勺，料酒3勺，糖10克混合。

6、煎好的帶魚(yú)倒入煸好調(diào)料的大勺里，放入調(diào)好的料汁，在放入1碗熱水，蓋蓋子小火煮燉10分鐘左右。

7、最后收汁，在撒入點(diǎn)蔥花即可。

小貼士：

煎魚(yú)的時(shí)候，要等一面煎定型了之后再翻面，這樣魚(yú)不會(huì)碎掉。在煮燜的時(shí)候，翻動(dòng)一次到兩次，不要頻繁翻動(dòng)，為了防止糊鍋，可以晃晃鍋。

在倒入調(diào)料后，要加熱水進(jìn)去，冷水會(huì)影響味道。

調(diào)料都有咸味，鹽要酌情放或者不放，免得過(guò)咸。

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