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01 喃喃自語(yǔ) 我自然是要和你一起的，去探索九龍窠最深處，看放線菌如何孕育叢味；去流香澗聽(tīng)潺潺水聲，感受這山蘭石蒲與茶水乳交融；若你不害怕，我還想和你一起去一線天，看大自然的鬼斧神工，怎么練就了茶樹(shù)的錚錚硬骨......我還有好多地方想和你一起去，可是你總是太忙，我便只好把這些風(fēng)景都融在一杯茶中，讓你感受這茶中的風(fēng)情！    可是啊，武夷巖茶品種繁多，山場(chǎng)小氣候環(huán)境變化微妙，不同火攻又有不同風(fēng)味。目前沒(méi)有選擇五大名叢，因?yàn)榈孟群榷?、肉桂、大紅袍，在甄選編號(hào)茶時(shí)，可能給不了你名貴茶，但一定是做到應(yīng)有的品質(zhì)特征清晰，比如水仙的蘭花底味醇和，肉桂的桂皮味辛辣感。 噓！這次我們不要問(wèn)這些茶都是什么山頭，因?yàn)樵趪?guó)標(biāo)審評(píng)中是不講山場(chǎng)、不講大師，只看工藝品質(zhì)是否純正。我要給你的都是武夷山景區(qū)內(nèi)春茶原料，確保你能體會(huì)到“巖骨花香”，以免被外山茶的土腥味掩蓋了茶本味。 現(xiàn)在，我們開(kāi)始慢慢來(lái)欣賞我給你準(zhǔn)備的茶葉吧！  組合一 01 高叢水仙  01 風(fēng)土 先普及下“叢”，指茶樹(shù)樹(shù)齡到一定時(shí)期后會(huì)分枝成一株株一叢叢，那么掛青苔的算不算老叢？這不是唯一表征，只能說(shuō)明生長(zhǎng)環(huán)境較潮濕。關(guān)鍵還要看枝干上的白斑像人老了的老年斑。高叢水仙通常指樹(shù)齡達(dá)50年以上的。 02 風(fēng)味 怎么理解“叢味”？感官上有糙米味米湯感稠滑的即為高叢，還有微微木質(zhì)味。關(guān)鍵是水仙一定要做到有蘭花底才是它的本身品種香。而那些搖青不透，靠悶青來(lái)做出的叢味，茶湯是不會(huì)滑甜的。 03 品鑒建議 中火型的茶，十沖后葉底還有棕葉香。 02 老樹(shù)肉桂  01 風(fēng)土 肉桂在1989年左右才開(kāi)始大面積推廣種植的，所謂老樹(shù)大約樹(shù)齡在30年左右。 02 風(fēng)味 武夷人民的“煞口”怎么理解，就是這種舌面上的顆粒感，啜茶時(shí)有種沙沙的感覺(jué)，就像吃了個(gè)自然熟的大西瓜。細(xì)幽的水蜜桃香、乳香、桂皮香，在茶湯里找尋。 03 品鑒建議 棕葉香是茶葉做透后出來(lái)的本香。而茶的本甜就是帶有花香的甜。所以一泡好茶值得你十沖后喝透喝干凈。 03 奇丹  01 風(fēng)土 景區(qū)內(nèi)春茶原料，過(guò)往人們把“北斗”“雀舌”都當(dāng)做純種大紅袍，而經(jīng)DNA鑒定的就只有母樹(shù)第二棵扦插的“奇丹”。它發(fā)芽時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)看一片紫紅色，制作過(guò)程中香氣更是奇特，如果處理不好就是夜來(lái)香的惡臭，而制作精良的才會(huì)有獨(dú)特的桂花香脂粉香。 02 風(fēng)味 “奇丹”是巖茶品種中氨基酸含量最高的，所以也是入口最甘甜回甘最持久的。 03 品鑒建議 這款茶中輕火，品種特征清晰，沖泡易快進(jìn)快出更加香甜。 組合二 01 老叢梅占  01 風(fēng)土 “梅占”這個(gè)品種有些傲嬌，畢竟“梅占百花魁”。暗香浮動(dòng)的曖昧也是我喜歡的，遐想在梅開(kāi)時(shí)節(jié)，汲泉煮水，泡一壺梅占是多么應(yīng)景。 02 風(fēng)味 前兩沖是稠滑的糙米味叢味，第三沖茶湯里漾著細(xì)幽的臘梅香，滑甜的茶湯忘了雪景中拍下的那株小黃梅。第十沖后又是木質(zhì)味里的棕葉香。 03 品鑒建議 陪優(yōu)雅的女性喝一壺，你值得擁有。 02 鐵羅漢  01 風(fēng)土 鐵羅漢都有“鐵銹味”嗎？那是外山茶的土腥味。陳年鐵羅漢都有油壕味嗎？那還是外山茶的土腥味。那要怎么理解鐵羅漢的“厚重感”？中足火的茶，葉底軟亮和那些焙高火的假亮有什么區(qū)別？假亮的茶底伴隨著茶味的假濃厚，因?yàn)樗铚粫?huì)甜。 02 風(fēng)味 鐵羅漢的厚重是品種本身的多酚物質(zhì)與咖啡堿物質(zhì)起作用。入口微有收斂性，兩頰收緊馬上放松，回味過(guò)來(lái)的甜滑，只想再呷一口，一口接一口，煙不自覺(jué)又點(diǎn)上一支，因?yàn)橹挥许樆煤鹊牟璨艜?huì)讓你不自覺(jué)多抽煙，而那些卡喉的茶或是焙急火的茶，只會(huì)讓你血熱，喝了想打架，想個(gè)胃都被火氣包著。 03 品鑒建議 漢子喝的茶，直漢子，鐵兄弟，壺里有千秋。 03 虎嘯巖  01 風(fēng)土 這片茶園正好在虎嘯巖的山凹里，細(xì)幽的水蜜桃香，難怪評(píng)姐有時(shí)急了會(huì)說(shuō)：“有修為的人才配喝好茶，那些只要面香的人是喝不懂香沉落水的幽長(zhǎng)綿柔?！焙芏嗳税褤u青不透，第三湯出茶堿的茶誤以為這茶“很厚”“有勁”，這些年品牌茶沖著工程口的同志抽煙喝酒熬夜，味蕾變厚，就欺負(fù)他拿這種欺騙性的茶賣(mài)高價(jià)，最后茶堿喝多了傷胃啊。 02 風(fēng)味 “家家賣(mài)弄隔年陳”，中足火的茶隔年后，茶湯更順滑，香氣更清幽。 03 品鑒建議 提神醒腦，暖胃緩脹氣，總少不了它。 04 特級(jí)肉桂  01 風(fēng)土 英雄不論出處，只按國(guó)標(biāo)等級(jí)來(lái)劃分，好喝才是硬道理。桂花香桂皮味方顯肉桂真味。 02 風(fēng)味 射雕引弓塞外馳，笑傲此生無(wú)厭倦。你的廟堂，就是你認(rèn)真建設(shè)的生活。愿你出走半生，歸來(lái)仍是少年。這等無(wú)謂山場(chǎng)無(wú)謂大師的茶品，像極不食人間煙火的文人：可以清人之心，動(dòng)人高蹈遠(yuǎn)隱之思，這種高雅出塵，是讓人敬慕的。我喜歡這樣的意境，人在草木間，清水煎紅塵。 03 品鑒建議 當(dāng)你想靜下來(lái)時(shí)，焚香、研磨、插花、掛畫(huà)，沖上一壺茶，泉眼無(wú)聲惜細(xì)流，直潤(rùn)心澗。 02 泡法推薦 點(diǎn)評(píng)網(wǎng)自創(chuàng)一套好喝實(shí)用版： （1）定點(diǎn)注水：“沏”茶即水沿蓋碗邊切線注水，這樣干茶從碗底緩緩浸潤(rùn)，如緩釋原理延長(zhǎng)茶葉耐泡度，茶湯更加鮮甜。而“泡”茶很多人會(huì)直接用開(kāi)水兜頭從正中心澆下去，這樣茶葉快速散開(kāi)，苦澀物質(zhì)快速?zèng)_泡出來(lái)。 （2）一二三湯混合出湯：一道香二道茶三道四道是精華，所以第一湯第二湯第三湯出來(lái)的茶湯混合在一個(gè)公道杯里，再分湯給客人品鑒，喝到的就是高度融合的茶味，從而體現(xiàn)了名優(yōu)茶的“均好性”。 不要說(shuō)第一湯要冷下來(lái)做還魂湯喝，因?yàn)槭忻嫔虾枚嗖钃u青不透青麻的，過(guò)發(fā)酵偏酸的，焙急火走煙的，冷湯只會(huì)更難喝。
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來(lái)自： 問(wèn)茶Leo > 《武夷巖茶》
