導(dǎo)讀：無論活蝦還是凍蝦，直接煮就錯(cuò)了！多加1步，蝦肉更鮮嫩，還不腥

哈嘍大家好，這里是簡食記！上周末在家沒事，和閨蜜幾個(gè)各自帶著娃來了一場說走就走的旅行！在青島市區(qū)吃喝玩樂，瘋了一天，回家的時(shí)候，到菜市場溜達(dá)了一圈，發(fā)現(xiàn)新鮮的大蝦正在搞活動(dòng)，價(jià)格跟豬肉差不多，那還考慮啥，晚餐就它了！

不得不說，這市場里面的大蝦就是新鮮，買回的大蝦個(gè)個(gè)活蹦亂跳，蝦身烏黑發(fā)亮，比我在超市買的強(qiáng)多了！眾所周知，大蝦含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且脂肪含量還很低，幾乎沒有碳水化合物，是一種非常健康的食材，尤其是維生素含量，是其它肉類無法比擬的！

我買了將近300塊錢的大蝦，回家的路上我都想好了，給公婆送去一些，給爸媽送去一些，剩下的全部凍起來，夠吃個(gè)把月的，等吃完了再來買！

在我們家，大蝦的做法比較單一，就是水煮或者煲湯！水煮蝦看似簡單，其實(shí)真的很考驗(yàn)人，煮時(shí)間長了，蝦肉就老了，煮時(shí)間短了，不熟，還不入味！

煮蝦時(shí)，到底用熱水還是冷水？怎樣煮腥味比較小？為此我還特意請(qǐng)教了一位老漁民，他說，無論活蝦還是凍蝦，直接煮就錯(cuò)了！還要多加1步，蝦肉才會(huì)更鮮嫩！經(jīng)過交談后才發(fā)現(xiàn)，原來我一直做錯(cuò)，難怪肉質(zhì)老，腥味重！

1：首先是清洗，如果是凍蝦，則要先化凍，化凍時(shí)要用清水泡起來，放在冷藏室里，這樣蝦頭不會(huì)變黑；如果是鮮蝦，要先用清水洗幾遍，去除蝦體表面的雜質(zhì)。

2：其次是腌制，不管是凍蝦還是活蝦，煮之前最好是用白酒和生姜腌制一會(huì)，時(shí)間不要太長，20分鐘左右就可以，這樣不但能去腥而且還能更入味！記住不要放鹽，只加白酒和姜片就可以；前面說的多加這1步，就是腌制。

3：最后是煮制，有人說煮蝦得冷水下鍋，小簡告訴你，這是大錯(cuò)，老漁民重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，一定不要冷水下鍋，那樣蝦肉就會(huì)變柴，好好的東西就給糟踐了。時(shí)間也不要太長，一般來說3-5分鐘就可以，下面是詳細(xì)做法，您看一下……

所需食材：大蝦，生姜，花椒，姜片，啤酒，鹽。

做法，1：買回的大蝦，剪掉蝦須，蝦熗，如果有時(shí)間還要去掉蝦線，如果您不在乎的話，可以忽略這幾步。

2：處理完后，將大蝦放在盆子里，加姜片，高度白酒攪勻，然后上面再蓋上一個(gè)盆子，防止大蝦蹦出來，然后腌制20分鐘。

3：炒鍋加入少許的清水，放入姜片，花椒，倒入啤酒，鹽，大火煮1分鐘，然后再放入大蝦，開鍋后煮3分鐘。煮好后馬上撈出，放在冰水中浸泡5分鐘，就可以裝盤了。

4：再教您一個(gè)蘸料汁的做法，洋蔥切末，青紅尖椒切末，一同裝入小碗內(nèi)，然后淋入熱油，再倒入適量的蒸魚豉油，少許的白醋，白糖，攪勻就可以了。

煮蝦的時(shí)候，加點(diǎn)啤酒進(jìn)去，味道會(huì)不一樣，感覺很嫩，很鮮，您做的時(shí)候可以試一下！這是我跟老漁民學(xué)的，不只局限于煮大蝦，也可以是煮皮皮蝦，小米蝦等等……

還有就是關(guān)于煮大蝦時(shí)間的問題，3-5分鐘，并不是一個(gè)特定的時(shí)間，大家煮的時(shí)候，要根據(jù)買回的蝦的大小來決定！一般來說，無論大蝦還是小蝦，只要是頭尾連在一起，就代表熟了！這是肯定的，對(duì)所有大蝦都有效……