武夷巖茶歷史悠久，早在西漢的時候便已經(jīng)很有名氣了，是我國的傳承下來的歷史名茶。史上曾被贊做“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。從溢美之詞，也可看出武夷巖茶的絕佳風味。作為烏龍茶的一個茶種，武夷巖茶自己又可以劃分出水仙、肉桂、奇種、名樅與大紅袍五個類別。今天小約就來和大家講一講，武夷巖茶中的水仙和肉桂到底有什么區(qū)別。

第一， 水仙和肉桂的樹種不同。水仙是小喬木型大葉種，肉桂是大灌木中葉種。不過作為一般茶客，我們基本不會到產(chǎn)茶區(qū)去看茶樹，這里就不展開講了。

第二， 采摘的時間不同。水仙的采摘時間早于肉桂，前者四月下旬便可以開始采摘，后者要五月初才可采摘。雖然只相差了半個月，但這半個月足以決定了二者的香味與口感各有千秋。

第三， 干茶的條索形態(tài)不同。雖然條索都是緊結(jié)卷曲，但細看的話，可以發(fā)現(xiàn)肉桂更加緊細，而水仙更粗壯一些。這是由于水仙使用的茶葉葉片更加粗大所導致的。

第四， 香氣不同。說到香，有一句俗話叫做“香不過肉桂，醇不過水仙”。肉桂最特別的地方就在于它的香氣，茶湯香氣高揚霸道，沖擊感強，其香還可以分為桂皮香、花香、果香等，如果沖泡到后期，還有木質(zhì)香出現(xiàn)。水仙的香味則要清幽柔和許多，主要有蘭花香、粽葉香、木質(zhì)香等香氣。

第五， 口感不同。水仙喝起來更加柔和醇厚，清新潤澤，而肉桂的口感和它的香氣一樣張揚熱烈，醇厚中含著肉桂特有的濃郁與銳利?？谇淮碳じ懈鼜娏?。

第六， 泡沫不同。水仙和肉桂中所蘊含的茶皂素不同，導致前者沖泡出來后泡沫大但數(shù)量少，容易消散，后者泡沫細小但數(shù)量多，維持較為持久。