晚上好，我是小碗營(yíng)養(yǎng)師「Rachel」。

關(guān)于味精和雞精，從雞精開(kāi)始誕生的那一天起，它倆的討論和pk就沒(méi)停止過(guò)：

“味精吃多了會(huì)致癌！”

“我們家現(xiàn)在都不吃味精，改吃雞精了”

“雞精好啊，不比味精，聽(tīng)說(shuō)…”

……

爭(zhēng)論不休，所以我們今天就來(lái)深入研究一下：

「味精」和「雞精」這對(duì)“同胞異卵好兄弟”。

驚奇的是，我在家附的超市竟然找不到味精！首先懷疑的是自己，是不是沒(méi)找仔細(xì)，繞了2圈，還是沒(méi)找著。

問(wèn)了工作人員，才知道，超市已經(jīng)不進(jìn)貨味精了，只有雞精買(mǎi)。

看來(lái)味道在國(guó)人眼中真的是“惡名昭彰”呀，后起之秀“雞精”也真的取代曾經(jīng)的網(wǎng)紅“味精”了。

但今天我可能要為曾經(jīng)的網(wǎng)紅“味精”正名了：

你，一直在被商家套路了！

雞精，本質(zhì)上是雞肉味的味精。

用雞精取代味精，是“殺敵一千，自損八百”的做法，

實(shí)際上雞精比味精好不到哪里去，

是我們誤會(huì)味精太多年了。

1

被商家套路了幾十年的雞精

你是不是也踩雷了？

記得很多年以前，沒(méi)有雞精，味精是當(dāng)時(shí)的“網(wǎng)紅”既便宜，又好使。

雞精出現(xiàn)之后，就徹底取代了味精的地位。

很多人認(rèn)為雞精應(yīng)該就是雞肉粉制成的。

但今天不得不說(shuō)：

我們一直被商家給套路了，雞精并不比味精好哪里去。

我們先來(lái)看看味精：

味精是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，主要成分是99%以上的谷氨酸鈉。

——NY/T 1053-2018 綠色食品 味精

看看配方：

只有一個(gè)：谷氨酸鈉。

99%以上，純到不能再純。

然而，雞精又是怎么樣的呢？

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)雞精調(diào)味品SB/T 10371-2003對(duì)雞精的要求是這樣的：

看到了嗎：

√雞精主要配料35%以上還得是谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分。

再看看更具體的配方，基本全都是這樣組合成的：

谷氨酸鈉（味精）+食鹽+淀粉+雞油/雞肉/雞肉粉/無(wú)+食品添加劑。

看看下面這一張圖的配料：

1）排名第一的是味精，第二是食用鹽；

2）排名第一是谷氨酸鈉（還是味精），第二是食用鹽。

雞精說(shuō)白了，本質(zhì)上還是味精，是一種雞肉味的味精。

只不過(guò)雞精的包裝上經(jīng)常有“大母雞”的精致畫(huà)面，讓它看起來(lái)高端精致罷了。

▎但雞精中能吃出的“雞味”又是如何來(lái)的呢？

靠的是配料表中的：雞肉、雞肉粉和添加劑。

一些高價(jià)格高質(zhì)量的雞精，確實(shí)會(huì)加入一點(diǎn)點(diǎn)雞肉粉或肉類提取物，但具體能有多少，沒(méi)有強(qiáng)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)可循，看的只是廠家的良心和價(jià)格。

不過(guò)大部分 “雞味”“鮮味”來(lái)源，靠的還是尾部一連串添加劑的功勞。

由此可見(jiàn)，從原料上看，味精反而更單純，99%的谷氨酸鈉，沒(méi)有任何雜七雜八的東西，純凈又坦蕩蕩。

而雞精本質(zhì)上還是味精，另外還添加了添加劑等，成分更復(fù)雜，是一種復(fù)合調(diào)味料。

因此也會(huì)帶來(lái)更多的健康隱患。

2

味精和雞精的2個(gè)真相

你早就該知道了！

很多人忌諱味精，其中一個(gè)很大的原因是：

▎聽(tīng)說(shuō)味精會(huì)致癌，這是真的嗎？

市面上一直流傳著：谷氨酸鈉（味精）加熱到 120 ℃以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，會(huì)致癌。

事實(shí)上并不是這樣的哦！

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科技部副主任阮光鋒表示：

谷氨酸鈉在超過(guò)120℃的時(shí)候，確實(shí)容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。但實(shí)際上，焦谷氨酸鈉并不會(huì)致癌，只是沒(méi)有鮮味而已。

味精被國(guó)人排斥的原因之二，是因?yàn)槲毒械拟c含量很高。

▎但雞精中的鈉含量比味精還高：

100克的純谷氨酸鈉無(wú)加鹽味精，鈉含量差不多是8160毫克，算下來(lái)1克味精中約有81.6毫克鈉。

而5克的雞精里，就有1000毫克的鈉，算下來(lái)1克中就有200毫克的鈉含量。

雞精鈉含量比味精高，實(shí)錘。

而且雞精因?yàn)樘砑舆^(guò)多添加劑，還會(huì)導(dǎo)致：

√食用雞精后會(huì)更易感到口干口渴；

√添加劑增加身體代謝負(fù)擔(dān)。

但不管雞精，還是味精，最大的問(wèn)題還是：還有鈉。

攝入鈉過(guò)多有四宗罪：

1）增加高血壓、心血管疾病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)；

2）增加腎臟疾病和腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)；

3）誘發(fā)骨質(zhì)疏松，增加骨折風(fēng)險(xiǎn)；

4）誘發(fā)胃癌。

所以一切的味精和雞精，比起關(guān)心誰(shuí)會(huì)取代誰(shuí)，『適當(dāng)用量』更重要。

減少鈉含量的攝入，今天還有一個(gè)私房秘籍告訴你：

√味精/雞精能讓我們間接減少鈉的攝入！

味精和雞精中的鈉，和鹽會(huì)產(chǎn)生“協(xié)同效應(yīng)”。

在鈉含量相同情況下，“味精/雞精+鹽”比只加鹽的菜吃起來(lái)更咸。

所以，用少量的味精或雞精代替一部分鹽，使用“味精/雞精+鹽”組合，能吃到足夠味的菜，還能攝入更少的鈉。

當(dāng)然，這也不代表放開(kāi)了吃，“適量”還是最重要的前提。

如果喜歡雞精的味道，可以根據(jù)這3點(diǎn)來(lái)選，在健康層面最大限度降低風(fēng)險(xiǎn)：

1、在配料表中雞肉/雞骨粉末或其濃縮抽提物排列靠前的。

2、少或不添加香辛料和食用香料等增香劑的。

3、鈉含量相對(duì)低些的。

總而言之：

1.雞精是雞肉味的味精，并沒(méi)有比味精健康多少。

雞精中添加了更多添加劑，反而需要擔(dān)心身體代謝負(fù)擔(dān)。

2.雞精/味精中都有危險(xiǎn)因子：鈉，下手要抖一抖，吃要適量。

3.“味精/雞精+鹽”組合可減少鈉的攝入，炒菜時(shí)可利用起來(lái)~

寫(xiě)在最后：

生活中這樣的誤區(qū)還有很多，我們不要因?yàn)楦鞣N謠言而冤枉味精，味精增鮮能力并不差；

也不要過(guò)于捧雞精，里面真不是純雞肉，本質(zhì)上還是味精，不要被商家套路了。

味精的替代品，永遠(yuǎn)不該是同類的高鈉調(diào)味品，如果真要尋求替代，天然存在的“姜蔥蒜辣椒”則是最好的選擇。