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鹵豬蹄家常配方，可以鹵3斤左右，八角15克，花椒8克，胡椒3克，桂皮10克，香葉3克，草果2克，香果2克，丁香1克，香茅草3克，小茴香2克，千里香2克，甘草2克，白寇2克，山楂2克 補(bǔ)充說(shuō)明一下，視頻中講的燜4-6個(gè)小時(shí)，是指關(guān)火后燜 1，選用豬前蹄（蹄筋圓潤(rùn)） 2，豬蹄提前冷水浸泡4～6小時(shí) 3，鍋里加入冷水，加入蔥姜料酒去腥，加入紅曲米上色（重要） 4，然后放入豬蹄，冷水下鍋，水開(kāi)后，焯水十分鐘，目的：去除腥臭。 5，焯過(guò)水的豬蹄清洗干凈，去除豬毛 6，準(zhǔn)備香料，比例如上 7，鍋里食用油，冷油下鍋，蔥姜香料，小火翻炒。 8，炒過(guò)的香料放入料盒備用。 9，炒香料剩余的油炒冰糖，棗紅色，加入200克味達(dá)美，類(lèi)似于生抽，加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽，30克食鹽，兩勺雞精。 10，把熬好的東西加入清水，放入料盒，放入豬蹄，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)以后，嘗嘗咸淡，小火燉半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后把料盒撈出來(lái)，蓋上蓋子繼續(xù)半個(gè)小時(shí)，然后燜4個(gè)小時(shí)。[玫瑰] BV1RE411d7Ti
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