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上期內(nèi)容向大家介紹了波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)和風(fēng)土概況，本期內(nèi)容主要講述波爾多主要的釀酒葡萄品種和不同產(chǎn)區(qū)不同種類的葡萄酒，全文約17000字。 主要框架 1、波爾多葡萄酒概況 2、根瘤蚜蟲災(zāi)對(duì)葡萄園影響 3、波爾多釀酒葡萄品質(zhì)特征 4、波爾多紅葡萄酒 ◆法定紅葡萄品種 ◆知名產(chǎn)區(qū)及其他產(chǎn)區(qū) 5、波爾多白葡萄酒 ◆法定白葡萄品種 ◆知名產(chǎn)區(qū)及其他產(chǎn)區(qū) ◆其他白葡萄品種和產(chǎn)區(qū) ◆貴腐菌和甜白葡萄酒 ◆甜白葡萄酒主要產(chǎn)區(qū) 6、波爾多起泡和桃紅葡萄酒 7、AOC新規(guī)增加7種法定葡萄 01 波爾多葡萄酒概況 通過上期內(nèi)容，我們了解到葡萄品種、土壤和風(fēng)土條件、氣候環(huán)境以及釀酒技術(shù)等各方面因素共同影響著波爾多葡萄酒的風(fēng)格類型和獨(dú)特口感特征。也就是說，一切都要從波爾多葡萄園里生長(zhǎng)的葡萄開始。 而波爾多葡萄品種等釀酒相關(guān)的規(guī)定都由法國國家原產(chǎn)地命名管理局（Institut National des Appellations d'Origine，簡(jiǎn)稱INAO）引入的法定產(chǎn)區(qū)管理制度（Appellation d'Origine Contr?lée，簡(jiǎn)稱AOC，后改為Appelation d'Origine Protégés，簡(jiǎn)稱AOP。注：為方便起見，本文將還是使用簡(jiǎn)稱AOC做說明。）進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范的波爾多法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒管理。 根據(jù)波爾多不同地區(qū)的風(fēng)土情況，劃定不同的AOC法定產(chǎn)區(qū)，明確規(guī)定各產(chǎn)區(qū)允許種植的葡萄品種，允許出產(chǎn)的葡萄酒種類等等。 90%波爾多葡萄酒都是干型混釀紅葡萄酒，其余則是干白葡萄酒和甜白葡萄酒，以及少量波爾多桃紅、淡紅和起泡酒。 最頂級(jí)的紅葡萄酒產(chǎn)自左岸的梅多克（Médoc）、佩薩克-雷奧良（Pessac-Léognan），以及右岸的圣埃美隆（Saint- émilion）和波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)，而佩薩克-雷奧良同時(shí)也出產(chǎn)波爾多最頂級(jí)干白葡萄酒。另外，波爾多最優(yōu)質(zhì)的甜白葡萄酒則產(chǎn)自蘇玳-巴薩克（Sauternes-Barsac）產(chǎn)區(qū)。 除了這些有具體指向的特定產(chǎn)區(qū)外，波爾多還有覆蓋范圍較廣的普通AOC法定產(chǎn)區(qū)，比如“AOC 波爾多”（AOC Bordeaux）、“AOC 優(yōu)級(jí)波爾多”（Bordeaux Supérieur）和“AOC波爾多起泡酒 ”（Crémant de Bordeaux）等。 這些大區(qū)葡萄酒不受特定產(chǎn)區(qū)的法規(guī)關(guān)于法定葡萄品種或葡萄酒種類的限制，比如梅多克產(chǎn)區(qū)的干白葡萄酒就可以標(biāo)注“AOC 波爾多”。 圖片來源于vins-pomerol.fr 02 根瘤蚜蟲災(zāi)對(duì)葡萄園影響 在講《波爾多葡萄酒發(fā)展史》時(shí)，說過19世紀(jì)末期席卷整個(gè)歐洲的葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)，對(duì)波爾多葡萄園毀滅性的打擊。正是因?yàn)檫@段歷史，使波爾多葡萄園種植格局發(fā)生了改變。 最早在1869年就已發(fā)現(xiàn)苗頭并于1875年真正爆發(fā)的葡萄根瘤蚜蟲害像報(bào)復(fù)似的開始摧毀波爾多葡萄園。仿佛一夜之間，波爾多引以為傲的葡萄園美景從人們的眼前消失不見，只留下讓人痛心的荒涼。 雖說那時(shí)梅多克最優(yōu)質(zhì)的葡萄園都已大面積種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但同時(shí)小維多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carménère）的種植面積可比現(xiàn)在大得多！ 而且在梅多克之外的小產(chǎn)區(qū)，這些葡萄品種的種植比例可能要更高！但是19世紀(jì)末期葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)的出現(xiàn)，一切說變就變。 因?yàn)樽罱K解決根瘤蚜侵害的方法是使用美國砧木嫁接本土植株，而赤霞珠、梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）這些品種對(duì)嫁接的反應(yīng)效果更好，所以原來種植的小維多、馬爾貝克和佳美娜基本都被這三種葡萄取代。 再到后來1956年又遭遇災(zāi)難性的霜凍打擊，最終形成了波爾多現(xiàn)在不同葡萄品種的種植格局，左岸以赤霞珠葡萄種植為主，右岸以梅洛葡萄種植為主。 圖片來源于 03 波爾多釀酒葡萄品質(zhì)特征 如果把波爾多葡萄酒比作是交響樂，那么釀造這瓶酒的不同葡萄就是奏響樂曲的不同樂器。而每種樂器的音質(zhì)、音色、音高都各有特色，這些特征也好比是釀酒葡萄的單寧含量、酒精度和酸度。正是這三種元素的完美和諧，才演奏出一首動(dòng)聽的曲目，成就了一瓶瓶讓人癡迷的好酒！ 釀酒葡萄是一種簡(jiǎn)單的水果，但是經(jīng)過發(fā)酵和陳釀之后卻變得極其復(fù)雜，風(fēng)味、香氣和特征賦予波爾多葡萄酒獨(dú)特的個(gè)性。而葡萄酒的陳年潛力都要從單寧開始說起。
葡萄酒單寧究竟是什么呢？葡萄酒中的單寧是一種酚類化合物，為葡萄酒增添了苦澀味。它來自于葡萄皮、籽和梗中，也可以通過在橡木桶中陳釀獲得。 不同來源的單寧，其特點(diǎn)也不一樣。來自葡萄果皮的單寧更柔軟，而籽和梗的單寧則粗糙一些。釀酒采用的葡萄最好能完全成熟，原因之一便是為了獲得成熟單寧。 圖片來源于 因?yàn)?，單寧含量的高低和單寧的成熟度都?huì)影響我們品飲葡萄酒的感受。陳釀（熟化）后葡萄酒中的單寧帶來的感覺就是我們常說的葡萄酒結(jié)構(gòu)感，會(huì)更柔順和優(yōu)雅，而未經(jīng)熟化的生澀單寧給人感覺很像酸檸檬般的刺激和干澀。 那么，生澀單寧的味道怎么樣，我能不能通過其他較常見的方式去感受一下？比較直觀的類比是泡過的茶包，你可以試著把一包泡過的紅茶包放到你的舌頭上，去體會(huì)那種感覺。當(dāng)然，濕茶袋是純單寧，更苦也更干澀。 單寧對(duì)紅葡萄酒尤為重要，可以說是紅葡萄酒的靈魂所在。它增加了葡萄酒的平衡感、復(fù)雜性，構(gòu)建起紅葡萄酒的骨架，還充當(dāng)保鮮劑的作用，使葡萄酒能保存更長(zhǎng)的時(shí)間，這也是紅葡萄酒最重要的“對(duì)健康有益”的特征。
酸度也是葡萄酒的基本特征之一，帶給人清新愉悅的感受，而不是那種松垮無力的感覺。缺乏酸度的葡萄酒喝起來很甜，就跟喝糖漿一樣無趣。但是酸度太高也不好，葡萄酒失去了平衡感，喝起來太酸太刺激。 但這也是因人而異，有些葡萄酒本身的酸度就挺高，但是各種口味也達(dá)到了平衡。氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)葡萄酒酸度普遍要比氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)要高一些。 以赤霞珠為主的波爾多葡萄酒其酸度為更加顯著，葡萄成熟度不同，葡萄酒的酸度也會(huì)有差異。赤霞珠本身的酸度就比梅洛要高，而糖度比梅洛低。
酒精是發(fā)酵過程的產(chǎn)物，也是葡萄酒的重要特征。發(fā)酵過程就是葡萄中糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程，也就是說葡萄果實(shí)中的糖分是影響酒精度的主要因素。 在波爾多，酒精度基本取決于年成和葡萄品種本身。年成指的是葡萄采收當(dāng)年的氣候條件，比如，氣候溫暖時(shí)葡萄酒的酒精度普遍要比氣候涼爽時(shí)要高，因?yàn)槌墒鞎r(shí)的糖分更多。 而某些葡萄品種成熟時(shí)的糖分本身就比其他品種高些，比如成熟梅洛葡萄的糖分就比赤霞珠高，所以釀造的葡萄酒其酒精度也相對(duì)高些。 圖片來源于winecellarinsider 04 波爾多紅葡萄酒 雖說波爾多同時(shí)出產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒，但最為人熟知的還是波爾多紅葡萄酒，幾乎占波爾多葡萄酒總產(chǎn)量的90%，而其中大部分又是混釀紅葡萄酒。 波爾多混釀紅葡萄酒多是以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）混釀，只不過根據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同地理位置，不同葡萄所占的比例不一樣。 比如，在左岸土壤以礫石為主的產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)以赤霞珠葡萄占主導(dǎo)的葡萄酒，其單寧含量、酒精度和酸度都更高，酒體強(qiáng)勁飽滿，比較適合陳釀窖藏；而右岸土壤以石灰?guī)r為主，出產(chǎn)以梅洛和品麗珠占主導(dǎo)的葡萄酒，其單寧含量、酒精度和酸度更低，口感柔和，果香濃郁。 圖片來源于medoc- 不過，右岸的圣埃美?。?/span>Saint-émilion）和波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)也有少數(shù)酒莊釀造單一品種梅洛葡萄酒，比如品質(zhì)最頂級(jí)也最昂貴的柏圖斯酒莊（Pétrus）干紅葡萄酒。 但對(duì)于絕大部分波爾多混釀紅葡萄酒來說，梅洛單寧柔和、果香濃郁的特點(diǎn)和赤霞珠單寧強(qiáng)勁、酒體飽滿的特點(diǎn)可以說是混釀葡萄酒的黃金搭檔，能夠發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)特征。 另外，波爾多紅葡萄酒多以這兩種葡萄混釀，是因?yàn)椴柖嗝磕甑臍夂蜃兓螅菀子龅蕉嘤?、霜凍、冰雹等惡劣天氣，而赤霞珠和梅洛葡萄出苞、開花和成熟的時(shí)間都不一樣，這樣就能分散在開花或采收期間遭遇惡劣天氣造成的風(fēng)險(xiǎn)。 比方說，如果秋收時(shí)遇到多雨的天氣，赤霞珠可能會(huì)受到爛果和糖分稀釋的影響，但是比它較早成熟采收的梅洛就可以當(dāng)做后備，充當(dāng)主角。而如果春季花期遇到多雨的天氣，梅洛開花可能會(huì)受到影響，此時(shí)則由赤霞珠承擔(dān)起混釀?wù){(diào)配出好酒的責(zé)任。 除了赤霞珠和梅洛這兩種主要的葡萄品種之外，波爾多混釀紅葡萄酒中常用的法定紅葡萄品種還有品麗珠（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carménère）。 ◆ 法定紅葡萄品種 圖片來源于
赤霞珠原產(chǎn)自法國波爾多，開花晚、成熟晚，比較慢熟的葡萄品種。葡萄串較小，葡萄小且圓，葡萄葉也偏圓形且有光澤。裂片之間相重疊，所以看起來很像是葉面有孔一樣。 其實(shí)，赤霞珠在17世紀(jì)時(shí)才開始生長(zhǎng)，人們猜測(cè)它是品麗珠和長(zhǎng)相思自然雜交后的品種。直到1997年，科學(xué)家們根據(jù)DNA檢測(cè)其起源，最終證實(shí)了這一點(diǎn)。 由于適應(yīng)能力很強(qiáng)，在不同的土壤氣候條件下都容易生存，赤霞珠目前是世界各葡萄酒產(chǎn)區(qū)最廣泛種植的葡萄品種。除了法國，在智利、美國、澳大利亞、西班牙、中國、意大利、南非、阿根廷、加拿大、新西蘭和奧地利等葡萄酒產(chǎn)地都出產(chǎn)風(fēng)格不同的赤霞珠葡萄酒。 當(dāng)然，即使在世界各地不同產(chǎn)區(qū)，赤霞珠總能表現(xiàn)出一些共同的特征：顏色很深，單寧結(jié)構(gòu)良好，酸度適中，并帶有黑醋栗、甘草、深色香料和雪松的香味，余味悠長(zhǎng)。 赤霞珠單寧含量高，釀造的葡萄酒具有很強(qiáng)的陳年潛質(zhì)。貧瘠、深厚的礫石土壤和溫暖的氣候條件最適宜赤霞珠生長(zhǎng)，種植出的赤霞珠葡萄更優(yōu)質(zhì)，比如波爾多左岸的梅多克和佩薩克-雷奧良等產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)最頂級(jí)也最昂貴的赤霞珠葡萄酒。 不管是釀造單一品種赤霞珠葡萄酒，還是用于以赤霞珠為主的混釀葡萄酒，都能有好的表現(xiàn)。 由于在波爾多左岸的杰出表現(xiàn)，赤霞珠也成為左岸最引以為傲的王者，從1855年梅多克官方分級(jí)也可見一斑。 圖片來源于
梅洛原產(chǎn)自法國南部阿基坦地區(qū)，開花早，比赤霞珠早熟約兩周，目前是波爾多種植面積最廣的紅葡萄品種。葡萄葉呈深綠色，表面有起伏紋理，有5個(gè)裂片，并形成較寬的三角形狀。 梅洛葡萄串大小一般，顆粒之間有縫隙，不像赤霞珠那么密實(shí)。成熟后呈深藍(lán)黑色，十分引人注目。其名稱“Merlot”也是得名于有著藍(lán)黑色羽毛的烏鶇（merle）。 梅洛的優(yōu)勢(shì)在于其比較早熟，而且在哪怕在稍微寒冷的氣候環(huán)境中也能生長(zhǎng)成熟。除了法國，梅洛在美國、意大利、智利、澳大利亞、阿根廷和南非等葡萄酒產(chǎn)國也很受歡迎，是世界各產(chǎn)區(qū)種植面積第二大的紅葡萄品種，僅次于赤霞珠。 根據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校的對(duì)其DNA研究分析，梅洛是品麗珠和少有人知的夏朗德黑瑪格德蓮（Magdeleine Noire des Charentes）的雜交品種。 1784年波爾多右岸種植的梅洛開始美名遠(yuǎn)揚(yáng)，主要是因?yàn)橛野妒グＣ缆『筒篮畹鹊爻霎a(chǎn)的以梅洛為主的葡萄酒名氣越來越大。梅洛也因此站穩(wěn)了在波爾多右岸的王者地位！ 梅洛釀造的葡萄酒口感柔順、圓潤(rùn)，混釀葡萄酒中能使酒色更豐富，并增添李子、黑醋栗、櫻桃、無花果等紅色水果香氣，陳年后還會(huì)演變出迷人的烘烤香。 由于梅洛成熟后糖分較高，酸度較低，所以釀成的葡萄酒酒精度也比赤霞珠高，這也意味著會(huì)感覺更甜一些。其柔美的個(gè)性使得剛勁的赤霞珠也甘愿馴服，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，調(diào)配出酒色、口感、結(jié)構(gòu)、陳年潛質(zhì)俱佳的好酒。 圖片來源于
品麗珠是波爾多最古老的紅葡萄品種，赤霞珠、梅洛和佳美娜都是它的后代。據(jù)研究表明，品麗珠可能起源于西班牙巴斯克（Basque）地區(qū)。 葡萄顆粒較圓，葡萄葉有光澤但粗糙，通常有3-5個(gè)裂片。品麗珠開花較早，比赤霞珠早熟約一周，成熟后皮薄，酸度低。 品麗珠十分耐寒，由于跟赤霞珠與梅洛的花期和成熟期都錯(cuò)開，所以常被當(dāng)做“以防那倆收成不好，保險(xiǎn)起見”的混釀品種，目前是波爾多產(chǎn)區(qū)種植面積排名第三的紅葡萄品種。 品麗珠主要集中種植在波爾多右岸，大多數(shù)情況下，品麗珠都是用作與梅洛混釀葡萄酒的調(diào)配品種。而在左岸也種植品麗珠，用來與赤霞珠混釀葡萄酒，使葡萄酒有更豐富的味道，變得更優(yōu)雅。 品麗珠的顏色沒那么濃烈，單寧也沒那么厚實(shí)，但是多酚含量高，能為葡萄酒增添覆盆子和紫羅蘭的香味，也有非常強(qiáng)的陳年潛質(zhì)。 另外，品麗珠葡萄酒中還有一種迷人的香味，常形容為甜椒味，喜歡和討厭這種味道的人一樣多。正是因?yàn)橛羞@種特別的香味，很多人喝到品麗珠葡萄酒會(huì)誤以為是未成熟的赤霞珠釀造的，或者錯(cuò)以為是佳美娜。 其實(shí)這種味道是由葡萄酒中稱為“甲氧基吡嗪”（methoxypyrazine）的芳香化合物引起的，赤霞珠和長(zhǎng)相思葡萄酒中也常有這種香味。 除了法國，在美國、意大利、新西蘭、阿根廷、南非等葡萄酒產(chǎn)國也流行種植品麗珠。 圖片來源于
小維多原產(chǎn)地暫不明確，有說產(chǎn)自比利牛斯山脈一帶（Pyrénées）。名稱的意思是“有點(diǎn)綠色的小葡萄”，因?yàn)槠咸殉墒旌箢w粒小且緊密，屬于晚熟品種，比赤霞珠更晚熟，而且在波爾多較難完全長(zhǎng)成熟，果皮帶一點(diǎn)綠色，所以因此取名小維多。 成熟后的小維多葡萄葉深綠色，有3個(gè)裂片，整體呈心形狀。葡萄串較小至中等大小都有，而且一般同芽會(huì)有兩三串葡萄。皮厚，成熟葡萄呈藍(lán)黑色。 氣候溫暖、排水良好、以礫石為主的風(fēng)土出產(chǎn)的小維多表現(xiàn)更好，在18世紀(jì)時(shí)曾是左岸梅多克的重要品種，但是19世紀(jì)末期的葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)后遭到毀滅性打擊，僅存少量小維多葡萄藤。到了1956年的霜凍災(zāi)害又損失慘重，目前主要在波爾多格拉夫種植。 由于小維多皮厚肉少，所以單寧含量較高。用于混釀葡萄酒時(shí)，會(huì)增加葡萄酒的單寧、顏色更深，并且?guī)硇【S多特有的香料和甘草香。如果葡萄未完全成熟，就會(huì)有比較尖銳的酸度，不太適合用于釀酒。 小維多在法國的種植面積逐漸減少，相反在美國、阿根廷、澳大利亞、智利、意大利、智利、葡萄牙和西班牙等葡萄酒產(chǎn)國氣候較溫暖干燥的產(chǎn)區(qū)，小維多開始流行起來，很多酒莊甚至?xí)勗靻我黄贩N小維多葡萄酒，也都有非常棒的品質(zhì)。 圖片來源于
馬爾貝克原產(chǎn)自法國西南部卡奧爾（Cahors，出產(chǎn)以馬爾貝克為主的深色葡萄酒）附近地區(qū)，也是古老的品種夏朗德黑瑪格德蓮（Magdeleine Noire des Charentes）的后代。 葡萄串中等大小，顆粒大且圓，果皮呈紫黑色，果肉多汁。葡萄葉正片無裂片，葉面微卷曲。成熟的馬爾貝克葡萄用于混釀能加深葡萄酒顏色，增加單寧，口感更豐富、飽滿、圓潤(rùn)，酸度更平衡，并增添李子、黑莓和辛香料的香味。 最開始，馬爾貝克在卡奧爾產(chǎn)區(qū)稱為“歐塞瓦”（Auxerrois），后來改名為“黑比薩”（Noir de Pressac，為方便起見 ，簡(jiǎn)稱為比薩-Pressac）。之后在圣埃美隆等右岸產(chǎn)區(qū)流行起來，并在波爾多當(dāng)?shù)胤Q為“科特”（Cot）。 到了18世紀(jì)，尊敬的馬爾貝克先生（Sieur Malbek）把“科特”從右岸帶到左岸梅多克，為馬爾貝克的推廣種植做出了重大貢獻(xiàn)。 1855年梅多克分級(jí)入選的列級(jí)莊很多都采用了馬爾貝克葡萄，為馬爾貝克打響了在波爾多左岸的好名聲！為了紀(jì)念馬爾貝克先生，感謝他的努力付出，波爾多的“科特”葡萄最后命名為“馬爾貝克”。由此可見，當(dāng)時(shí)馬爾貝克在波爾多有多受寵！ 可惜好景不長(zhǎng)，隨后的葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)摧毀了大部分馬爾貝克葡萄園。再加上馬爾貝克這個(gè)品種本身很容易受到霜凍、霉菌病和落花病之類的疾病侵襲，本就在波爾多難以長(zhǎng)成熟。1956年的霜凍災(zāi)害后，馬爾貝克越來越失寵，很多馬爾貝克葡萄園就直接改種更能適應(yīng)環(huán)境的赤霞珠和梅洛等葡萄品種了。 但是沒想到，它卻在異國他鄉(xiāng)的阿根廷門多薩（Mendoza）重寫輝煌，成為門多薩最耀眼的明顯品種！門多薩的風(fēng)土似乎更適合馬爾貝克展現(xiàn)自我，釀造出的葡萄酒別有風(fēng)情。 目前，馬爾貝克在阿根廷的種植面積最大，其次就是法國、智利、美國、澳大利亞和新西蘭等葡萄酒產(chǎn)國。 圖片來源于
佳美娜原產(chǎn)自法國波爾多，是品麗珠和大卡本內(nèi)（Gros Cabernet，已絕種的葡萄品種）的后代。佳美娜葡萄葉向背面卷曲，葡萄顆粒較圓，大小中等。佳美娜得名于“深紅色”（carmin），是因?yàn)槠咸讶~在深秋凋落前呈現(xiàn)出深紅色。 佳美娜屬于晚熟品種，在氣候溫暖、日照充足的產(chǎn)區(qū)更容易完全成熟。但在波爾多年成一般，或者遇到寒冷多雨的氣候時(shí)，佳美娜連開花都成問題，所以往往出現(xiàn)低產(chǎn)問題。 成熟的佳美娜葡萄用于混釀時(shí)，能為葡萄酒增添獨(dú)特的辛香料、紅色水果、草本和煙熏味。 由于佳美娜、赤霞珠和梅洛的父系葡萄都是品麗珠，所以它們之間會(huì)有一些相似點(diǎn)，比如青椒味。在18世紀(jì)期間，佳美娜的地位比現(xiàn)在重要得多，當(dāng)時(shí)在左岸梅多克與品麗珠是最佳搭檔，所以也是種植面積最廣泛的品種之一。 但是，19世紀(jì)的葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)中，抵抗力較差的佳美娜沒能幸免，幾乎滅絕。幸好在那之前，智利的種植者們已經(jīng)從波爾多帶回去一批佳美娜藤條（只不過跟梅洛混到了一起區(qū)分不開，所以錯(cuò)以為就是梅洛），才讓佳美娜在另一個(gè)國度繼續(xù)傳承下去。 正因如此，目前佳美娜在智利的種植最廣泛，另外在意大利也種植較多，新西蘭和美國也有少量種植。另外值得一提的是，中國特有的葡萄品種“蛇龍珠”（Cabernet Gernischt）一直以來關(guān)于其起源都沒有確定，但是據(jù)瑞士科學(xué)家DNA分析表明蛇龍珠其實(shí)跟佳美娜是同一個(gè)品種。 圖片來源于 ◆ 知名產(chǎn)區(qū)及其他產(chǎn)區(qū) 波爾多AOC法定紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)約有35個(gè)，主要集中在左岸的梅多克（Médoc）、格拉夫/佩薩克-雷奧良（Pessac-Léognan），右岸的圣埃美隆（Saint- émilion）、波美侯（Pomerol）、波爾多山坡（C?tes de Bordeaux）、布爾山坡（C?tes de Bourg）等，以及覆蓋范圍較廣的波爾多（OAC Bordeaux）和優(yōu)級(jí)波爾多（AOC Bordeaux Supérieur）這些地區(qū)級(jí)AOC產(chǎn)區(qū)。（波爾多產(chǎn)區(qū)介紹，可查看《波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)和風(fēng)土》）
梅多克靠近大西洋和吉倫特河，取水便利，且地勢(shì)以平緩山坡為主，排水良好，土壤是獨(dú)特的礫石、石塊、沙子、石灰?guī)r和黏土等，氣候溫和，尤其適合赤霞珠這樣慢熟型葡萄。 梅多克共有8個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)，包括梅多克（Médoc）、上梅多克（Haut-Médoc）、圣埃斯泰夫（Saint-Estèphe）、圣朱利安（Saint-Julien）、穆利斯（Moulis-en-Médoc）、利斯特拉克（Listrac-Médoc）、瑪歌（Margaux）和波亞克（Pauillac）。 梅多克僅是法定紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也有一些梅多克酒莊生產(chǎn)干白葡萄酒，酒標(biāo)就只能標(biāo)注普通的“AOC波爾多”，而不能標(biāo)注“AOC 梅多克”或“AOC 瑪歌”之類。 格拉夫得名于其獨(dú)特的礫石（gravel）土壤，在礫石和鵝卵石的覆蓋下，下層土壤中還有沙土層、硬土層和黏土層。 格拉夫有兩個(gè)AOC法定紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)：AOC格拉夫和AOC佩薩克-雷奧良，只不過該地區(qū)最頂級(jí)的紅葡萄酒基本都產(chǎn)自佩薩克-雷奧良。另外，佩薩克-雷奧良也是整個(gè)波爾多地區(qū)還出產(chǎn)頂級(jí)干白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)！ 1855年波爾多官方分級(jí)中一級(jí)列級(jí)莊拉菲酒莊（Chateau Lafite-Rothschild）、拉圖酒莊（Chateau Latour）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）都集中在梅多克，除了奧比昂酒莊（Chateau Haut-Brion）在佩薩克-雷奧良之外，其他等級(jí)列級(jí)莊（Cru Classé）也都在梅多克，另外還有眾多梅多克中級(jí)莊（Crus Bourgeois）。而1959年格拉夫產(chǎn)區(qū)也進(jìn)行了分級(jí)，共有14家格拉夫列級(jí)莊（酒莊有合并）。（可查看《波爾多葡萄酒分級(jí)制度》） 圖片來源于medoc- 波爾多左岸葡萄酒以混釀為主，采用葡萄以赤霞珠為主導(dǎo)，其次是梅洛、品麗珠，少量小維多、馬爾貝克，有時(shí)還會(huì)加一點(diǎn)佳美娜。 總的來說，年輕時(shí)的波爾多左岸紅葡萄酒顏色很深，從深寶石紅到將近黑色的都有，散發(fā)出黑醋栗、黑莓、黑櫻桃、香草、咖啡豆、辛香料和甘草等香味。左岸葡萄酒通常十分濃郁，強(qiáng)勁飽滿，單寧結(jié)構(gòu)強(qiáng)，有較強(qiáng)的陳年潛質(zhì)。 隨著瓶中陳年，葡萄酒的味道也會(huì)慢慢改變，原有的果味也逐漸消散，隨之被取代的是陳年帶來的二類香味，比如煙葉、松露、雪茄盒、煙熏、焦油、皮革、香料、濕土、森林植被或綠葉等迷人香味。
右岸產(chǎn)區(qū)主要有圣埃美?。?/span>Saint- émilion）和特級(jí)圣埃美隆（Saint-émilion Grand Cru），以及圣埃美隆的4個(gè)衛(wèi)星產(chǎn)區(qū)普瑟岡-圣埃美隆（Puisseguin Saint-émilion）、呂薩克-圣埃美隆（Lussac Saint-émilion）、蒙塔涅-圣埃美隆（Montagne Saint-émilion）和圣喬治-圣埃美隆（Saint-Georges Saint-émilion）；弗朗-波爾多山坡（Francs C?tes de Bordeaux）、卡斯蒂隆-波爾多山坡（Castillon C?tes de Bordeaux）；波美侯（Pomerol）、拉朗德-波美侯（Lalande de Pomerol）；弗龍薩克（Fronsac）、卡農(nóng)-弗龍薩克（Canon-Fronsac）；波爾多山坡（C?tes de Bordeaux）、布拉伊-波爾多山坡（Blaye C?tes de Bordeaux）、布爾山坡（C?tes de Bourg）等。 右岸出產(chǎn)的波爾多葡萄酒是以梅洛為主，其次是品麗珠，最著名的產(chǎn)區(qū)是圣埃美隆和波美侯。圣埃美隆分級(jí)的一級(jí)A等列級(jí)莊就有舉世聞名的白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）、歐頌酒莊（Chateau Ausone）、金鐘酒莊（Chateau Angélus）和柏菲酒莊（Chateau Pavie）。而柏圖斯酒莊（Pétrus）、花堡（Chateau Lafleur）、里鵬酒莊（Le Pin）等這些被全世界葡萄酒愛好者和投資者追捧的酒莊都來自波美侯！ 圖片來源于winecellarinsider 年輕時(shí)右岸葡萄酒有著甘草、巧克力、黑櫻桃、李子、黑莓、辛香料、香草、煙熏、花香、藍(lán)莓和果醬的味道。而且，以梅洛為主的混釀葡萄酒酸度低于赤霞珠葡萄酒。 右岸葡萄酒給人的感覺更豐富、更柔和、更飽滿、更圓潤(rùn)，甚至像絲綢般柔滑。右岸圣埃美隆和波美侯最頂級(jí)的葡萄酒陳年后會(huì)演變出松露、香料、鮮花以及新鮮草本的香味，有些還會(huì)有煙草、薄荷和森林土壤的氣息。 因?yàn)槠凤嫊r(shí)的質(zhì)感和口感的絕妙體驗(yàn)，圣埃美隆和波美侯頂級(jí)紅葡萄酒被人評(píng)價(jià)為最讓人享受其中、欲罷不能的葡萄酒。 另外，位于圣埃美隆東邊的卡斯蒂隆-波爾多山坡（Castillon C?tes de Bordeaux）也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。波爾多山坡產(chǎn)區(qū)最好的風(fēng)土正是卡斯蒂隆高地的石灰?guī)r和黏土土壤，這里的土壤跟圣埃美隆最好的風(fēng)土很相似，所以出產(chǎn)的頂級(jí)葡萄酒甚至能與圣埃美隆頂級(jí)葡萄酒相媲美。而卡斯蒂隆高地山坡往下則是黏土、礫石和沙子為主的土壤。 卡斯蒂隆-波爾多山坡主要種植的品種是梅洛和品麗珠，以及少量赤霞珠，其他波爾多法定紅葡萄馬爾貝克、小維多和佳美娜也種植了一些。而且該產(chǎn)區(qū)很多優(yōu)質(zhì)酒莊的葡萄藤都?xì)v史悠久，很多50年以上的葡萄藤隨處可見！ 雖說這里跟圣埃美隆很相似，頂級(jí)好酒甚至能與圣埃美隆的佳釀相媲美，但是價(jià)格卻實(shí)惠得多，所以也是很多波爾多葡萄酒迷非常關(guān)注的產(chǎn)區(qū)。而且卡斯蒂隆還有一大特點(diǎn)就是這里的酒莊很多都推崇有機(jī)種植或生物動(dòng)力種植，是環(huán)境保護(hù)的忠實(shí)踐行者。 卡斯蒂隆頂級(jí)酒莊有艾吉爾酒莊（Chateau d'Aiguilhe）、卡普富爵酒莊（Chateau Cap de Faugeres）、朗樂士酒莊（Clos Lunelles）等。 圖片來源于castillon.com 除此之外，右岸還值得關(guān)注的法定紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)是弗龍薩克（Fronsac）和卡農(nóng)-弗龍薩克（Canon-Fronsac），這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)緊鄰波美侯，離圣埃美隆也不遠(yuǎn)。 弗龍薩克景色怡人，連綿起伏的丘陵山坡上滿是翠綠的葡萄園，點(diǎn)綴著幾家酒莊的城堡。最重要的葡萄品種是梅洛，其次是品麗珠和赤霞珠，也有少量馬爾貝克葡萄園，跟波美侯產(chǎn)區(qū)差不多。 弗龍薩克和卡農(nóng)-弗龍薩克葡萄酒在年輕時(shí)就很好喝，飽滿、豐富，更關(guān)鍵的是價(jià)格要便宜的多。但以前可不是這樣，大概在18世紀(jì)中期到19世紀(jì)初這段時(shí)間，當(dāng)時(shí)弗龍薩克和卡農(nóng)-弗龍薩克頂級(jí)酒莊的葡萄酒比圣埃美隆和波美侯的要知名得多，當(dāng)然價(jià)格也貴得多！ 而后，圣埃美隆和波美侯才慢慢打響了知名度，酒價(jià)一路攀升，也比弗龍薩克和卡農(nóng)-弗龍薩克更出名。 弗龍薩克和卡農(nóng)-弗龍薩克的黏土和石灰?guī)r土壤跟圣埃美隆和波美侯產(chǎn)區(qū)的很相似，弗龍薩克以石灰?guī)r為主，卡農(nóng)-弗龍薩克以黏土為主。 總的來說，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)相比較的話，弗龍薩克出產(chǎn)的葡萄酒更勝一籌。最頂級(jí)的酒莊是拉維科爾酒莊（Chateau La Vieille Cure）和都妃酒莊（Chateau de La Dauphine）。 圖片來源于chateau-dauphine.com 05 波爾多白葡萄酒 目前波爾多白葡萄酒的產(chǎn)量?jī)H占總產(chǎn)量的10%，其實(shí)在20世紀(jì)50年代末之前，那時(shí)波爾多白葡萄酒的產(chǎn)量占到將近一半。但是1956年的嚴(yán)重霜凍災(zāi)害，再加上市場(chǎng)對(duì)紅葡萄酒日益增長(zhǎng)的需求，以及人們對(duì)風(fēng)土的了解加深，所以波爾多葡萄園種植也發(fā)生了改變，種植了更多的紅葡萄品種。 如今，波爾多白葡萄酒主要包括干白葡萄酒和甜白葡萄酒，主要由長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Sémillon）混釀白葡萄酒，少數(shù)酒莊的甜白葡萄酒也會(huì)加一點(diǎn)密斯卡岱（Muscadelle）。除此之外，波爾多法定允許種植的白葡萄品種還有灰蘇維翁（Sauvignon Gris），用來增添果香味。 另外，兩海之間和布拉伊、布爾山坡等產(chǎn)區(qū)的酒莊也種植了哥倫白（Colombard）、白玉霓（Ugni Blanc）、白梅洛（Merlot Blanc）、白福兒（Folle Blanche）和白詩南（Chenin Blanc）等波爾多稀有的白葡萄品種，用來釀造價(jià)格實(shí)惠的普通波爾多白葡萄酒。 圖片來源于 當(dāng)然，更有少數(shù)大膽嘗試的酒莊會(huì)使用非波爾多產(chǎn)區(qū)種植的白葡萄品種，也能釀造品質(zhì)不錯(cuò)的白葡萄酒，只不過是根據(jù)INAO法國葡萄酒法規(guī)，酒標(biāo)上不能標(biāo)注“波爾多”（AOC Bordeaux），只能標(biāo)注“法國葡萄酒”（Vin de France）。 現(xiàn)在，波爾多白葡萄酒的品質(zhì)都很高，這很大程度上都要?dú)w功于丹尼斯·杜布迪厄教授（Denis Dubourdieu，白葡萄酒之父）。 杜布迪厄教授是著名葡萄酒學(xué)者，專注于研究釀酒相關(guān)課題，一生共發(fā)表了200多篇葡萄酒專業(yè)學(xué)術(shù)論文，并對(duì)波爾多白葡萄酒的發(fā)展起到了最直接最主要的作用，提升了波爾多白葡萄酒的品質(zhì)，比如提倡少用新橡木桶陳釀，以及注重葡萄園管理和風(fēng)土概念等。 ◆ 法定白葡萄品種 圖片來源于
賽美蓉原產(chǎn)自法國波爾多，葡萄藤生命力旺盛易存活，葡萄出苞較晚但早熟。葡萄葉又小又圓，有5個(gè)裂片，形狀不規(guī)則且凸凹不平。葡萄成熟后也是又小又圓，呈金黃略帶綠色。 賽美蓉最大的缺點(diǎn)也是它最大的優(yōu)點(diǎn)就是容易被貴腐菌（Botrytis/noble rot）感染，且葡萄會(huì)呈較深的赤褐色且紋理粗糙，而著名的蘇玳甜酒正是用這種由貴腐菌感染的賽美蓉釀造。 賽美蓉釀造的甜白葡萄酒香味豐富，尤其是杏子、桃子、油桃和芒果等核果類水果味，以及柑橘、堅(jiān)果和蜂蜜等二類香味。另外，因?yàn)樘欠趾透视秃枯^高，賽美蓉甜酒最顯著的特點(diǎn)是它的絲滑質(zhì)感。 由于波爾多賽美蓉酸度較低，因此通常會(huì)與長(zhǎng)相思混釀以增加酸度平衡酒體，有時(shí)還會(huì)加一點(diǎn)密斯卡岱以增添果香。 酒體緊實(shí)的賽美蓉葡萄酒可能是用橡木桶陳釀，而口感較清新的葡萄酒通常是在不銹鋼中發(fā)酵，不經(jīng)橡木桶陳釀的賽美蓉檸檬、酸橙和葡萄柚等柑橘味較突出。 另外在澳大利亞、美國、南非、阿根廷和智利等葡萄酒產(chǎn)國也有種植賽美蓉。 圖片來源于
長(zhǎng)相思原產(chǎn)自法國波爾多，成名于法國盧瓦爾河谷（Loire Valley），葡萄藤生命力旺盛易存活，適合氣候較溫和的產(chǎn)區(qū)。 葡萄出苞較晚但早熟（但出苞略早于賽美蓉）。跟賽美蓉一樣葡萄葉又小又圓，有5個(gè)裂片，但葉面稍平整，葉背面觸感如天鵝絨般柔軟。葡萄成熟后小且緊湊，呈金黃色。 長(zhǎng)相思釀造的葡萄酒香味從青草、刺草、黑醋栗葉和蘆筍，到甜椒、青蘋果和醋栗，再到更富神秘色彩的貓尿味和火石味都有。 它與其他白葡萄酒的不同之處也正是這些草本風(fēng)味，這種香味也來自于“甲氧基吡嗪”（methoxypyrazine）芳香化合物，而這種化合物也存在于赤霞珠或品麗珠葡萄酒中，因?yàn)槌嘞贾槭瞧符愔楹烷L(zhǎng)相思自然雜交后的葡萄品種。 另外長(zhǎng)相思還生長(zhǎng)在新西蘭、智利、南非、摩爾多瓦、美國和澳大利亞等葡萄酒產(chǎn)國。 圖片來源于
密斯卡岱原產(chǎn)自法國西南部的貝爾熱拉克（Bergerac），也屬于早熟品種，容易受疾病侵害，很容易腐爛，不太好伺候，產(chǎn)量就不穩(wěn)定。葡萄葉僅有3個(gè)裂片，葡萄串較長(zhǎng)，葡萄呈粉色略帶灰色，成熟后葡萄表面會(huì)有少許斑點(diǎn)。 由于拼寫跟慕斯卡德（Muscadet，葡萄酒產(chǎn)區(qū)或酒名）很像，所以人們很容易將密斯卡岱跟慕斯卡德想混淆；或者以為密斯卡岱也屬于麝香（Muscat）家族葡萄的一種，雖說密斯卡岱跟麝香系葡萄濃郁的果香花香味確實(shí)很像，但其實(shí)兩者毫無關(guān)聯(lián)。 在波爾多，密斯卡岱主要用于跟賽美蓉和長(zhǎng)相思一起混釀，為葡萄酒增添更多花香味。極少有波爾多酒莊用其釀造單一品種白葡萄酒。 目前，密斯卡岱在澳大利亞的種植面積更廣，而且名稱為托帕科（Topaque，以前稱為Tokay，用于生產(chǎn)加強(qiáng)型甜酒。為了避免與匈牙利托卡伊-Tokaji甜酒引起糾紛所以改名。） 圖片來源于
灰蘇維翁原產(chǎn)自法國波爾多，卻在智利大放異彩。它是長(zhǎng)相思的灰色變種，葡萄葉有3個(gè)裂片，葡萄成熟后略帶粉色，也屬于早熟品種，在波爾多幾乎是最早采收的白葡萄。 葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)之后，這一葡萄品種差點(diǎn)滅絕，目前在波爾多只有少量種植，主要用于混釀，且通常占比非常小，也有個(gè)別酒莊會(huì)用灰蘇維翁釀造單一品種白葡萄酒。 灰蘇維翁釀造的葡萄酒雖說香味不像長(zhǎng)相思那么濃烈，但也有優(yōu)雅的花香和麝香味，而且酒體也更強(qiáng)勁飽滿，還有成熟的葡萄柚、芒果、甜瓜和柑橘等果香味。 另外在新西蘭、瑞士、美國和烏拉圭也有少量種植灰蘇維翁。 ◆ 知名法定產(chǎn)區(qū)及其他產(chǎn)區(qū) 波爾多法定白葡萄酒產(chǎn)區(qū)有11個(gè)，其中最頂級(jí)的干白葡萄酒產(chǎn)自佩薩克-雷奧良。這11個(gè)法定產(chǎn)區(qū)分別是：佩薩克-雷奧良（Pessac-Léognan）、兩海之間（Entre Deux Mers）、兩海之間-上伯日諾（Entre Deux Mers Haut-Benauge）、格拉夫（Graves）、布拉伊-波爾多山坡（Blaye-C?tes de Bordeaux）、布爾山坡（C?tes de Bourg）、弗朗-波爾多山坡（Francs-C?tes de Bordeaux）、圣佛伊-波爾多山坡（Sainte-Foy C?tes de Bordeaux）、波爾多山坡-圣馬蓋爾（C?tes de Bordeaux Saint-Macaire）、韋雷-格拉夫（Graves de Vayres）和波爾多（Bordeaux Blanc）。 圖片來源于pessac-leognan.com
波爾多最知名且最頂級(jí)的干白葡萄酒產(chǎn)自佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)，這些絕世佳釀在全球最優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒中也是數(shù)一數(shù)二的！ 在上期《波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)和風(fēng)土》中也介紹過佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的典型風(fēng)土，才使這里出產(chǎn)波爾多最頂級(jí)的白葡萄酒和紅葡萄酒。 佩薩克-雷奧良白葡萄酒有多種風(fēng)格，比如帶有柑橘味、酒體輕盈的白葡萄酒，或者帶有花香、柑橘、檸檬、葡萄柚、辛香料、礦物和蜂蜜等復(fù)雜香味，完美展現(xiàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色的白葡萄酒。 圖片來源于pessac-leognan.com 產(chǎn)區(qū)內(nèi)最頂級(jí)的白葡萄酒個(gè)性獨(dú)特，且有數(shù)十年的陳年潛質(zhì)。王者之王，當(dāng)之無愧的就是奧比昂酒莊干白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc，梅多克一級(jí)莊&格拉夫列級(jí)莊）！畢竟價(jià)格也擺在那里了，位列全球最昂貴的白葡萄酒之一。 釀造奧比昂干白葡萄酒所需的葡萄在黎明前采收，因?yàn)橐归g較低的溫度可以保持葡萄的酸度和新鮮度，同時(shí)也能減緩氧化的速度。釀造的干白葡萄酒酒體飽滿而集中，口感清新爽口，帶有葡萄柚、檸檬皮、碎石子、鮮花、蜂蜜和甜瓜的復(fù)雜芳香，質(zhì)感卻如絲綢般柔順。 另外，拉美訊-奧比昂酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion，格拉夫列級(jí)莊）出產(chǎn)的白葡萄酒也屬于波爾多最優(yōu)質(zhì)白葡萄酒之一，只是比奧比昂酒莊少了些許精致。 圖片來源于domainedechevalier.com 佩薩克-雷奧良出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的還有騎士酒莊（Domaine de Chevalier，格拉夫列級(jí)莊）、史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte）、馬拉狄酒莊（Chateau Malartic-Lagravière，格拉夫列級(jí)莊）、拉圖-馬蒂拉克酒莊（Chateau Latour-Martillac，格拉夫列級(jí)莊）、歐蓓姬酒莊（Chateau Haut-Bergey）和卡爾邦女酒莊（Chateau Carbonnieux，格拉夫列級(jí)莊）等酒莊。
左岸的梅多克產(chǎn)區(qū)也有幾家酒莊生產(chǎn)白葡萄酒，最知名且最優(yōu)質(zhì)的莫過于瑪歌酒莊（Chateau Margaux，梅多克一級(jí)莊）的瑪歌白亭干白葡萄酒（Pavillon Blanc）！這主要得益于瑪歌村南方大部分區(qū)域氣候都比梅多克其他產(chǎn)區(qū)涼爽一些。 圖片來源于chateau-margaux.com 另外，瑪歌村的寶馬酒莊（Chateau Palmer，梅多克三級(jí)莊）和荔仙酒莊（Chateau Prieuré Lichine，梅多克四級(jí)莊），圣朱利安（Saint-Julien）的大寶酒莊（Chateau Talbot，梅多克四級(jí)莊）和力關(guān)酒莊（Chateau Lagrange，梅多克三級(jí)莊）也生產(chǎn)白葡萄酒。木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild，梅多克一級(jí)莊）銀翼干白葡萄酒（Aile d'Argent）和靚茨伯酒莊（Chateau Lynch-Bages，梅多克五級(jí)莊）干白葡萄酒也非常受歡迎。 不過，根據(jù)AOC法規(guī)，梅多克并不是法定白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，所以白葡萄酒就只能標(biāo)注普通的“AOC波爾多白葡萄酒”（AOC Bordeaux Blanc）。
右岸的圣埃美隆也有些優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，比如蒙寶石酒莊（Chateau Monbousquet，圣埃美隆列級(jí)莊）和瓦倫德魯酒莊（Chateau Valandraud，圣埃美隆一級(jí)B等列級(jí)莊）。另外，白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc，圣埃美隆一級(jí)A等列級(jí)莊）現(xiàn)在也生產(chǎn)干白葡萄酒。 不過，跟左岸白葡萄酒一樣，右岸白葡萄酒也只能標(biāo)注普通的“AOC波爾多白葡萄酒”。 圖片來源于ChevalBlanc.com
弗朗-波爾多山坡以出產(chǎn)紅葡萄酒為主，白葡萄酒產(chǎn)量占比還不到5%。主要種植的白葡萄品種有賽美蓉、密斯卡岱和長(zhǎng)相思，以及少量哥倫白（Colombard）。出產(chǎn)的白葡萄酒可標(biāo)注原產(chǎn)地“AOC弗朗-波爾多山坡”。 可以試試這幾家酒莊的白葡萄酒：夏蒙高達(dá)酒莊（Chateau Les Charmes-Godard）、克魯高達(dá)酒莊（Chateau Cru Godard）、愛法幗酒莊（Chateau Ad Francos）和普揚(yáng)奇酒莊（Chateau Puyanché）。 圖片來源于nicolas-thienpont.com
布拉伊產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)紅葡萄酒為主，種植的白葡萄品種有長(zhǎng)相思和賽美蓉，以及其他不太知名的白葡萄品種，比如白玉霓（Ugni Blanc）、白梅洛（Merlot Blanc）、白福兒（Folle Blanche）、哥倫白（Colombard）和白詩南（Chenin Blanc），最受歡迎的是哥倫白和白玉霓。 由于“AOC布拉伊”是法定紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，所以布拉伊白葡萄酒只能標(biāo)注“AOC布拉伊-波爾多山坡”?？梢栽囋囈韵戮魄f的白葡萄酒：圣馬丁拉考薩德酒莊（Chateau Lacaussade Saint-Martin）、瑪?shù)滤咕魄f（Chateau des Matards）和侯伯汀妮酒莊（Chateau Haut Bertinerie）和卡薩德酒莊（Domaine du Cassard）等。 圖片來源于
布爾山坡白葡萄的種植面積還不到2%，主要是長(zhǎng)相思、密斯卡岱和賽美蓉，也種植了哥倫白和灰蘇維翁，而且布爾山坡哥倫白的種植面積在整個(gè)波爾多產(chǎn)區(qū)算是最大的。 生產(chǎn)白葡萄酒的酒莊：寶力斯嘉酒莊（Chateau Br?lesécaille）、塔雅酒莊（Chateau Tayac）、艾姆酒莊（Chateau Eyquem）和百亞酒莊（Chateau Haut-Bajac ）等。 圖片來源于
兩海之間是出產(chǎn)品質(zhì)不錯(cuò)、價(jià)格實(shí)惠的白葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)，比如波爾多主坡（Premières C?tes de Bordeaux），但是只能標(biāo)注普通的“AOC波爾多白葡萄酒”。 另外，兩海之間的上伯日諾（Haut-Benauge）產(chǎn)區(qū)主要出產(chǎn)白葡萄酒，所以可以標(biāo)注“AOC上伯日諾”、“AOC兩海之間”或“AOC兩海之間-上伯日諾”。 韋雷-格拉夫（Graves de Vayres）、圣佛伊-波爾多山坡（Sainte-Foy C?tes de Bordeaux）和波爾多山坡-圣馬蓋爾（C?tes de Bordeaux Saint-Macaire）也是白葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)，可以標(biāo)注AOC法定產(chǎn)區(qū)。 可以試試這些酒莊生產(chǎn)的白葡萄酒：戴斯帕家族酒莊（Chateau Rauzan Despagne）、伯涅酒莊（Chateau Bonnet）、卡里南酒莊（Chateau Carignan）和博索萊伊酒莊（Chateau Le Pin Beausoleil）。 圖片來源于ChateauGoudichaud.com ◆ 其他白葡萄品種和生產(chǎn)商 除了前面說的四個(gè)法定白葡萄品種和其他稀有的幾個(gè)品種之外，隨著時(shí)代發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步，很多波爾多酒莊也開始不拘泥于傳統(tǒng)的種植和釀造，會(huì)使用非波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄品種釀造白葡萄酒。 因?yàn)楦鶕?jù)INAO法國葡萄酒法規(guī)這些品種不允許在波爾多種植，所以這些白葡萄酒的酒標(biāo)上就只能標(biāo)注“波爾多葡萄酒”（Vin de France）。 比如說，左岸梅多克的寶馬酒莊（Chateau Palmer，梅多克三級(jí)莊）使用65%密斯卡岱（Muscadelle）、25%灰蘇維翁（Sauvignon Gris）、5%白梅洛（Merlot Blanc）和5%露澤（Lauzet）釀造的一款白葡萄酒。 圖片來源于chateau-palmer.com 同在左岸的杜特酒莊（Chateau du Tertre，梅多克五級(jí)莊）從2014年份開始用42%霞多麗（Chardonnay）、31%大芒森（Gros Manseng）、16% 維歐尼（Viognier）和11% 長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）混釀白葡萄酒。 而右岸也有一些特立獨(dú)行的酒莊，他們打破INAO定下的規(guī)則，釀造出十分有趣的波爾多白葡萄酒。2013年，圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的杜伯瑞酒莊（Clos Dubreuil）成為波爾多首家釀造單一品種霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒的酒莊！金鐘酒莊（Chateau Angélus，圣埃美隆一級(jí)A等列級(jí)莊）莊主也在著手釀造單一品種霞多麗白葡萄酒，看來其他酒莊也要跟風(fēng)了。 除此之外，老泰斐爾酒莊（Chateau Vieux Taillefer）用圣埃美隆產(chǎn)區(qū)老藤葡萄長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Sémilion）、灰蘇維翁（Sauvignon Gris）、白梅洛（Merlot Blanc）、莎斯拉（Chasselas）等5種葡萄釀造的干白葡萄酒！ 圖片來源于vieuxtaillefer.com ◆ 貴腐菌和甜白葡萄酒 雖然波爾多最著名的甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)蘇玳（Sauternes）也產(chǎn)干白葡萄酒，但由于標(biāo)注“AOC蘇玳 ”的白葡萄酒需要達(dá)到AOC規(guī)定的糖度，所以蘇玳產(chǎn)區(qū)干白葡萄酒都只能標(biāo)注為“AOC波爾多”。 由于蘇玳-巴薩克產(chǎn)區(qū)位于加倫河旁邊，其分支西隆河（Ciron）又從產(chǎn)區(qū)橫穿而過，而且兩河水體的溫度不一樣，這種情況造成了一種自然現(xiàn)象，也就是在夏末秋初之時(shí)，這塊區(qū)域內(nèi)清晨會(huì)出現(xiàn)薄霧，到了白天太陽出來氣溫升高，晨霧又慢慢消散。 圖片來源于sweet 這種天然獨(dú)特的小氣候環(huán)境，很容易在成熟的葡萄表面滋生出貴腐菌（Noble Rot或稱Botrytis）。由于白葡萄中不含花青素，而紅葡萄的顏色正是來源于花青素，因此人們認(rèn)為賽美蓉感染貴腐菌后顏色的變化是貴腐菌引起的，它加快了葡萄的成熟過程。 貴腐菌的侵襲除了使葡萄最后變成深棕色，還慢慢吞噬葡萄的水分，使葡萄變得干癟更濃縮，因此糖分變得更高，風(fēng)味也變得更集中。 當(dāng)貴腐菌的侵襲過程結(jié)束后，在清晨薄霧、午后風(fēng)和日麗、氣候環(huán)境稍濕潤(rùn)的條件下，貴腐菌會(huì)死亡，葡萄就可以準(zhǔn)備開始采收了。 此時(shí)的葡萄已發(fā)展出無與倫比的迷人香氣，辛香料、熱帶水果、堅(jiān)果、花香和令人難以置信的蜂蜜甜香，糖度和酸度都達(dá)到理想狀態(tài)。 這種在其他產(chǎn)區(qū)都不受待見的貴腐菌，卻是蘇玳-巴薩克產(chǎn)區(qū)的最愛，被其感染過的賽美蓉能釀出舉世聞名的頂級(jí)甜白葡萄酒。 圖片來源于vignoblesdarriet.fr 雖說某些酒莊只用賽美蓉釀造單一品種的甜白葡萄酒，比如最著名的巴薩克的克里蒙酒莊（Chateau Climens，1855年梅多克分級(jí)巴薩克一級(jí)莊），但大部分酒莊通常都會(huì)以賽美蓉為主，再佐以少量長(zhǎng)相思增加葡萄酒的酸度和新鮮感，有些酒莊也會(huì)再加一點(diǎn)密斯卡岱增加果香和花香味。 蘇玳-巴薩克甜白葡萄酒殘?zhí)橇坎顒e很大，裝瓶時(shí)平均殘?zhí)橇?/span>80-120克每升不等。當(dāng)然，也有一些高端的原酒殘?zhí)橇扛哌_(dá)160克每升。 為了讓大家喝到口感更豐富、風(fēng)味更集中的甜酒，蘇玳-巴薩克甜白葡萄酒近幾十年來的殘?zhí)橇靠傮w呈上升趨勢(shì)。如果年成不好時(shí)，允許采用“加糖”（Chaptalization）的方式增加糖分以達(dá)到“AOC蘇玳”要求的殘?zhí)橇俊?/span> 另外，蘇玳-巴薩克產(chǎn)區(qū)還嚴(yán)格限制產(chǎn)量，因?yàn)橐_保貴腐菌能正常發(fā)展。通常，頂級(jí)酒莊的產(chǎn)量是每公頃1000-1800升（AOC要求是不能超過2500升），而那些對(duì)品質(zhì)要求更高的酒莊產(chǎn)量只有800-1000升。 年輕的波爾多甜白葡萄酒有著成熟和過熟的熱帶水果、菠蘿、桃子、油桃、杏子、檸檬和蜜桔的香味。隨著陳年，酒色會(huì)變得越來越深，從金黃色變?yōu)槌壬?，再到銅色和焦糖色，并且熱帶水果的香味逐漸減少，取而代之的是焦糖、奶油糖果、蜂蜜、香料和堅(jiān)果香味。 圖片來源于yquem.fr ◆ 甜白葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)
蘇玳-巴薩克得天獨(dú)厚的地理位置、風(fēng)土條件和氣候環(huán)境，以及對(duì)高品質(zhì)甜白葡萄酒的執(zhí)著追求等，造就了最負(fù)盛名的蘇玳-巴薩克甜酒，使其成為波爾多最著名的甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。 其中最耀眼的莫過于1855年梅多克分級(jí)中獲得超一級(jí)莊榮譽(yù)的滴金酒莊（Chateau d' Yquem）。滴金酒莊優(yōu)質(zhì)年份的甜白葡萄酒隨著陳年，會(huì)慢慢演變出巧克力蜜桔、可可和焦糖布丁的獨(dú)特風(fēng)味。最好年份的滴金酒莊甜白葡萄酒甚至能夠陳年長(zhǎng)達(dá)100年的時(shí)間！ 除了滴金酒莊以外，克里蒙酒莊（Chateau Climens，巴薩克一級(jí)莊）、古岱酒莊（Chateau Coutet，巴薩克一級(jí)莊）、芝路酒莊（Chateau Guiraud，蘇玳一級(jí)莊）、法歌酒莊（Chateau de Fargues）、雷蒙德拉方酒莊（Chateau Raymond Lafon）生產(chǎn)的甜白葡萄酒都值得關(guān)注。 圖片來源于chateaucoutet.com 除了AOC蘇玳-巴薩克甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之外，波爾多還有另外13個(gè)產(chǎn)區(qū)也是法定甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)：波爾多（Bordeaux）、優(yōu)級(jí)波爾多（Bordeaux Supérieur）、塞龍（Cérons）、優(yōu)級(jí)格拉夫（Graves Supérieures）、波爾多-上伯日諾（Bordeaux Haut-Benauge）、卡迪拉克（Cadillac）、波爾多山坡-圣馬蓋爾（C?tes de Bordeaux Saint-Macaire）、韋雷-格拉夫（Graves de Vayres）、盧皮亞克（Loupiac）、波爾多主坡（Premières C?tes de Bordeaux）、圣克魯瓦蒙（Sainte-Croix-du-Mont）、圣佛伊-波爾多山坡（Sainte-Foy C?tes de Bordeaux）、弗朗-波爾多山坡（Francs-C?tes de Bordeaux）。
塞龍位于巴薩克北部，取名自旁邊的塞龍河，貴腐菌的形成正是得益于加倫河和塞龍河相交創(chuàng)造的微氣候環(huán)境。塞龍?jiān)瓕儆谔K玳產(chǎn)區(qū)，但1936年成為獨(dú)立產(chǎn)區(qū)，也是甜白葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)，塞龍出產(chǎn)的干白葡萄酒只能標(biāo)注“格拉夫”或“波爾多”。 塞龍?zhí)鸢灼咸丫朴兄利惖慕鹕{(diào)，可以演變?yōu)辂溄拯S或古金色，口味怡人，相比蘇玳甜酒更輕盈一些。 圖片來源于sweet
韋雷-格拉夫屬于兩海之間次產(chǎn)區(qū)，靠近多爾多涅河。雖說冠上“格拉夫”，但其實(shí)跟左岸的格拉夫產(chǎn)區(qū)毫無關(guān)聯(lián)。該地區(qū)葡萄種植歷史悠久，古羅馬人占領(lǐng)波爾多時(shí)最先就在這塊區(qū)域種植葡萄，如今在韋雷-格拉夫也有古羅馬遺跡。 韋雷-格拉夫也是法定甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的紅葡萄酒和干白葡萄酒只能標(biāo)注“AOC 波爾多”，優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒可以標(biāo)注“優(yōu)級(jí)波爾多”。紅葡萄酒以梅洛為主，白葡萄酒則是長(zhǎng)相思、賽美蓉和密斯卡岱，以及白梅洛，只不過占比不能超過30%。 優(yōu)質(zhì)酒莊有歌迪酒莊（Chateau Goudichaud）、格拉夫之花酒莊（Les Fleur des Graves）、碧尚貝樂維爾酒莊（Chateau Pichon Bellevue）等。 圖片來源于sweet
圣佛伊山坡于2017年加入波爾多山坡聯(lián)盟，改名為圣佛伊-波爾多山坡，以出產(chǎn)甜白葡萄酒和干白葡萄酒聞名，但20世紀(jì)末期開始也生產(chǎn)紅葡萄酒。 該產(chǎn)區(qū)除了種植長(zhǎng)相思、賽美蓉和密斯卡岱等法定白葡萄品種外，還有哥倫白、莫札克（Mauzac）、白梅洛和白玉霓。出產(chǎn)的甜白葡萄酒會(huì)標(biāo)注“Sainte-Foy Liquoreux”，該產(chǎn)區(qū)最優(yōu)質(zhì)的甜白來自瑪婷酒莊（Chateau Martet）和卡爾博諾酒莊（Chateau Carbonneau）等。
盧皮亞克在巴薩克對(duì)岸，土壤以石灰?guī)r、礫石和黏土為主。該產(chǎn)區(qū)跟左岸蘇玳和巴薩克一樣適宜貴腐菌的生長(zhǎng)，因此也是法定甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，主要種植賽美蓉、長(zhǎng)相思、密斯卡岱和灰蘇維翁，而且該產(chǎn)區(qū)也有很多老藤葡萄樹，有的甚至有百年歷史。 出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)甜白的酒莊有達(dá)里特酒業(yè)（Vignobles Darriet）、克羅世家酒莊（Chateau du Cros）、紀(jì)芳特利酒莊（Chateau Jean Fonthenille）等。 圖片來源于chateau-loupiacgaudiet.com
圣克魯瓦蒙也在加倫河右岸，緊鄰盧皮亞克，也是法定甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)土壤的特別之處在于有許多牡蠣殼和化石，土壤以黏土、石灰?guī)r和礫石為主。 06 波爾多起泡和桃紅葡萄酒 波爾多主要出產(chǎn)紅葡萄酒、干白和甜白葡萄酒，另外也有少量桃紅和起泡葡萄酒，但只有3個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)，也就是波爾多淡紅葡萄酒（Bordeaux Clairet）、波爾多桃紅葡萄酒（Bordeaux Rosé）和波爾多起泡酒（Crémant de Bordeaux）。
波爾多淡紅葡萄酒原產(chǎn)地命名取自早期波爾多葡萄酒的主要風(fēng)格“Claret”，酒色和酒體都介于桃紅和干紅之間，一般發(fā)酵過程中浸皮時(shí)間只有幾天。 波爾多淡紅葡萄酒采用的是放血法（Saignee method），也就是說，葡萄壓榨后先浸皮幾天，此時(shí)酒液的顏色較淡，抽取一部分酒液用于釀淡紅葡萄酒，剩下的酒液則繼續(xù)浸皮萃取用來釀紅葡萄酒。 波爾多淡紅葡萄酒通常會(huì)橡木桶陳釀6個(gè)月左右，最后成品酒的酒體比紅葡萄酒要輕盈得多，酒色也比紅葡萄酒淡，但是較深于桃紅葡萄酒。波爾多淡紅葡萄酒有著紅色水果的香味，單寧細(xì)膩，輕松易飲。 可以試試圣埃美隆產(chǎn)區(qū)杜伯瑞酒莊（Clos Dubreuil）、河堡王子酒莊（Prince de la Rivere）、貝和堂酒莊（Les Bertrands）和德奧酒莊（Chateau de Haux）的淡紅葡萄酒。 圖片來源于ClosDubreuil.com
波爾多很多酒莊都生產(chǎn)少量桃紅葡萄酒，但是多數(shù)用于葡農(nóng)自飲，只有極少一部分會(huì)對(duì)外出售。桃紅與淡紅最大的區(qū)別是浸皮時(shí)間更短，只有幾個(gè)小時(shí)，所以酒色呈淡粉色，通常有花香和柑橘類果香。 白馬酒莊和歐頌酒莊甚至也生產(chǎn)桃紅葡萄酒，你如果哪天喝到了，千萬別感到奇怪！ 圖片來源于winecellarinsider
雖說波爾多19世紀(jì)初期就已開始生產(chǎn)起泡酒，但是直到1990年才獲得AOC產(chǎn)區(qū)認(rèn)證。 波爾多起泡酒取名自“奶油味”（creamy），這也是其典型特征。整個(gè)波爾多將近500家酒莊都生產(chǎn)起泡酒，波爾多法定葡萄品種都能用于釀造起泡酒，主要有白起泡酒和桃紅起泡酒。 波爾多起泡酒采用的是傳統(tǒng)香檳釀造法（Champagne method），唯一的區(qū)別是加量過程完成后，會(huì)用冠形金屬蓋封瓶，而不是香檳橡木塞。而且AOC規(guī)定起泡酒必須酒渣陳釀不少于9個(gè)月，上市銷售前還得至少陳年熟化12個(gè)月。 圖片來源于 首推瓦倫德魯酒莊（Chateau Valandraud，圣埃美隆一級(jí)B等列級(jí)莊）莊主夫婦釀造的“壞女孩”（Bad Girl）系列起泡酒，白起泡酒采用賽美蓉、品麗珠和密斯卡岱，桃紅起泡酒采用的則是梅洛、赤霞珠、品麗珠、馬爾貝克、小維多和佳美娜。 另外，還有希歐布蘭酒莊（Chateau Rioublanc）、利森里斯酒莊（Chateau de Lisennes）、路易威龍（Louis Vallon）起泡酒等。 07 AOC新規(guī)增加7種法定葡萄 由于全球氣候變暖，波爾多也受到一波又一波熱浪的持續(xù)影響，尤其是波爾多目前種植最廣的梅洛葡萄。為了應(yīng)對(duì)高溫威脅，2019年AOC波爾多和優(yōu)級(jí)波爾多葡萄酒商聯(lián)合會(huì)（AOC Bordeaux and Bordeaux Supérieur Regional Wine-growers’ Syndicate）通過投票決議新增7個(gè)法定葡萄品種，但只用于生產(chǎn)“AOC 波爾多”和“AOC 優(yōu)級(jí)波爾多”標(biāo)注的波爾多葡萄酒。 共新增4種紅葡萄：艾琳娜（Arinarnoa）、卡斯泰（Castets）、馬瑟蘭（Marselan）和國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional），以及3種白葡萄：阿爾巴利諾（Albarino）、麗洛拉（Liliorila）和小芒森（Petit Manseng）。對(duì)于新增葡萄品種的要求是，葡萄園種植面積不超過總種植面積的5%，或者用于混釀葡萄酒時(shí)新品種含量不超過10%。
圖片來源于sweet 參考資料： 波爾多葡萄酒協(xié)會(huì)https://www./gb/Our-Terroir 葡萄酒搜索https://www./regions-bordeaux 波爾多葡萄酒協(xié)會(huì)官網(wǎng)https://www./gb/Our-Terroir/Grape-varieties 波爾多及波爾多優(yōu)級(jí)官網(wǎng)https://www.//cepages 波爾多葡萄酒介紹https://www./wine-topics/wine-educational-questions/guide-to-bordeaux-wine-grape-varieties-for-red-and-white-wine/ 波爾多白葡萄酒介紹https://www./wine-topics/guide-white-bordeaux-wine-Chateaux-taste-character-grapes/ VinePair波爾多101 https:///wine-101/bordeaux-what-is-bordeaux-wine/ WineFolly貴腐菌 https:///deep-dive/they-call-it-noble-rot-botrytis/ 搜狐網(wǎng) 丹尼斯·杜布迪厄教授 https://www.sohu.com/a/154620197_418864 圣埃美隆產(chǎn)區(qū)https:/// 布爾山坡https://www./ 布拉伊產(chǎn)區(qū)https://www./
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