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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨作者：李麻花 《1》 身邊有位同學，去年剛生了個寶寶。 她是福州本地人，姓鄭。 然后他的先生，姓王。 小寶寶的姓氏各取了父母姓，復姓王鄭，大名是王鄭**。 話說在百家姓里，趙錢孫李，周吳鄭王。 單姓常見，復姓少見。 不過近些年，像老同學那樣給孩子取名父姓+母姓結合起來的復姓，情況越來越多。 王鄭**、楊陳**、孫周**…… 感覺這些叫起來拗口的“新復姓”，一時半會間還真適應不了。 最近，麻花也在巖茶界遇到了一個“新品種”，大名是“梅占水仙”。 那，這“梅占水仙”的真身究竟是啥呢？ 《2》 梅占，是一種巖茶。 水仙，也是一種巖茶。 但這兩種茶，它們是獨立的個體，不能混淆在一起。 武夷巖茶界，不存在“梅占水仙”這樣的新品種。 如果一款巖茶的外包裝上，標注自己是“梅占水仙”，那只能說明背后的商家壓根不專業(yè)！ 假若一泡武夷巖茶內，既包括水仙，又包含梅占。 那它最好別起名“梅占水仙”這樣，讓人摸不著頭腦的名字，直接叫大紅袍最簡單。 反正自古來，大紅袍的加工就有拼配的傳統(tǒng)。 自從大紅袍消失在茫茫茶海后，后世就有無數版本的拼配大紅袍，通過在香氣、滋味、湯感、韻味上多方面的綜合，配成一泡有香、有水、有韻的好茶。 拼配，在巖茶界一直很流行。 但凡經過拼配的巖茶，它都應該叫大紅袍。 比如一泡肉桂，里面只有四成的肉桂，剩下的六成全都是105黃觀音。 導致整泡茶的香氣，聞起來花香妖艷，絲毫聞不到肉桂本身的桂皮香，或者聞起來極弱，品種特征難捕捉。 這樣經過DIY的肉桂，它就不應該取名叫做“花香肉桂”了，而是得取名叫“花香大紅袍”更靠譜。 《3》 梅占，它和水仙有關系嗎？ 沒有。 它們除了都是巖茶的品種外，都是小喬木型的樹種外，彼此間沒有半毛錢親戚關系。 梅占這個品種，它是武夷山的外來戶。 雖說行不改名，坐不改姓。但梅占的別名有很多，別稱高腳烏龍，大葉梅占。 高腳烏龍這個名字，會讓人聯想到武夷巖茶里的一個老品種——矮腳烏龍。 矮腳烏龍最早在宋代的時候，就已經是皇家御茶園里的資深品種。成名已久。 前有矮腳烏龍，后有高腳烏龍。 可見武夷巖茶里面，品種眾多，當真是座讓人看得眼花繚亂的大觀園！ 梅占的繁殖方式，有別于菜茶，它是通過扦插無性繁殖得來的。 無性繁殖，可以讓梅占保持形狀的穩(wěn)定性，風味不容易受影響。 因為是小喬木樹種的緣故，梅占茶樹也能夠存活很多年。 梅占像水仙一樣，可以按照樹齡分出高叢、老叢的區(qū)別。 像麻花連續(xù)三年都喝到的那款水簾洞老叢梅占，它擁有不同于老叢水仙的風骨。 叢味凸顯，梅花香清幽，湯感又柔又醇。 唇齒邊回憶起那份滋味，堪稱是讓人驚艷了時光！ 梅占，它算是茶樹品種里的多面手。 它并不僅僅局限在巖茶上，還可以做成紅茶，適制性強。 將梅占做成焙火的武夷巖茶，杯蓋上的花香個性凸顯，是雅致清幽的蠟梅香。 疏梅篩月影，暗香盈盈，幽香陣陣。 如果是達到老叢樹齡的梅占，那除了湯感上更添醇厚感外，還會擁有老木頭那般的叢香。 對于資深的巖茶老茶客而言，老叢梅占的風味，有機會自然要親自會一會，感受更真更深刻！ 有一回，麻花收到過“工夫紅茶梅占”的茶樣。 泡開后，最讓人印象深刻的自然是湯水里的蜜薯香，像地瓜干般的香氣。 用梅占做成的紅茶，湯感清潤，滋味清甜，風味更柔和。 論香氣滋味的豐富性，麻花感覺不如梅占巖茶。 畢竟，那一縷幽幽的臘梅香，可是無數老茶友心中的白月光。 從蠟梅香，到地瓜香。那可是陽春白雪和通俗庸常之間的差距哇！ 《4》 水仙，是武夷巖茶的當家品種之一。 很多新朋友過來，常會提到相似的問題： 為什么巖茶里的品種這么多，我只聽過/喝過水仙、肉桂、大紅袍哇？ 其實這個問題的背后，和水仙肉桂的當家品種特點有關。 1、高產、種植面廣 2、繁殖能力高，易推廣 3、制優(yōu)率高 4、香氣滋味出眾，有特色，受大眾歡迎 5、性狀穩(wěn)定 6、老茶友當中口碑好 。。。。。。 因為諸多方面的優(yōu)勢，讓水仙在武夷巖茶的江湖里，獲得了一席江湖霸主的地位。 和梅占一樣，水仙其實也是外來戶，并非土著民。 最早最早，它是從清末的時候，引進武夷山的。 水仙的老家是在建陽，但在清末后，在碧水丹山的武夷山逐漸站穩(wěn)了腳跟。 因為武夷山的氣候環(huán)境，適合水仙茶樹的生長。 所以，水仙就在此處不斷的繁殖、深耕、擴展，占據了當今巖茶版圖三足鼎立的狀態(tài)。 醇不過水仙，香不過肉桂。 湯感醇厚，是廣大茶友對水仙的最深印象。 但與此同時，水仙的茶香，相對比肉桂，其實也半點不遜色。 水仙的品種香是蘭花香，也稱蘭底。 蘭香幽幽，清香雅正，似空谷幽蘭。 與此同時，水仙還具有肉桂沒有的樹齡優(yōu)勢。 肉桂是灌木樹種，長不了太多年，沒有計較樹齡的必要。 而水仙屬于小喬木，可以長成高叢（30年以上）、高叢（60年以上）。 達到高叢級別以上的水仙，叢香漸漸凸顯。 沉穩(wěn)悠揚似老木頭、老纖維、老森林般的叢香，可以為水仙加持別樣的魅力！ 通常而言，作為當家品種的水仙，一般是在巖茶里以自己的名義標榜。 很少很少的茶農，會將水仙裝進大紅袍的泡袋里。 除非是拼配大紅袍時，茶香馥郁，但偏偏湯感偏薄。這時用到些許的水仙增加醇度外，一般很少專門用水仙作拼配。 水仙與梅占，它們的湯感論起來，醇厚度不分軒輊。 單單將它們倆拼湊在一塊，得出來的一泡茶能否擁有好滋味，這里要打問號。 要知道，大紅袍的拼配，可不是那么簡單的大雜燴哇！ 《5》 取名，是一門學問。 取一個朗朗上口的好名字，要有功力才行。 將一泡又有水仙，又有梅占在內的大紅袍，取名成“梅占水仙”，就是很不專業(yè)的名字。 好好的大紅袍，偏偏要起怪名字。 像白糖拌西紅柿，取名火焰山飄雪。 蓑衣黃瓜，取名臥龍盤江。 青椒炒個紅椒，就取名絕代雙驕。 放著言簡意賅的名字不要，偏偏要取怪名。 這樣的做法，不妥，不妥！ 歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發(fā)至朋友圈。 |
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