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想創(chuàng)業(yè)賣油條，這里配方有四種供你參考，并愿你創(chuàng)業(yè)成功！ 第一種酵母配方。我們以1000克面粉為例，面粉可選用中筋粉，就是在中筋粉里筋力越越好。但熟練的師傅專選高筋粉，這個是熟能生巧，等你熟練了后也可以選高筋粉。用水550克，酵母5克，熟油50克，鹽10克。做法是把熟油鹽倒入面粉中攪拌均勻，酵母倒入水中化開，把酵母水分次倒入面粉中攪拌均勻，之后揉成團，密封后靜置十多分鐘。而后用手踹面，禁止揉面，瑞面的方法是手握拳頭，用手背全方位的搗面，搗一遍后把四周再翻上來，再進行搗面。這樣分別三次，端一次靜置十多分鐘，直致面團變光滑細膩，不在粘盆粘手，把面團卷成長條用保鮮包住放冰箱冷藏室冷藏四小時以上。如果急用可加倍酵母的用在室溫中靜置。時間到了面也充分發(fā)酵好了，這時把面團放案板上回溫半小時，再拉搟一成0.5厘米厚，切成2-3厘寬的條狀，兩個疊在一起后靜置五六分鐘，之后就可下鍋炸油條了。 第二種泡打粉配方。以1000克面粉為例，鹽10克熟油50克，水600克，泡打粉20克。和面方法是，泡打粉放入面粉中攪拌均勻，鹽熟油水放在一起也攪拌均勻，把水分次倒入面粉中充分拌勻，之后放手放入面盆底從下往上來回翻面均勻后密封靜置十多分鐘。之和就進分瑞面環(huán)節(jié)，與酵母瑞面方法一致，面團光滑細膩后表面抹些油，再用保鮮膜密封放入冷藏室靜置8小時，而后放回案板上回溫一二十分鐘，也搟成0.5到1厘米厚2到3厘米寬的條，兩條疊在一起后，就可以炸油條了。 第三種蓬松劑法。也以1000克面粉為例，白糖10克鹽10克蓬松劑20克，水600克熟油50克。具體和面方法是蓬松劑放入面粉中充分攪拌均勻，其它的都放入水里攪勻，分次倒入面粉中，具體和面方法同泡打粉方法。 最后就是炸油條。炸油條成敗的關(guān)鍵一環(huán)就是炸制。這里提幾點要求。一是用油，盡量用顏色深些的油，這容易上色炸出來也好看；二是油溫的控制，一般油溫嚴格的控制在190度，不能低與高，低了發(fā)硬，高了內(nèi)心不熟顏色太深；三是下油條的手法，放手從油條的中間托起，在抻一下再下油鍋；四是翻動油條，等油條漂上來后迅速用筷子翻動油條，使油條360度受熱均勻。油條金黃色并感覺變輕撈出瀝油，這時油條就炸完了。  |
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