??跟著老廣吃雞，這是第一道！??

在吃雞這件事上，廣東人沒輸過，就算碰到祭拜講究「拜神唔見雞」，他們也能手一揮，不拜了！所以跟著老廣吃雞，準沒錯。

想要吃得有排面，那就什么沙姜雞、花雕雞、香妃雞、啫啫雞一字排開，但如果是日常吃雞，三碟子的白切雞指定跑不了。

為啥呢？廣東人覺得「雞有雞味」，才是吃雞的最高準則，愛的就是白切雞的原汁原味，皮爽肉滑，最大限度地保留了鮮嫩的口感，吃起來像給嘴巴洗了個桑拿，清清爽爽，好吃！

但真正成功的白切雞，一半靠好雞，另一半靠蘸料，潮州人喜歡用蜆芥，吃出海陸兩味，湛江人則喜歡淋了花生油的沙姜，想吃得更有味呢，就學客家人，用蔥油，不做蘸料做淋醬，白切雞就升級成了蔥油雞，被安排得明明白白。

這小蔥段子爆了油香得咧，一寸一寸的，空口白牙，數(shù)著都可以下酒吃。更別說是加了蔥油細細酥過的大雞腿子咯，油溫暴躁，蔥香就馬力全開，逼得這雞肉從皮肉里綻出醇厚的香氣，滑嫩的雞塊沾上了晶亮的油水，香氣突突突地往外冒，直接香暈了我的小心心。

這時，蔥還是嫩綠嫩綠的，雞是金黃金黃的，吃起來是濃香四溢的~如果能從嘴邊省下兩塊蔥油雞，那就放進濃粥里一起煮，熱滾滾的雞粥絕對是蔥油雞的另外一種美味打開方式。嘻，你會愛上的。

雞腿放到?jīng)鏊伬?，加姜片、料酒，開大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10-15分鐘。煮至雞腿完全熟透。

煮雞腿的時候我們來做簡易版蔥油，先把1大勺生抽，1大勺蠔油，2克鹽混合。

接著燒一鍋熱油，油溫燒至6成熱時，把小蔥段、洋蔥塊、姜片、蒜瓣放進去，炸至變色出香味。撈出食材殘渣。

接著把蔥油趁熱倒入生抽蠔油料汁里，攪拌均勻。

雞腿煮好后把雞腿肉取下來，撕成小塊。

頂上放一些小蔥花，再淋上蔥油料汁就可以了。

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