白茶屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。這種茶是不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。

白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點，是中國茶類中的特殊珍品。

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白茶三大分類：

白毫銀針

白毫銀針，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。其外觀特征挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。

由于鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長約三厘米。清明前后十多天采摘，不能沾水，而且因為這個苛刻的時間要求，以及清明節(jié)前后“清明時節(jié)雨紛紛”的具體氣候特征，導(dǎo)致銀針的產(chǎn)量是三個品類中最少的，也是最珍貴的，它在白茶中的地位就相當于明前龍井在綠茶體系中的地位。

2.白牡丹

它葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈“抱心形”，沖泡后鮮嫩持久；滋味清醇微甜；湯色杏黃明亮或橙黃清澈；葉底嫩勻完整，葉脈微紅，布于綠葉之中，有“紅裝素裹”之譽。

因為白牡丹含有葉和嫩芽，5年之內(nèi)，同一年份銀針和白牡丹比，牡丹的層次要相對豐富一點，香氣也較銀針更香一些，但是5年之后，就是另一條起跑線了，銀針就穩(wěn)穩(wěn)地跑在了白牡丹的前面了，這個就是位面的壓制。

3.壽眉

優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其采摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優(yōu)質(zhì)壽眉色澤翠綠，湯色橙黃。

壽眉是選用的葉張肥嫩的茶樹鮮葉制成，因為白茶的制作工藝就是不揉捻，保留茶葉原本的形態(tài)、所以壽眉的茶葉很大，芽葉連枝。

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白茶的茶香

白茶出名，是出名在轉(zhuǎn)化后，那完全不同的滋味，而且隨著年份的增加，時間不僅增加了期待，也增加了茶葉本身的魅力。

就像一個人，第一次見面的時候，印象不濃烈也不寡淡，說不上哪里有特點，但是就是感覺相處起來很舒服，一直接觸下來，也是不溫不火，不會上火與不會冷冰，會期待與TA的下一次見面。

過幾年，再接觸，就發(fā)現(xiàn)越來越有意思了，可能TA已經(jīng)去山林呆了一段時間，給你帶回來一些野果子，一點野蜂蜜，又或者是一把顏色很漂亮的花；或者才去了一趟梅林，為你帶回一點甜酸的梅子；又或者剛剛開開心心地從荷塘玩了一回，手里捏著荷葉；可能剛剛?cè)[弄了一下草藥，手上帶著一草藥特有的，苦苦的味道；也可能剛吃了又大又甜的棗子，帶著點暖暖冬日所有的棗香；也有可能才偷嘴，吃了幾個粽子，帶著點粽葉的香氣；也有可能才喝下去一杯現(xiàn)磨現(xiàn)煮的豆?jié){，帶著點豆香；當然也有可能是喝一杯牛奶，帶著可可愛愛的奶香。

上述提到的巧克力香，棗香，奶香，豆香，梅子香、粽葉香、蜜香等就是白茶存放幾年之后，自己會帶的香氣。