大家都知道，廣州人吃飯有句話叫“無雞不成宴”，老廣的餐桌從來不能缺了一只雞。而在眾多風(fēng)味當(dāng)中，白切雞最能見粵菜的神韻。因此，一道美味的白切雞，足以在羊城站穩(wěn)腳跟。無論是街邊的燒臘檔盒仔飯，還是正式的酒桌宴席，亦或是平常的住家飯，都少不了這些雞肉菜式的身影。足以見得老廣對吃雞有多么的鐘愛。

既然老廣們?nèi)绱讼矏鄢噪u，那么在現(xiàn)在廣州，還有哪些地方可以吃到好吃的雞呢？毛哥決定今天以這篇詳細(xì)的純手打老廣吃雞指南，來帶大家一起領(lǐng)略廣州那些經(jīng)典的名雞美味！

友聯(lián)餐館-經(jīng)典清平雞今猶在

中意食雞的朋友都知道，廣州曾經(jīng)有一只被譽(yù)為“廣州第一雞”的“清平雞”，這清平雞是非常的美味。地道的老廣也大概都還記得，曾經(jīng)在廣州美食江湖威震一方的“清平飯店”就是售賣這只“清平雞”的飯店，那時(shí)候生意可以說非常好，口碑也很受街坊喜歡?？墒呛竺娼?jīng)營不善關(guān)門了，“清平雞”也慢慢得成了聽說過但吃不到的傳說美味。

好在后來清平飯店的員工又重新開了餐館，幾乎失傳的清平雞重現(xiàn)江湖，食客們才得以又能再次嘗到這靚雞的美味。讓我們就一起來杉木欄路163號再來嘗嘗當(dāng)年的經(jīng)典美味。

一進(jìn)店門，掛著許多”清平雞”獲獎(jiǎng)的獎(jiǎng)狀，最顯眼的就是這副當(dāng)年由廣州市長黎子流題詞并贈(zèng)予清平飯店的“清平雞廣州第一雞”牌匾。

清平雞仍是友聯(lián)菜館的主打菜式，選用的是一種散養(yǎng)的三黃雞―-清遠(yuǎn)麻黃小母雞作為原料，生長期在130天以上，大約在1.5公斤左右出欄，做成菜肴，每日可售出100多只。清平雞的做法其實(shí)并不復(fù)雜，簡單來說，就是把雞浸入湯底中幾進(jìn)幾出即可。但料理的方法越簡單，對食材的要求就越高。雞種、湯底、火候，樣樣都疏忽不得。要想成為一只完美的清平雞，從選材、宰殺、鹵煮，到斬切、擺盤，都得細(xì)細(xì)講究。

光看雞皮，同樣紋理清晰，表面光潔，薄滑低脂。個(gè)頭比壹心雞稍大一些，雞底已經(jīng)有味道，皮脆肉滑，味道鮮香。相比于另一道廣州有名的壹心雞，這里的雞很明顯的--在白鹵水里面浸的時(shí)間更長一點(diǎn)，骨頭里面的血會(huì)更少一點(diǎn)，肉也更入味，咸咸的，值得慢慢去咬、吮和咀嚼，越吃越有味道。皮的話，也一樣的爽滑。

皮嫩滑肉緊致，以白鹵水浸雞，相當(dāng)入味，不蘸蔥姜料已經(jīng)很香了！越吃越香，真的很適合大老爺們用來配著酒吃。我覺得應(yīng)該這么吃，咬一塊雞，咬著咬著，骨頭跟雞皮的味道出來之后，快要吞的那一瞬間，拿起啤酒，正！

吃清平雞，跟碟的話一定要是姜蔥碟。這里的姜蔥醬也是大亮點(diǎn)：手工剁碎的姜蓉蔥花，加上鹽和滾油，姜蔥蓉以雞湯煮過，味道特別鮮。配料姜蔥，友聯(lián)的給得很多，能起到點(diǎn)睛作用，如果不夠可以問服務(wù)員要，喜愛姜蔥的朋友還可以用來拌飯吃。夾一塊雞肉放進(jìn)嘴里，幾乎不用費(fèi)力咀嚼，雞肉跟皮就分離了。雞皮口感像果凍一樣，鮮滑爽口，因?yàn)殡u不肥，吃起來不會(huì)感到油膩。肉皮之間還有膏狀雞汁，入口即化。黃澄澄的雞皮帶著雞汁凍和迷人的油脂，脆而香。雞肉緊致香甜，嫩而不塞牙，多汁鮮香。

文記壹心雞-不是所有的雞都能叫“廣州第一雞”

清平結(jié)業(yè)多年，如今還有諸多打著傳人旗號的飯店。而諸多清平雞后裔中，離老飯店最近、公認(rèn)最好、平價(jià)白切雞的代表，必然是-文記壹心雞了。這間老店位于繁華的上下九步行街附近，靠近恒寶廣場，文記縮在寶華路一個(gè)小巷里，對面就是順記冰室。哪怕有對外招牌，但不注意的人，根本看不到。是名副其實(shí)的“酒香不怕巷子深”！

同樣以清平雞為原型的壹心雞，能夠得到如此多的贊譽(yù)以及食客的青睞，甚至曾被稱為”廣州第一雞”，所謂“壹心雞”，是他們自己的叫法，實(shí)則還是白切雞。文記壹心雞選用的是養(yǎng)足130日的清遠(yuǎn)麻雞，個(gè)頭不大，只得兩斤左右。清遠(yuǎn)麻雞皮爽肉勁，肉汁鮮美，鮮香可口文。毛哥說：“雞要養(yǎng)足日子，肉才不會(huì)松散，肉才夠味夠香?！睙o此，則不足以為像樣子的白切雞。其余地方的出品，在選料上就輸一籌了。

白切雞做得好，首先量就得大。白切雞不是白煮即可，需要反復(fù)冷熱河，使肉嫩而皮緊。最好是兩桶鹵水，反復(fù)使用。普通白切雞是用清水煮熟，壹心雞則是用高湯浸制。改良的配方降低了傳統(tǒng)白鹵水中藥材的比重，提高大地魚和干貝的分量，突出了海產(chǎn)干貨帶來的咸鮮之味。利用高湯的余熱將雞浸熟，讓高湯的鮮味便滲透進(jìn)去，浸制的時(shí)間也根據(jù)冬夏氣溫的不同而不同。下一道工序--過冷湯，這是令雞皮爽滑，雞骨更加入味的關(guān)鍵。冰涼的冷湯澆過雞身，雞皮變得爽口，雞肉微微收縮，留住更多的肉汁。若是工序不足，則熱鹵而過冷水，風(fēng)味始終差一籌。

除了高湯浸制不同尋常之外，壹心雞的斬件方法也是別具一格。許多人不愛吃雞胸肉，因?yàn)橛X得雞胸肉干柴無味。可壹心雞卻是反其道而行，特意起出兩條雞小胸(俗稱雞柳)，切成梳形，圍繞在雞的兩邊。文哥自豪地說：“一只雞的好壞，從它的雞胸肉就可嘗出來出。我的雞那么好，雞胸肉怕什么讓別人嘗到!“這樣的做法在國內(nèi)很少見，不單單是為了美觀，更是店家對自家出品的自信。

上桌前，會(huì)在雞上反復(fù)澆灑雞湯，一是為了色澤鮮亮，二是令雞肉保持濕潤，再次入味。品嘗壹心雞可以有三種方式，能吃出不一樣的風(fēng)味。第一種，只嘗雞肉，這樣最能品出雞肉的原味。夾起一塊，雞肉層次分明，雞皮鮮黃厚實(shí)。放入口中慢慢咀嚼，肉汁與高湯隨之滲出，雞肉本身的清甜與高湯的鮮味交織在一起，充盈了整個(gè)口腔。第二種，配合秘制的姜蔥蘸料。蘸料中的姜選用大肉黃姜，口感脆嫩，辣味溫和，用來調(diào)制這姜蔥蘸料是在適合不過了。蘸上姜蔥料的雞肉，鮮味更加濃郁。第三種，蘸上姜蔥料再與生蔥同吃。挑開滿鋪的雞肉，只見內(nèi)有乾坤--新鮮的生蔥段。這種吃法是地道老饕才會(huì)知道，尋常人只知道蘸上姜蔥料的雞肉已是絕品，卻不知再與生紅蔥同吃會(huì)是另一番風(fēng)味。

同記雞-堅(jiān)持三十多年的廣州老味道

在長壽東路299號，堅(jiān)記面店旁，一家不起眼小店在陰暗的角落里，三十余年如一日，默默地守候著與味蕾的約定。這家店就是老廣們耳熟能詳?shù)?同記雞粥粉面了。

同記以雞出名，這里的雞只有一種做法“白切”。當(dāng)同記將之做至極致，街坊們都直接改口叫同記雞，這一叫便傳遍了整個(gè)廣州。同記雞皮香而肉滑，質(zhì)地緊致，脂肪適中，形態(tài)猶如白切雞中的貴族，為老廣州饕客的尋鮮珍品。問及雞種來源，店家只肯故作神秘地說，本地雞!除了雞種的考究外，必須提前一天買雞入籠，靜養(yǎng)一夜，第二天當(dāng)天宰殺，當(dāng)天售磬，以保證肉質(zhì)鮮美，同時(shí)以心機(jī)浸制，方得美味如斯。

叫上一碟爽滑鮮美的同記白切雞，讓舌尖開啟一場美味無比的時(shí)空旅行吧。同記雞雞味濃郁，皮脆肉嫩，肥瘦適中，恰到好處。雞皮爽滑而肉質(zhì)緊實(shí)，清淡中不乏豐腴。皮肉之間的啫喱凍顫顫巍巍，血髓還是半凝固狀態(tài)，雞骨邊滲出一層黃澄澄的雞油，入口卻沒有絲毫肥膩感。等雞肉冰冰涼涼滑入口中，還沒來得及咀嚼，皮凍就開始融化，雞汁和陳年白鹵水把你淹沒在無盡鮮美的汪洋里。不用蘸醬，已然能夠在唇齒口腔之間，低吟淺唱地勾勒出，絲絲縷縷的味蕾念想。

充滿即視感的配料兩碟，黃的是水芥末，綠的是姜蔥豉油，如同長壽路里的市井人生，酸辣并舉，鮮甜兼充滿即視感的配料兩碟，黃的是水芥末，綠的是姜蔥豉油，如同長壽路里的市井人生，酸辣并舉，鮮甜兼具。自家調(diào)制的姜蔥豉油甜度適中，與雞肉的鮮香相得益彰。黃色的水芥末又名中國芥末，是老廣州吃雞時(shí)最為惦念的傳統(tǒng)配料。上世紀(jì)八九十年代，黃芥末曾是廣州人吃雞時(shí)必伴的一碟，可歲月流轉(zhuǎn)，風(fēng)物失散，黃芥末已成愛雞人士味蕾間最雋永的記掛。能在同記還能嘗到這一傳統(tǒng)味道，實(shí)屬難得。

市師雞-民國傳承至今的經(jīng)典雞味

關(guān)于市師雞這道名雞的起源，聽到最多的說法是民國時(shí)期就在當(dāng)時(shí)市女子師范學(xué)校成名，為了方便大家記住而得名“市師雞”，說實(shí)話真的是眾說紛紜，不過都不妨礙這道名雞美味能夠流傳至今。如今在解放北路的“味食家”，還能吃到這地道的市師雞美味。

市師雞最大的特點(diǎn)是比較肥嫩軟滑。做法是用微沸湯將光雞文火浸熟，取出后用冷開水過凍，濾清水分后斬件上桌，再將加老抽、上湯、味料、白糖和勻溶解，潑于雞身之上，最后淋上熟花生油，服務(wù)員把這個(gè)過程叫做關(guān)公巡城，非常有趣。不過這么一聽好像沒有特別之處？別急，聽毛哥繼續(xù)往下說。

傳統(tǒng)廣州白切雞通常都是配蔥姜蓉作為蘸料，而市師雞最大的特點(diǎn)，就在于它的蘸料的與眾不同，除了蔥姜蓉以外，接下來就是市師雞的靈魂-蜆蚧出場了。蜆蚧的味道非常飽滿豐富、極有層次，夾上一塊市師雞，點(diǎn)上一些蜆蚧醬，那略帶咸鮮的獨(dú)特味道和市師雞的雞肉鮮美完美搭配，吃起來真的別有一番風(fēng)味。這個(gè)手法，又被叫做韓信點(diǎn)兵，還真挺有意思的。

當(dāng)然市師雞本身的味道也是沒得說的，第一口真的有些驚艷！雞皮分外脆嫩爽口，雞肉緊實(shí)雞味濃郁，在特制豉油的浸潤之下，美味得到了升華，真的非常好吃。

路邊雞-源于馬路邊的白切美味

熟悉的朋友們肯定還有印象，當(dāng)年廣大路曾有過“三雞鼎立”的壯觀場面：分別是“生記路邊雞”、“九記路邊雞”、“百歲雞”。隨著建城市發(fā)展的拆遷變化，廣大路的名雞食肆一間一間遷走，現(xiàn)在如今仍然能夠堅(jiān)守廣大路的，就僅僅剩下今天我們的主角“生記路邊雞”了。

上世紀(jì)30年代初，生記路邊雞已開始在經(jīng)營，雖然店面不起眼，但白切雞的名聲在外，大家都說好吃，甚至當(dāng)時(shí)很多粵劇名伶也是這里的?？汀?jù)說傳聞?dòng)幸惶?，粵劇大老倌文覺非卸妝后來宵夜，看見幾個(gè)下了夜班的工人蹲在路邊津津有味地吃雞，于是“路邊雞”三個(gè)字脫口而出，生記的白切雞從此就叫路邊雞。如今進(jìn)店點(diǎn)上一例，看著這份白切雞，仿佛能回想起這副經(jīng)典的畫面。

生記至今仍然保持著最初的制作技藝，仍然由生記路邊雞原班師傅加工，且選料也非常執(zhí)著地堅(jiān)持用自家雞場的放養(yǎng)雞，用五谷喂養(yǎng)，生長期在145-150天的范圍內(nèi)，這樣的雞通常最有雞味。

趕緊加起來一塊試試，口感真的非?？梢?，雞皮勁脆且滑嫩，非常香！雞肉相對有勁一點(diǎn)，而且雞味確實(shí)很濃！比一般的白切雞味道要明顯好很多！蘸上一點(diǎn)店里的蔥姜蓉，雞肉的香味則更上一個(gè)層次了，那份皮脆爽肉鮮香的滋味，實(shí)在是美妙。

萬年真味雞-低調(diào)卻地道的傳統(tǒng)切雞味

萬年酒樓一直是我非常喜歡吃的一家粵菜館，30年來的經(jīng)營都頗有口碑，就因?yàn)橐恢眻?jiān)持著出品的品質(zhì)和粵菜傳統(tǒng)，在當(dāng)下的餐飲飛速發(fā)展的今日實(shí)屬難得。而它家的白切雞，也是非常地道的老廣州味道。

萬年酒樓開業(yè)后最先誕生的招牌菜就是這道“萬年真味雞”，用的是1.4公斤左右重的清遠(yuǎn)雞雞項(xiàng)，用廣州傳統(tǒng)的白切做法制作。而店里的執(zhí)著之處在于把控浸制的時(shí)間與溫度，最終達(dá)到皮爽肉滑，骨都有味的出品。

而且白鹵水的配方很下功夫，選用了瑤柱、大地魚等大概13種原料通過浸制將香味注入到雞肉之中，白鹵水的獨(dú)特決定了萬年真味雞最大的特點(diǎn)，而溫度的把控能突出雞肉的口感，最終達(dá)到皮爽肉滑，骨都有味的出品。

看看真味雞的出品，夾起來一塊看到這雞皮和雞肉之間透明的啫喱，就知道這浸煮的手法有多么地道純正了。

雞皮爽脆，雞肉滑嫩有雞味，特別是這層啫喱，可以說融合了白鹵水的精華還有雞肉的本身的鮮美，入口就能感受到這份獨(dú)特的醇鮮，實(shí)在是太好吃了！雖然知名度上可能略為低調(diào)，但實(shí)屬不容錯(cuò)過的經(jīng)典白切雞美味。

惠愛雞-越秀街坊津津樂道的經(jīng)典名雞

惠愛餐廳因惠愛雞而被廣州人所熟知，肉滑多汁雞皮脆，就連骨頭都有鮮味，吃過的人都對其贊不絕口。從選雞到烹制，都極其講究，一直保持著高水準(zhǔn)，不少人還會(huì)開幾小時(shí)的車來中山六路吃，在眾老廣心中，地位很高。

三十多年前店里的大廚李師傅，出于對雞的烹制情有獨(dú)鐘，執(zhí)著追求，走訪了廣東、廣西各地，尋找優(yōu)良的雞種，最后選擇了一斤三到一斤六的清遠(yuǎn)走地麻雞為制作原材料，這個(gè)重量的雞，身材均勻，脂肪分布均勻。李師傅經(jīng)數(shù)百次的制作，反復(fù)改進(jìn)，終于獨(dú)創(chuàng)出招牌“惠愛鮮味雞”，還在1994年廣州美食節(jié)上初露鋒芒，被評為金牌美食。

招牌鮮味雞選用的是上好的清遠(yuǎn)麻雞，用二十多種藥材配制的鹵水浸20分鐘左右，再取出涼干，使雞皮金光燦爛，上桌的時(shí)候和白切雞的吃法一樣，配的就是姜蓉、紅蔥頭、切蔥白絲，拌入純香熟油，味鮮骨香，令人回味。

惠愛雞在清遠(yuǎn)擁有專屬養(yǎng)殖場，又經(jīng)過“熱浸 冷浸”制作方法，保留住雞肉原味的同時(shí)還能提升口感。大小勻稱的雞肉，隨手夾起一塊，立即被其嫩白的肉質(zhì)吸引，還沒入口就能預(yù)想到入口的鮮嫩。皮色粉白，不同于白斬雞的黃亮，雞皮很薄。雞油比較結(jié)實(shí)，不是很散的，顏色很好看。一口咬下的時(shí)候，肉質(zhì)鮮嫩有回甘，還能清晰地感覺到肉縫之間有汁水溢出，雞肉香味在口腔中不斷回蕩，就連骨頭都有濃濃的雞味。是名副其實(shí)的“骨都有味”。非常值得一吃。

白切葵花雞-憑實(shí)力奪得羊城價(jià)高第一雞

這道白切雞是白天鵝賓館玉堂春暖餐廳的招牌菜，關(guān)于白天鵝在老廣心中的位置毛哥在此不做多贅述，就單說這道招牌白切葵花雞，毛哥覺得還是一分錢一分貨的。

首先想說一下葵花雞這獨(dú)特的雞種，之所以命名為葵花雞，完全是因?yàn)轱曫B(yǎng)它們的食物，和品種無關(guān)。店里用的葵花雞生活在葵園的一隅，內(nèi)有可以控制溫度、濕度的系統(tǒng)，以新鮮葵花盤、葉為食，以曬干后的葵花榨出來的汁為水。當(dāng)葵花將凋謝時(shí)，工作人員會(huì)把葵花盤割下來，與葵葉一起打碎，拌入飼料，為葵花雞提供食物。所以產(chǎn)量也非常少，可以說是非常難得。

在做法上，別家大多是冷水過河，這邊過的是白鹵水，靠湯底賦味。看雞骨，剛剛斷生，皮光潔，皮下是一點(diǎn)點(diǎn)雞汁凍，滿是清香。

雞肉經(jīng)過了反復(fù)多次的冰火兩重天淬煉，皮下脂肪大量溶解，形成了特有的那一層晶瑩的啫喱，從而產(chǎn)生爽而不膩的口感。尤其是雞皮的口感，真的簡直絕了，爽脆到輕輕一咬即清脆斷開，與皮肉之間那一層啫喱感的雞汁凍一起入口，那份鮮甜真的無懈可擊。

向群蔥油雞-白切雞與蔥油香的完美結(jié)合

廣州的老牌粵菜館，大部分都有一道自己主打的雞肉菜式，向群這家龍津東路上四十多年的經(jīng)典粵菜館，當(dāng)然少不了自家的招牌雞了，不過他們家最出名的不是白切雞，而是蔥油雞。

一端上來濃郁的蔥油香味撲面而來，雞皮肉油亮潤澤，蔥段過油之后那份香味實(shí)在是直擊人心，真的太誘人了！

雖然蔥油調(diào)味比較突出，但是在雞種的選用上也絲毫沒有馬虎，店里用的是從雞仔就開始養(yǎng)起的三黃雞，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而充滿彈性，脂肪少且雞皮爽脆雞肉嫩滑，用老廣的話來說講就是“雞有雞味”。

夾起來一塊試試味道，這層厚實(shí)啫喱雞凍也充分說明了浸煮手法的地道，由于雞肉浸潤了蔥油濃郁的香味，而且本身雞種優(yōu)秀，雞味足夠濃厚，入口時(shí)雞肉滑潤細(xì)嫩，清鮮醇厚，實(shí)在是回味無窮。

太爺雞-已過百年的獨(dú)特雞味

這道始創(chuàng)于1911年、至今已百歲的名雞菜式，它沒有花哨的招牌，沒有賣力的吆喝，以獨(dú)特的風(fēng)味在1980年開始就在文明路落地生根，藏身于人來人往的一家面積不過二十平方米的餐館內(nèi)，一直被吃客們喜愛。這就是“周生記太爺雞”了。

太爺雞祖?zhèn)魑宕恢庇玫氖羌覀髅胤街谱?。太爺雞融合了蘇菜的熏技和粵菜的鹵法，以廣東的名雞種，而且選用未下過蛋的”雞項(xiàng)”。用鹵水將雞浸煮至九成熟，在雞身上抹一層花生油；將茶葉炒至茶香味，炒至起黃煙，再將雞架在有茶葉的里，用蓋蓋上，焗數(shù)分鐘即成。由于此雞系經(jīng)鹵煮后用茶葉制而成，透骨醇香，所以也稱”太爺茶香雞”。

趕緊斬料上桌嘗嘗味道！入口吃起來真的不一樣，白切雞講究的是原味，鹽焗雞強(qiáng)調(diào)的是咸香，豉油雞偏重于鮮甜，而太爺雞則可稱為”和味”！

剛?cè)肟跁r(shí)略有煙熏的微焦苦味，不過很快，雞肉中的甜味、香味，肉汁中的醬香味，都混雜在一起，有百味雜除的感覺，但是也不顯得過于渾濁，茶葉的清香，醇厚的雞味，令人嘗過后，難于忘懷。雞身?xiàng)椉t光潤透亮，熏而不焦，皮爽肉香，香入骨髓，嚼之生津的雞應(yīng)運(yùn)而生。對于愛吃煙熏口味的吃客來說，太爺雞真的是不二之選。

九爺雞-廣州豉油雞的代名詞

開頭毛哥有講究，老廣吃雞不分場合，酒桌宴席之外，平價(jià)美食盛行的廣州，街邊盒仔飯也是進(jìn)場吃雞的地方，而在文明路有那么一專門做燒臘盒仔飯的餐廳，做得豉油雞食在經(jīng)典，以至于提起店名便想起豉油雞，這家店就是“九爺雞”了。

豉油雞又叫油雞，就是這一道經(jīng)典味道，深得文明路這一帶被街坊們的喜愛。路過斬上一盒豉油雞，一端上來，頓時(shí)豉油的甜香撲面而來，看著這紅潤的色澤，口水都禁不住了！

廣州人愛吃雞大家都是知道的，雞的品質(zhì)一定要好。這里的豉油雞肉質(zhì)滑嫩而不膩，而且非常緊實(shí)，皮也很脆，口感非常好，吃得出來是不錯(cuò)的雞種！

另外一點(diǎn)就是豉油的味道，這很關(guān)鍵，稍微不夠完美就容易很咸或者沒味道，但是這里的豉油味道恰當(dāng)好處，甜咸適度，吃完之后還有回甘，而且雞肉也很入味，特別是雞皮，濃郁鮮甜非常美味！喜歡吃豉油雞的朋友，非常推薦。

鹽焗手撕雞-風(fēng)靡羊城的獨(dú)特吃雞手法

手撕雞，也是老廣最喜歡的一種吃雞手法，受歡迎程度不亞于白切雞，幾乎每家燒臘檔都有手撕雞賣。而在這么多店里面做手撕雞最為出名好吃的，莫過位于華貴路的這家四十年老店“醉賢居飯店”了。

首先點(diǎn)了半只招牌手撕雞，不一會(huì)兒端上來，兩個(gè)字，太誘人了！澄黃雞皮油亮潤澤，一看到口水就忍不住了！

吃手撕雞最大的好處就是可以嘗到雞肉最純粹的鮮嫩，由于雞肉都按照肉的紋理撕成了一條一條，所以口感上是最滑嫩的，加上店里用了鹽焗的做法，讓每一段手撕雞都足夠入味，真的一端上桌口水都要留下來了。

夾起入口，非常不錯(cuò)！雞皮十分爽脆，越吃越香，雞肉也是嫩爽入味，可以吃出是很新鮮的走地雞。這咸香的滋味配上白米飯，簡直不能太美味。

浸雞煲-老廣最中意的滋補(bǔ)吃雞手法

在廣州吃雞，除了白切雞，手撕雞等傳統(tǒng)做法，雞煲也是一種非常受歡迎的吃法，特別是浸雞煲，既能能吃到雞肉的鮮美，還能喝到滋補(bǔ)暖胃的雞湯，可以說是無比滿足。而雞煲的名店在廣州也非常多，從一開始風(fēng)靡的榕樹頭，到遍布商場的大龍鳳，可以說雞煲越來越受歡迎，但這些名店隨著越來越商業(yè)化，出品也開始趨近普通，味道并無特別。從毛哥的吃雞經(jīng)歷來看，如今還能吃到純正走地雞的雞煲店，芳村這家“無雞不歡”算是一家了。

店主自家在山中散養(yǎng)雞，然后在自己開的雞煲店用這些靚雞做雞煲，感覺實(shí)在很難得！雞肉一端上來了，說實(shí)話雖然吃過不少雞煲，但還是被這家的雞肉成色撩得心動(dòng)！雞肉光澤發(fā)亮，雞皮澄黃，肉質(zhì)有彈性，上好的扇雞真的就是不一樣！

浸雞的鍋底也很有特色，這家用的是無花果，不同于大部分店里用的五指毛桃之類，無花果浸雞雞湯更加鮮甜！

純正的走地雞和無花果湯底一起浸煮的雞煲，真的非常期待。浸雞煲有時(shí)候甚至比白切雞對雞品種更加講究，如果雞種不好，不僅雞肉不好吃，連雞湯也不好飲，所以優(yōu)質(zhì)雞種對浸雞煲來說非常重要。

湯鍋燒開后下雞肉，燜煮一會(huì)兒就開鍋了！，剛煮好必須先來一碗雞湯，店主用的是騸雞，口感鮮嫩且雞味濃厚，在無花果的浸潤下，非常的清甜鮮美，十分好喝！為了不影響對雞味的品嘗，店里一般不先加鹽，食客可以根據(jù)自己的口味再加鹽調(diào)味。

趕緊再試一口雞肉，雞皮真的夠脆爽，越嚼越香；雞肉多汁鮮美，能吃到農(nóng)家散養(yǎng)走地雞那種濃郁雞味和口感！沾上店里配的姜蓉醬，這滋味真的讓人好吃的受不了。這家毛哥個(gè)人的寶藏雞煲店，非常推薦給大家。

呼呼，不知不覺毛哥這篇廣州吃雞指南寫了大半天過去了，肚子又開始餓了，毛哥也要吃雞去了！期望這篇誠意滿滿的廣州經(jīng)典名雞吃雞指南，在為大家稍微普及了一些老廣吃雞故事的同時(shí)，更能夠?yàn)榇蠹以趶V州吃喝時(shí)給到一份盡可能地道的參考，就足以讓毛哥非常欣慰了。

最后，毛哥祝大家在廣州吃雞開心！