丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

下午，和一位前輩喝茶。

期間，喝到一泡桂皮香特別純正的肉桂時(shí)，他深深的感嘆了句：

“老師傅做的巖茶，香氣都在水里?！?/p>

聽(tīng)完這話，麻花重新出湯，倒入杯中，細(xì)細(xì)體會(huì)了遍。

果然，湯水里有著濃郁的桂皮香。

無(wú)數(shù)的芳香因子，在茶湯里上竄下竄，四處游走。

喝完茶后，桂皮香依舊悠長(zhǎng)的蕩漾在口腔里，沉穩(wěn)有力。

那位喝了多年茶的老前輩，對(duì)那泡茶評(píng)論到：

“這，才是巖茶該具有的香氣滋味?！?/p>

麻花對(duì)此深以為認(rèn)同，好的巖茶，香氣要落水！

《2》

香落水，有著特別美的畫(huà)面感。

落花隨流水，潺潺的往前，送來(lái)幾縷清芬。

站在水霧迷離的岸邊，深嗅一口氣，盡是清新的氣息。

泡巖茶，當(dāng)干燥的巖茶條索，遇上了滾燙的沸水時(shí)，內(nèi)部的芳香物質(zhì)，不斷出走。

裊裊的茶香，搭乘著水霧，扶搖直上，彌漫在周圍。

當(dāng)合上杯蓋后，這些不斷上揚(yáng)的芳香物質(zhì)，停留在了杯蓋上。

揭開(kāi)杯蓋，湊近嗅聞，能聞到層次多變的杯蓋香氣。

最后，就是喝茶時(shí)，感受落入到茶湯里的香氣。

用滾水剛剛沖出來(lái)的茶湯，依舊保留著很高的溫度。

將茶湯倒入公道杯，再用公道杯分到自己的茶杯時(shí)，茶湯溫度下降了不少。

端起茶杯，細(xì)啜一小口，能感受到茶湯里蕩漾開(kāi)來(lái)的香氣，一陣接著一陣。

像是往平靜的湖面里，投入一枚石子，一圈圈往外擴(kuò)散的漣漪，向著遠(yuǎn)方淡去。

一款品質(zhì)到位的巖茶，茶香落水，是基礎(chǔ)的品質(zhì)要求！

《3》

按照武夷山老一輩做茶人的要求，合格的巖茶里面，湯水一定要有香氣。

若單是聞起來(lái)香，喝起來(lái)不香，那這款茶是做失敗的，香得太浮。

聞起來(lái)，茶香妖嬈，香得繞梁三日不絕，茶香給人初步印象極好的巖茶，若是喝起來(lái)，茶湯里感受不到香氣，這樣強(qiáng)烈的對(duì)比反差下，未免讓人失望。

麻花就曾在試十二釵時(shí)，遇到過(guò)這樣的茶，是某款小品種。

那款以香著稱的小品種，注入沸水一泡，果不其然，香得沖人，讓人矚目。

在與黃玫瑰，黃觀音等同臺(tái)競(jìng)技時(shí)，那泡小品種，香得一馬當(dāng)先。

揭開(kāi)杯蓋嗅聞，多變的香氣就像年三十晚上的鞭炮聲，噼里啪啦的不停息。

聞著這樣的香氣，讓麻花對(duì)其心馳神往，列入為頭號(hào)種子選手。

然，在將茶湯送入口中，湯水不僅薄，并且還沒(méi)有香氣落水，太讓人失望。

于是，還沒(méi)喝到兩三回合，就把那款香氣變態(tài)的小品種，淘汰了出去。

等到最后，試完了一批茶后，再次揭開(kāi)杯蓋聞香，短短不到半小時(shí)，那泡小品種的葉底，發(fā)散出一股嘔到的氣息，難聞極了。

像是隔了夜的殘茶，發(fā)出來(lái)的臭酸氣，十分可怕。

看來(lái)，這又是一款發(fā)酵不到位，工藝出現(xiàn)敗筆的茶。

使得它空有一身的芳香物質(zhì)，卻得不到完美釋放！

《4》

那位有著多年喝巖茶經(jīng)驗(yàn)的前輩，說(shuō)起來(lái)，可以是麻花的半個(gè)老師。

最早，麻花在開(kāi)始接觸巖茶時(shí)，作為小白，最喜歡喝的是又香又甜的茶。

當(dāng)時(shí)，這位前輩告訴麻花，“喝巖茶，你喜歡香和甜都沒(méi)錯(cuò)，但前提是茶湯不能沒(méi)有韻。這樣你才能找準(zhǔn)好茶?！?/p>

那，何為巖茶的韻呢？

茶湯里要有內(nèi)容，湯感有厚度，有茶香落水，有層次變化……

后來(lái)，當(dāng)麻花的喝茶段位提升后，再回過(guò)頭看，當(dāng)時(shí)前輩說(shuō)的一點(diǎn)兒也沒(méi)錯(cuò)！

巖茶的無(wú)窮魅力，深藏于內(nèi)在，而非流于表面。

那些金玉其外敗絮其中，香得輕浮，喝起來(lái)一點(diǎn)兒都沒(méi)有香氣的巖茶，背后的缺陷多多。

有的，是發(fā)酵沒(méi)有做好，發(fā)酵程度太輕，達(dá)不到巖茶的制茶要求；

有的，是焙火沒(méi)有到位，巖茶的內(nèi)質(zhì)還沒(méi)徹底焙透，就拿出來(lái)售賣……

這樣有著多種先天不足的茶，在最開(kāi)始喝時(shí)，湯感滋味弱，水薄但勝在茶香突出。

然，用不了多久，這樣沒(méi)有焙透的茶，就會(huì)很快的出現(xiàn)返青的毛病。

可見(jiàn)，這樣喝得沒(méi)有茶香落水的巖茶，根本摸不著巖茶入門的石頭。

更何談，摸著石頭過(guò)河呢？

《5》

一款發(fā)酵到位，焙火到位的巖茶，香氣與水感，能夠達(dá)到完美的交融狀態(tài)。

不夸張的說(shuō)，將一泡優(yōu)質(zhì)的巖茶泡開(kāi)，就是一杯可以喝的香水！

比如，今天喝到的這泡正巖肉桂。

剪開(kāi)泡袋，焙火到位的深板栗色條索，透出了純正的焦糖香，以及渾厚的酵香。

經(jīng)過(guò)沖泡后，在剛開(kāi)始聞杯蓋香時(shí)，有著一股淡淡的煙味。

不消一會(huì)，煙味很快就散開(kāi)了，取而代之的，是極為清晰的桂皮香。

就是西式蛋糕店里，剛剛出爐的肉桂卷，發(fā)散出來(lái)的濃郁香氣。

小口慢慢品嘗，湯感綿柔，湯水里還藏著無(wú)數(shù)發(fā)散桂皮香的芳香因子。

喝完茶后，整個(gè)口腔都停留著桂皮香氣。

回甘里，則是舒服的桂皮香和花香。

除了香氣外，更為難能可貴的是，茶湯的湯感，竟然分外的清新鮮爽。

經(jīng)過(guò)焙火的武夷巖茶里，茶湯能保留這樣的鮮爽體驗(yàn)，真是難得！

《6》

好的巖茶，茶香落水，香型具有層次變化。

香甘清活的巖茶，在喝茶時(shí)，香氣風(fēng)味很多種。

首先，是品種香。

肉桂的桂皮香，水仙的蘭花香，梅占的梅花香，鐵羅漢的藥香等；

其次，是工藝香。

根據(jù)發(fā)酵的不同，可以制出花香型大紅袍，果香型大紅袍等；

再其次，是山場(chǎng)香。

同為馬頭巖山場(chǎng)的肉桂，長(zhǎng)在開(kāi)山坪上的，桂皮香剛強(qiáng)迅猛。

而長(zhǎng)在桃樹(shù)窠里的肉桂，桂皮香持久悠長(zhǎng)。

山場(chǎng)的不同，可以賦予巖茶不同的香氣魅力。

最后，是樹(shù)齡香。

作為小喬木的水仙，要想出現(xiàn)叢香，樹(shù)齡至少得達(dá)到三十年，才能起步。

樹(shù)齡越高，叢香方能愈顯。

品類繁多的巖茶，茶香特點(diǎn)五花八門。

在泡茶喝茶時(shí)，落入湯水中的茶香，同樣有著有種層次的變化。

例如，在一泡肉桂的茶湯里，能品嘗到除了桂皮香外，還會(huì)具有花香，花果香，蜜桃香等多層次變化，讓人應(yīng)接不暇。

制茶工藝到位，芳香物質(zhì)積累充足。

這是優(yōu)質(zhì)巖茶，香氣落水的底氣所在！

《7》

偈語(yǔ)里，空不異色，色不異空。

對(duì)于好的巖茶來(lái)說(shuō)，“香即是水，水即是香！”

喝巖茶時(shí)，不論是注重香氣，還是注重湯感，香與水都是不分離的。

武夷巖茶里面，香氣與湯水，是可以兼容并進(jìn)的存在。

香氣分外高揚(yáng)，茶湯卻極薄極澀，存在明顯短板，沒(méi)有香氣落水，固然不行。

湯感醇厚，滋味十足，但茶香表現(xiàn)卻平平無(wú)奇，寡淡不已，同樣有著小失敗。

一款好的巖茶，得要面面俱到，四角俱全，方才值得稱道！