酷熱難耐的夏季,讓我們的餐桌上總少不了冰涼消暑的飲料與冰爽解暑的啤酒,喝啤酒搭配鮮辣下酒菜,越吃越過癮! 下酒菜菜式繁多,但小鹿最喜歡的還是那一盤鮮辣惹味的爆炒花甲,別看花甲肉只有指甲般大小,但花甲自帶鮮味,經(jīng)過鮮辣爆炒后的味道,比其它肉菜更要鮮辣惹味,脆嫩鮮美。 但炒花甲也讓很多人既愛又恨,在家害怕制作花甲菜,在外猶豫該不該點(diǎn)炒花甲,主要原因,都是擔(dān)心花甲洗不干凈。 女兒喜歡吃花甲,起初制作炒花甲時,都是小心翼翼,因?yàn)榕畠旱淖彀偷螅镁W(wǎng)上流傳的鹽水靜養(yǎng),不見花甲吐沙,焯水洗掉能見的沙子,依然吃得滿嘴泥沙,土腥味又重,影響味感,所以經(jīng)常被吐槽沙子多。 后來在海邊玩時,請教了一位老漁民,才得知快速清除花甲沙子的的小妙招,不僅快速管用,半小時不到就能讓花甲把沙吐得一干二凈,還能增加肉感鮮嫩度,原來只放鹽是不夠的,還要多加一料輔助,也不能用冷水靜養(yǎng),本期小鹿就把老漁民教我的土方法分享給大家。 花甲“快速吐沙”小妙招終于找到了!原來只放鹽還不夠,教你土方法: 首先花甲買回家后不能直接用冷水浸泡,改用約40度的溫水靜養(yǎng),同時下點(diǎn)鹽與芝麻油并攪勻化開,花甲感受到溫水的暖意就開殼呼吸透氣,但同時芝麻油因?yàn)橘|(zhì)量比水輕的原因全漂浮在水面,阻止了花甲在水中呼吸的機(jī)會,全部把觸頭探出了水面,增大了呼吸力度,并不斷噴水,藏匿在花甲胃里的沙子快速吐出,過沒半小時,盤中的水就會變得非常渾濁,最后清洗數(shù)遍,這樣的花甲已經(jīng)非常干凈,再經(jīng)過簡單焯水就能烹飪菜肴了。 花甲“快速吐沙”小妙招的技術(shù)原理: 常用的淡鹽水浸泡法,鹽水只是營造了花甲的飼養(yǎng)環(huán)境,別說吐沙了,還不足以讓花甲乖乖張口呼吸,但用上40度左右的溫水,溫水的溫?zé)釋锥詫儆诟邷亓?,足夠讓花甲受到暖意的侵襲而熱得張口透氣。 添加芝麻油輔助,這是讓花甲吐沙的重要步驟,水和油本是不相容的兩種物質(zhì),油分只會漂浮在表面影響花甲呼吸,讓花甲的觸手不得不探出水面大力吸氣, 然后就會出現(xiàn)個驚人奇觀:小小的花甲殼中既然藏的肉那么大塊,長長觸角一探一潛就噴水,而且噴水噴得非常歡,花甲的每一次呼吸,都伴隨著適量沙帶出,沒一會就滿盆臟水。 溫水+鹽+芝麻油的組合,三重作用下,花甲吐沙不再麻煩事。 花甲“快速吐沙”小妙招終于找到了!原來只放鹽還不夠,教你土方法,溫水+鹽+芝麻油的組合,的確能讓花甲快速吐沙,而且很干凈,讓花甲的鮮美更加顯著,但挑選花甲時還是要以鮮活的花甲為標(biāo)準(zhǔn),畢竟掛掉的花甲怎么呼吸呢?大家對花甲吐沙有什么不同的觀點(diǎn)與方法?歡迎分享,一起探討。 |
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