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在制作夏季冰奶茶時，你會使用什么樣的奶基底呢？哪種風(fēng)味會更清爽，哪種風(fēng)味更突出茶香？這篇文章和大家聊聊關(guān)于常見奶茶基底的區(qū)別，方便你們做出更好的選擇~ “植脂末主要是以葡萄糖漿為載體，以食用植物油為主要原料，通過微膠囊化、噴霧干燥等技術(shù)工藝制成的粉末產(chǎn)品?！?/section>它的風(fēng)味主要是通過氫化工藝和成分表來區(qū)分的。氫化工藝：植脂末產(chǎn)品常用的油脂種類有大豆油、棕櫚仁油、椰子油。其中，棕櫚仁油和椰子油中含大量的低級脂肪酸，自帶天然奶感，不壓制茶香，尾端不掛喉，深受消費者青睞。成分：脂肪含量越高制作出來的飲品順滑度越好、蛋白質(zhì)含量高制作出來的飲品飽滿度越高。相比牛奶中的油脂、蛋白更容易溶解于水，制作的奶茶香濃順滑，當(dāng)然成本相比牛奶更低，也是門店最常用的。許多主打鮮奶茶的品牌都會選用牛奶，但使用純牛奶會有奶腥味，容易遮蓋茶香，口感寡淡，也就是我們常說的太水了。 新式茶飲用茶講究整體風(fēng)味的豐富和飽滿，達到前中后段的和諧，通常會添加淡奶或煉乳增加奶香與順滑度，在制作時成本與操作都會相應(yīng)增加，比較適合定價較高的高品質(zhì)門店。 介于牛奶與植脂末之間，4倍醇厚的奶基底你用過嘛，既解決在顧客面前加植脂末的尷尬，又能避免用牛奶容易水的問題，晶花這款液體奶基底配料表中添加稀奶油和乳粉，奶香濃郁順滑，氫化椰子油保證尾端清爽不壓茶香。
用這款奶基底調(diào)配奶茶或是搭配咖啡、甜點，奶香都能很好的表現(xiàn)出來，非常適合追求想要突出健康趨勢和產(chǎn)品醇厚香濃口感的門店。我們也用這款晶花奶基底來制作2款特色奶油頂奶茶，基底非常清爽，即使搭配奶油頂也不容易出現(xiàn)膩感。
茶顏悅色的人間煙火以“人間這么苦了，來點開心果”的宣傳語吸引眾多粉絲前去打卡，我們的靈感也來源于此。先抿一口頂部的奶油頂和開心果碎，綿密香濃中帶有堅果香；大紅袍與奶基底的融合后入口有淡淡火香，中段是濃郁奶香的順滑感，尾段在娓娓道出悠悠的巖香的同時又有延綿不絕的奶香，順滑Q彈的茶凍讓整杯飲品干凈不膩口。步驟：出品杯中加100g茶凍備用，雪克杯中加晶花50g奶基底液，200ml大紅袍茶湯，100g冰，25g果糖，雪克均勻，倒入出品杯，擠奶油頂，撒堅果碎即可
在星巴克芒果星冰樂的基礎(chǔ)上，添加豆乳元素，給口腔帶來多一層的體驗。奶油頂上一層細細的黃豆粉，甜與咸互相混合交融，大顆的芒果果肉順著吸管滑進口腔，隨后吸一口奶茶，入口便是高揚的茉莉花香，中段濃郁的奶香帶有淡淡的芒果果香，香濃順滑。清爽的奶基底?奶油頂?芒果，夏天就這樣被融進身體里，入口既化的豆乳布丁，讓這杯星冰樂更加升華~步驟：出品杯底加100g豆乳布丁備用，冰沙杯加40g奶基底液，加50g鮮芒果粒，加20g德馨芒果汁，加20g果糖，加200g冰，加100g毛尖茉莉茶湯，打成冰沙，奶油頂，鮮芒果粒裝飾，撒黃豆粉即可
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