北京新發(fā)地出現(xiàn)特殊情況，這兩天又牽扯起了大眾的心，這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)役持續(xù)到現(xiàn)在，雖然大部分地區(qū)都已經(jīng)復(fù)工復(fù)學(xué)，但是仍然不能掉以輕心，日常生活中還是要注意防護(hù)措施，勤洗手，勤消毒，隨時(shí)佩戴口罩，減少不必要的外出和聚會(huì)。如今正值夏季，大家在做好防護(hù)措施的同時(shí)要注意防暑防曬。在飲食上要注意多吃一些高營(yíng)養(yǎng)的食物，來(lái)保證體力，提高身體的免疫力。

說(shuō)到鐘南山院士，相信無(wú)人不知，在這次特殊情況中他所作出的貢獻(xiàn)有目共睹，他的每一次發(fā)言都會(huì)引起大眾的廣泛關(guān)注。在之前亞洲美食節(jié)的“美食與健康養(yǎng)生論壇”上，鐘南山院士分享了他對(duì)飲食健康的認(rèn)識(shí)。在分享中提到了，用雜糧替代精米白面。之前他曾經(jīng)分享自己的早餐：一個(gè)蛋黃，好幾個(gè)蛋白，兩片加了芝士的面包，兩個(gè)橙子，加了全麥餅干的牛奶，一碗紅豆粥，也可以看出雜糧的地位。雜糧在碾制過(guò)程中，保留了胚芽、麩皮及胚乳三個(gè)部分，相比于精米白面而言，更完整的保留了谷物的營(yíng)養(yǎng)成分。因此我們?cè)谌粘ｏ嬍持胁环磷⒁舛喑孕╇s糧。

如今端午節(jié)就要到了，相信很多人都會(huì)自己在家包粽子，我們不妨在糯米中多加幾樣食材，包成雜糧粽，不僅能提升口感，還能大大的增加營(yíng)養(yǎng)。隨著廣大吃貨們對(duì)于美食的不斷創(chuàng)新，粽子的餡料也是五花八門，多種多樣，除了紅棗豆沙餡料以外，我家這兩年還會(huì)包上一些蛋黃肉粽，軟糯入味，齒間留香，吃起來(lái)特別的滿足。端午將至，大家也跟我一起來(lái)包雜糧粽子吧。

---雜糧粽子---

【食材】黑米150克，糯米100克，紅豆100克，綠豆50克，紅衣花生一把，腰豆50克，荷包豆50克，蛋黃對(duì)半6個(gè)，梅花肉250克，鹽適量，五香粉適量，生抽適量，粽子葉約50張，繩子適量

以上材料總共包了蛋黃肉粽12個(gè)，純粗糧無(wú)餡料粽子10個(gè)，僅供參考。

【具體做法】

第一步、雜糧提前浸泡

將所有雜糧清洗干凈，由于雜糧不容易煮熟，我們將雜糧提前浸泡8個(gè)小時(shí)以上，或者浸泡一夜，由于現(xiàn)在天氣比較熱，我們浸泡的時(shí)候最好放入冰箱。

第二步、肉的處理

我們盡量挑選梅花肉來(lái)做餡料，口感會(huì)更好一些，肥而不膩，瘦而不柴。將肉清洗干凈，然后切成塊，放入盆中，加入生抽，五香粉，食鹽，腌制2個(gè)小時(shí)以上，方便入味。

第三步、包粽子

將粽子葉清洗干凈，放入鍋中用開(kāi)水煮大約10分鐘，然后再燜一個(gè)小時(shí)。在煮粽葉的時(shí)候加入適量的食鹽，這樣不僅有助于殺菌，還可以使煮出來(lái)的粽子葉更有韌性不容易斷。

將浸泡好的雜糧瀝干水分，加入適量的鹽攪拌均勻。

取2張粽子葉光滑的一面朝上，將兩張葉子橫向重合大約一半來(lái)增加寬度，然后折成一個(gè)漏斗的形狀，放入1/3的雜糧，放入腌制好的肉塊和蛋黃，蛋黃我放的半個(gè)。

再次放入雜糧，將蛋黃和肉塊蓋住，注意雜糧不要放得太滿，8分左右即可，然后將漏斗的兩端向中間捏，剩下的粽葉折下來(lái)蓋住漏斗。

最后用繩子在中間將粽子綁好，盡量綁得牢一些，避免煮的時(shí)候散開(kāi)。用剪刀剪掉多余的葉子，這樣一個(gè)粽子就包好了。這個(gè)是我們這邊最常包的四角粽。

第四步、煮粽子

將粽子放入鍋中，加入冷水，水的量要沒(méi)過(guò)粽子，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉煮3個(gè)小時(shí)。期間隨時(shí)關(guān)注鍋內(nèi)的情況，避免煮干鍋。

粽子煮熟后，在鍋中繼續(xù)燜半個(gè)小時(shí)，這樣吃起來(lái)口感更好。

我們的雜糧蛋黃肉粽就包好了，空氣中散發(fā)著粽葉的特殊香味。剝開(kāi)一個(gè)，漏出紫紅色的雜糧米，色澤誘人，咬上一口，軟糯入味，再嚼上一口蛋黃，有一種沙沙的感覺(jué)，還可以吃到大塊的肉，軟爛彈牙，油而不膩，好吃到停不下來(lái)。各種雜糧搭配到一起非常的健康營(yíng)養(yǎng)，有助于補(bǔ)氣補(bǔ)血。加入了綠豆中和部分糯米的熱性，因此多吃也不會(huì)上火。端午節(jié)快到了，你也試試這個(gè)做法吧。

【小茉莉有話說(shuō)】

1、由于雜糧不容易煮熟煮透，因此需要提前充分浸泡，我一般都是提前浸泡一夜，第二天包，這樣也非常方便。

2、粽子葉是生長(zhǎng)在露天環(huán)境下，容易沾染灰塵，細(xì)菌因此我們需要多洗幾遍，在煮的時(shí)候可以加入適量的食鹽，有助于殺菌，同時(shí)可以增加粽葉的柔韌性。

3、煮粽子時(shí)一定要選擇冷水下鍋，不要為了節(jié)省時(shí)間用開(kāi)水，這樣會(huì)造成粽子夾生的現(xiàn)象。

4、吃不完的粽子，充分晾涼后，用塑料袋或保鮮膜密封好，放入冰箱冷凍保存。吃的時(shí)候再熱一下，這樣口感和味道都跟剛包好的一樣。

我是小茉莉，專注營(yíng)養(yǎng)健康的家常美食，每天會(huì)更新不同的家常美食制作方法，如果你也喜歡美食，歡迎大家在下方留言討論，大家一起學(xué)習(xí)共同進(jìn)步，成為自己的美食家。本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)！