在生活中不少人有這樣的習(xí)慣：準(zhǔn)備冷藏吃剩下的飯菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)它們的溫度較高，便決定等到飯菜涼了再放進(jìn)冰箱。其原因主要是兩個(gè)：一是擔(dān)心有損冰箱壽命；二是擔(dān)心原先放在冰箱里的食物受影響，容易變壞。然而，營(yíng)養(yǎng)專家指出，為了食品安全，飯菜放進(jìn)冰箱要趁熱。

營(yíng)養(yǎng)專家表示，飯菜煮熟盛出后，溫度在漸漸下降，溫度下降意味著細(xì)菌在慢慢滋生。有研究發(fā)現(xiàn)，一般情況下，飯菜的溫度在低于60℃的時(shí)候，細(xì)菌開始在生長(zhǎng)，尤其是溫度在30℃至40℃之間時(shí)，細(xì)菌生長(zhǎng)最旺盛。

飯菜長(zhǎng)時(shí)間在常溫下產(chǎn)生的細(xì)菌，主要是金黃色葡萄球菌和沙門氏桿菌兩類。這兩類細(xì)菌都會(huì)對(duì)人體健康造成傷害，導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、頭暈等食物中毒的反應(yīng)。因此，建議飯菜在室溫條件下擺放不要超過兩個(gè)小時(shí)，應(yīng)當(dāng)盡早放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。通過冰箱的快速降溫，減少細(xì)菌的數(shù)量，防止飯菜變質(zhì)變壞。

在食物保鮮方面，營(yíng)養(yǎng)專家還建議：

一要做到生食熟食分開存放。將熟食和生食分類擺放，并用保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等裝好，可以防止食物之間的細(xì)菌交叉感染、相互串味。建議將直接吃的食物如剩下的飯菜、牛奶、水果等放在冰箱的上層，將生食存放在保鮮柜的下部。

二要盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。即使在冰箱的低溫環(huán)境下，仍然會(huì)有細(xì)菌滋生。盡管并非所有通過食物接觸李斯特菌的人都會(huì)生病，但是一旦發(fā)病，就可能造成嚴(yán)重的后果，如感冒癥狀、惡心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續(xù)發(fā)燒，嚴(yán)重的感染甚至可能出現(xiàn)敗血病和腦膜炎。因此，建議葉菜在3天內(nèi)吃完，哪怕是更方便儲(chǔ)存的瓜果類也不要超過一個(gè)星期。即使是冷凍室里的肉，最好不要超過5天，水產(chǎn)不要超過2天。

來源： 開封日?qǐng)?bào)