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圖文編輯 / 媚媚  排骨可是個好食材，平常媚媚去買菜的時候，也會隔三差五的買排骨回來，給家里人煲湯喝。 就是現(xiàn)在的排骨有點(diǎn)小貴，沒有低過三十元一斤，這樣貴的食材，真的得好好烹飪，萬一是沒有做好，那真的是就虧大了。 愛吃的人有很多，但是真正能做好的人，好像又沒有多少。 大家都知道做排骨之前要先進(jìn)行焯水，但是實際操作之后你就會發(fā)現(xiàn)，自家的排骨焯水之后，反而變得又腥又柴..... 更多精彩內(nèi)容請關(guān)注高質(zhì)量生活家 微信號：gzlshzs 這是怎么回事？看了大廚的操作，才知道用錯水了！
焯水，也叫飛水。是烹飪排骨之前很重要的一個步驟，它可是會直接影響到排骨口感的喔~~ 排骨為什么要焯水？ 肉類，焯水可以去除肉中的血水、腥味，還能避免燉煮過程中產(chǎn)生大量的浮沫，讓湯汁變得渾濁。 同時也能去腥，可以保持食物在烹飪過程中的色澤，還能縮短后續(xù)烹飪時間。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 排骨，焯水之前泡一泡！ 因為排骨本身血水較多，如果是買回來直接就焯水是無法徹底去除排骨血水的，容易導(dǎo)致燉湯顏色難看渾濁。 如果先用清水浸泡1個小時，不但可以去除排骨表面的臟東西，還能泡出排骨內(nèi)較多的血水和油脂，大幅降低排骨內(nèi)的腥味，讓后面排骨焯水時能徹底的去除血水。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 為什么同樣是焯水，你和大廚們做的效果，完全不一樣呢？ 焯水，用涼水還是熱水？ 很多人焯水都是把鍋里水燒開后，直接下的排骨，但這并不是正確的操作！用熱水： 如果你是直接用熱水進(jìn)行焯燙，速度是有了提升，但是有兩個壞處，第一是排骨受熱不均衡；高溫使外層的肉很快燙熟，但里面的肉依然是生的，這樣內(nèi)部就有很多的血水和雜質(zhì)無法正常的流到鍋里的水中，血水出不來排骨的腥味就重。 第二是瞬間的高溫，會將排骨的營養(yǎng)架構(gòu)給破壞，導(dǎo)致排骨不香，而且肉質(zhì)又老又柴。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 用涼水： 冷水下鍋，讓排骨與水同時升溫，這樣排骨里外受熱均勻，口感不會變柴，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也不會遭到破壞，去腥的同時，還能保證菜品的美味。 這就是你和大廚之間焯水的差別！ 掌握正確的焯水方法，不僅能夠讓做出來的菜品色澤誘人，還能保持食材原有的鮮味及營養(yǎng)。
圖片來源網(wǎng)絡(luò) 有時候媚媚發(fā)現(xiàn)，就算是焯過水的排骨也會有一股很大的腥味；其實，除了要冷水下鍋之外，我們還需要加入一些去腥的材料。 去除排骨的腥味 排骨，要想去掉肉腥味，第一步泡很重要！ 1 白醋洗排骨 把排骨剁小塊，多清洗幾次，洗凈表層血水，再用沒過排骨的水泡30分鐘后倒掉；再倒入清水，加一小勺白醋把排骨再泡十分鐘，之后撈出沖洗干凈即可。
圖片來源網(wǎng)絡(luò) 加白醋有2個作用：一是能軟化肉質(zhì)，讓排骨肉質(zhì)變得軟嫩；二是能夠疏通肉質(zhì)中的組織，讓排骨中的殘血自動流出來。 這時候的排骨明顯變白，這是去除肉腥味的關(guān)鍵，也使成品顏色潔白晶瑩。
圖片來源網(wǎng)絡(luò) 2 低溫鹽水去除腥臭 排骨清洗干凈后，放入冷鹽（少量）水鍋中，以最小火煮約５分鐘，可發(fā)現(xiàn)整鍋水因肉中的血水滲出而泛紅，且上面還浮著一層雜質(zhì)，聞起來有腥味，但肉還是很生，可如此換水?dāng)?shù)次，直到肉的腥味去除，即可進(jìn)行烹飪。
3 加料去腥味 第一步：把泡好的排骨用清水洗凈，然后倒入鍋內(nèi)，加入足量的清水淹沒排骨，放入少許姜片、蔥絲、一勺料酒，開火進(jìn)行焯水。
第二步：水開以后，鍋內(nèi)會出現(xiàn)大量的浮沫，用鍋鏟通通撇去，這些浮沫也是腥源。 焯水2-3分鐘至排骨煮白即可撈出。
圖片來源網(wǎng)絡(luò) 排骨買回來，如果不想焯水又想去掉血水和腥味怎么做？？排骨這樣洗血水也會跑出來~ 不用焯水的小技巧 第一步：把排骨放入容器中，加入適量食鹽，食鹽有殺菌的作用，還能去除排骨的血水和腥味。
第二步：倒入適量溫水，然后用手抓洗幾分鐘。之后排骨里面的血水就全都跑出來了。
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