香料配方:八角6克、草果8克、陳皮5克、丁香1克、高良姜3.5克、花椒8克、草豆蔻3克、香葉5克、桂皮4克、白芷4克、小茴香6克、三奈2.5克。 食材配方:豬肉7斤、白糖30克,老姜120克、大蔥段120克、老抽30ml、生抽25ml,食鹽、胡椒、雞精適量、大骨湯10斤。 正宗秘制鹵肉做法 1、把豬肉清洗干凈,洗出血水,然后瀝干水分,先用食鹽、花椒、生姜腌制5個(gè)小時(shí)。 2、把所有香料裝入紗網(wǎng)袋中,溫水泡1分鐘,泡出香料的灰塵和雜質(zhì),然后瀝干水備用。 3、把大骨湯盛入鍋中,加入生姜片、大蔥段、放入香料包,大火煮沸,轉(zhuǎn)小火煮40分鐘,把香料味道煮出來,然后加老抽、生抽、食鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味,攪拌均勻,秘制鹵汁就做好了! 4、把腌制好的豬肉放入鹵汁中,用中火煮40分鐘,然后燜上30分鐘,等鹵肉入味。 5、把鹵肉浸泡在鹵水中,泡3-5個(gè)小時(shí),泡的過程中不要蓋鍋蓋,防止食材煮爛了。泡好一會(huì)就可以吃了。 鹵汁不僅可以用來鹵肉,做好以后還能鹵素菜,不過要注意以下幾點(diǎn)。 1、素菜要分類鹵制,難熟的菜先鹵,容易熟的菜后放,不要把鹵菜鹵老了,鹵的時(shí)間不要超過25分鐘。 2、素菜一次不要鹵多,吃不完一放就發(fā)黑了,不好看,真吃不完,抹上一層熱油,可以防止發(fā)黑。 【做秘制鹵肉的注意事項(xiàng)】 1、所以香料包好以后,溫水浸泡15分鐘,可以去除雜質(zhì)和黑色素,鹵汁做好沒苦味。 2、鹵肉要提前腌制5小時(shí),可以減少腥味,鹵出來的肉還更入味,賣相好。 3、鹵汁做好以后,鹵肉煮40分鐘即可,就會(huì)很入味,煮的時(shí)間太長,會(huì)煮爛。 (源自網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)立即聯(lián)系刪除) |
|