有沒有這個疑問，同樣是魚子，為什么魚子醬就能賣這么貴呢？

實際上，魚子醬高昂的價格并不是歸于魚子醬的地位，相對的關于成本的因素要更多，所有魚子制品中能稱為魚子醬的唯有真正的鱘魚魚子，其他的例如鮭魚子、飛魚子、明太子都不過是魚子醬的代替品，但是由于過度捕撈，水污染導致棲息地的破壞，鱘魚數(shù)量大大減少，早在2010年白鯨鱘魚就被列入了瀕危物種。

當然，即便是鱘魚沒有瀕臨滅絕，魚子醬也不會太便宜，因為雌性白鯨 鱘魚屬于晚熟魚類，它很難養(yǎng)殖，生長極為緩慢，從幼魚到能夠成熟產(chǎn)卵大概要8到20年，因此這并不是一件便宜的工作。

再來看看魚子醬的做法，傳統(tǒng)的魚子醬都是殺魚取卵，先將魚敲暈取出暖囊，然后進行宰殺，毫無疑問對于能活100多年的鱘魚，殺魚取卵除了道德以外，成本也很高昂，所以現(xiàn)在獲取魚卵有了一種叫做剝離的新方法，通過注射荷爾蒙觸發(fā)鱘魚釋放卵子的沖動來獲取魚卵，不過這樣價格依然高昂。

在魚子醬取出來之后，就要用冷水沖洗，然后根據(jù)魚卵大小，色澤深淺，是否飽滿，是否圓潤分類質(zhì)量品級，然后加入適量的海鹽進行腌制，看似簡單，但鹽比例的平衡卻是一件充滿技巧的工藝，多則破壞口感少則難以保存，所有的這一切都要設計嚴重的人力物力財力，所以與魚子醬才會這么貴。