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村上春樹說,威士忌是一種語言

 昵稱66096107 2020-07-23

"如果我們的語言是威士忌,當然,應該就不必這么辛苦了。只要我默默遞出酒杯,你接過,靜靜送入喉嚨里,事情就完成了。非常簡單,非常親密,非常準確。"

—— 村上春樹 《如果我們的語言是威士忌》

如果在僅有的幸福瞬間,我們的語言真的可以變成威士忌,飲下一杯酒所有的問題是不是就可以迎刃而解了。今天,不如讓我們來簡單的聊一聊你知道,和你不知道的威士忌。

關于威士忌的入門知識

威士忌(Whisky)主要以麥類(Malt) 為原料,同時也會使用玉米等谷類(Grain)。雖然啤酒的原料也是大麥,但啤酒是釀造酒,而威士忌是以蒸餾的方式提煉出的蒸餾酒,所以沒有氣泡和泡沫。經過蒸餾后的酒液是無色透明的,威士忌在橡木酒桶里經過陳年儲藏后會逐漸吸收木桶的顏色,從而變成琥珀色。

懂的人怎么點

會喝威士忌的人會說:“給我一杯蘇格蘭威士忌” ,“給我一杯山崎”,而不是“給我一杯威士忌”。威士忌是所有以谷物為原料釀造的蒸餾酒的統(tǒng)稱。

威士忌的五大產區(qū)

◆蘇格蘭威士忌 Scotch Whisky

蘇格蘭出生的人被稱為蘇格蘭人(Scots),他們釀制的威士忌稱為蘇格蘭威士忌(Scotch)。

按照蘇格蘭的法律,只有在蘇格蘭釀造,利用蒸餾法并在酒桶中陳釀三年以上的威士忌才可以被稱作“蘇格蘭威士忌”。且蘇格蘭威士忌具有獨特的煙熏味和復雜的芳香。

蘇格蘭威士忌可以說是威士忌的代表,主要分為:以大麥麥芽為原料的麥芽威士忌(Malt Whisky)和以玉米、黑麥等糧食為原料的谷物威士忌(Grain Whisky)。而麥芽威士忌又分為單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)、即同一酒廠提煉出的麥芽威士忌,和將多個酒廠進行調和的調和純麥威士忌(Blended Malt Whisky)。以及把大麥威士忌和谷物威士忌進行調和的調和威士忌(Blended Whisky)。如果說單一麥芽是獨舞的話,那調和就是一支恢弘的群舞,各有特色。

近年來,單一麥芽威士忌以其獨特的個性得到了很多人的喜愛。只在一個酒廠蒸餾同一種原料的單一麥芽簡直就是威士忌的精髓。

而蘇格蘭威士忌的主要生產地分為:斯貝塞產區(qū)(Speyside)、高地產區(qū)(Highlands)、低地產區(qū)(Lowlands)、艾雷島產區(qū)(Islay)、坎貝爾敦產區(qū)(Campbeltown)、島嶼產區(qū)(Islands)。有大約110個酒廠,大部分酒廠的名字就是酒標上的名字,目前約有1000多個單一麥芽威士忌種類。csr

斯貝塞產區(qū):百富酒廠

The Balvenie

高地產區(qū):皇家藍勛酒廠

Royal Lochnagar

艾雷島產區(qū):拉弗格酒廠

Laphroaig

坎貝爾敦產區(qū):云頂酒廠

Springbank

低地產區(qū):歐肯特軒酒廠

Auchentoshan

島嶼產區(qū):高原騎士酒廠

Highland Park

◆愛爾蘭威士忌 Irish Whisky

愛爾蘭威士忌雖不如蘇格蘭威士忌那么廣為人知,但是愛爾蘭威士忌卻是威士忌的發(fā)源地。然而,身為發(fā)源地的愛爾蘭因戰(zhàn)爭、經濟等種種原因,僅存三家酒廠。雖只有三家,卻各有特色,有的依舊堅守愛爾蘭傳統(tǒng)工藝,有的與先進的創(chuàng)新工藝相結合。

布什米爾酒廠 Bushmills

于1608年創(chuàng)立,是世界上最古老的酒廠。

在釀造過程中不使用泥煤,故沒有泥煤味,入口有獨特的清香和冰爽感。

米德爾頓酒廠 Midleton

擁有世界上最大的罐式蒸餾器,產出的威士忌品牌享譽世界。

威士忌品牌“尊美醇Jameson” 在這里釀造。

庫力酒廠

Cooley

庫力酒廠產有康尼馬拉Connemara、基爾伯根Kilbeggan、馬基里根Magilligam、洛克Locke's等眾多知名品牌。

愛爾蘭威士忌入口細膩、柔順,口感更加清爽,與蘇格蘭威士忌相比大麥的天然風味更加明顯,具有鮮明獨特的口感風味。

◆加拿大威士忌 Canadian Whisky

加拿大威士忌可謂是五大產區(qū)中的小清新,酒體輕盈,最為清淡。因其輕盈百搭的口感,常被用于雞尾酒的調配,且適合和各種軟飲搭配。就算你沒喝過加拿大威士忌,但很多人也應該喝過以加拿大威士忌為基酒的雞尾酒。

加拿大俱樂部(Canadian Club)

C.C Salty Dog 咸味雞尾酒

加拿大俱樂部兌西柚汁,沿著玻璃杯涂上鹽。

◆美國威士忌 American Whisky

在美國,玉米和黑麥比大麥更容易種植,而這些谷物釀造出來的酒就是波本(Bourbon)威士忌。但是并不是所有的美國威士忌都叫波本,“波本”是指原料里玉米的比例不少于51%的酒體,高于80%的叫玉米威士忌(Corn Whisky),黑麥含量大于一半的叫黑麥威士忌(Rye Whisky)。波本是美國威士忌的代表,可以稱作是男人專屬的味道。

1. 占邊 (Jim Beam)

2. 四玫瑰(Four Roses)

3. 杰克·丹尼(Jack Daniels)

美國威士忌酒體多呈現(xiàn)偏深紅的琥珀色,香味濃郁,口感綿柔,個性豐富。擁有布蘭頓(Blanton)、四玫瑰(four roses)、占邊(Jim Beam)、杰克·丹尼(Jack Daniels)等眾多知名品牌。不過,杰克·丹尼的酒標上寫著“Tennessee whisky”即田納西威士忌,屬于波本,但又不是嚴格意義上的波本,多稱作田納西威士忌。

◆日本威士忌 Japanese Whisky

日本威士忌的發(fā)展歷史比較短,在全世界的知名度不如其他產區(qū)。盡管如此日本威士忌的質量卻很高,個性鮮明,獨具風味。日本威士忌的口感與蘇格蘭威士忌相似,降低了煙熏味,即便兌水或放冰塊也不會改變原有的風味。近幾年來得到了大眾的喜歡。

1923年,壽屋洋酒店的創(chuàng)始人跑遍日本,最后在山崎落腳,創(chuàng)立了酒廠。山崎酒廠釀造威士忌的水源是茶道名家都去追尋的名水。而同樣為三得利旗下的白州酒廠坐落于富士山附近,使用日本南阿爾卑斯山脈甲斐駒ヶ岳山的雪山融水,水質純凈清冽,保證了白州口感的細膩與清爽。

山崎蒸餾所

HAKUSHU 三得利白州

HIBIKI 三得利響

威士忌的四種飲用方法

▲直飲

直飲時首先需要一個大小適當?shù)谋?,在玻璃杯中倒入三分之一左右的威士忌。倒太多的話會妨礙威士忌香味的擴散,影響后續(xù)的飲用。記得再配一杯水,直飲以后可以緩解威士忌帶給喉嚨和舌頭的灼熱感。

▲冰飲

準備相對大一點的冰塊,不容易融化,可以選擇硬度高的冰塊。冰塊隨著時間融化后會稀釋威士忌,倒入威士忌時要少量,在冰塊融化前盡快飲用。

▲兌水

威士忌兌水飲用時,說的就是日本人最愛用的“水割法”。在玻璃杯中加入冰塊到杯口,倒入三分之一容量的威士忌,加入礦泉水輕輕攪拌。不加冰塊也可以把礦泉水冷藏后,代替冰塊來稀釋威士忌。日本的大多數(shù)威士忌都很適合水割法。

▲兌蘇打水

和水割法一樣,先在玻璃杯中倒入三分之一容量的威士忌,再加入蘇打水。但是切記不要過度攪拌,碳酸的過度揮發(fā)會影響威士忌的口味。除了蘇打水還可以加入巴黎水或湯力水,會使威士忌的口感更加清爽。

威士忌不分年份只分喜好

威士忌就像人一樣,不能用年齡來進行比較,年份越高的酒也越貴,但不一定就適合你。年份新的威士忌也有自己的亮點,沒有絕對的好壞之分。

冰、水、酒杯對威士忌的影響

越簡單的東西越講究,細節(jié)決定了味道的好壞。加水或者冰塊飲用威士忌時,要特別注意水的質量。避免使用自來水和自來水做成的冰塊,自來水中含有石灰質,會破壞威士忌的風味。

最適宜的水質是與釀造時相同的水質,如果是蘇格蘭威士忌,盡量去買蘇格蘭的礦泉水,買不到的話可以用日本的礦泉水來代替,因為日本礦泉水與蘇格蘭的水質非常接近。與釀造水相同硬度的礦泉水可以將威士忌的味道發(fā)揮到極致。歐洲大陸的水是富含礦物質的硬水,不適合蘇格蘭和日本威士忌。

法國依云礦泉水(Evian)

依云的水質軟硬度適中,適合大部分威士忌

高地天然礦泉水(Highland Spring)

水質偏軟,適合釀造水水質軟的大部分蘇格蘭威士忌和日本威士忌

冰塊的大小與形狀會影響融化的速度和冷卻程度。不同的飲用方法可以搭配不同大小的冰塊。

威士忌沒有使用固定杯子的規(guī)矩,品嘗威士忌時完全可以使用自己喜歡的杯子。不過,了解一些威士忌和酒杯的搭配可以感受更多品酒的樂趣。

經典的威士忌杯是相對男性化的威士忌杯,適合直飲、加水、加冰??铝直w細長,適合加水和Highball。而子彈杯杯體較小,可以用于直飲。杯口緊縮的郁金香杯,可以把香氣鎖在杯子里,香味會更加鮮明,非常適合品嘗單一麥芽威士忌。

經典威士忌杯 柯林杯

子彈杯 郁金香形酒杯

想了解不同的威士忌,不如試試mini款

想要了解不同的威士忌,可以試試mini款。既可以避免買錯酒而帶來的不必要的花費,還可以用相對低廉的價格嘗到不同的酒,何樂而不為。不僅是品嘗,迷你威士忌用作收藏也是非常好的,不過如果要收藏的話,記得不要開瓶。

喝不了烈酒沒關系,試試這幾款雞尾酒

威士忌也經常作為雞尾酒的基酒去使用。雖沒有特殊的調配規(guī)則,但是有些會規(guī)定使用蘇格蘭、波本等指定種類的雞尾酒去進行調配。

羅伯羅伊

薄荷朱利

愛爾蘭咖啡

· 羅伯羅伊(Rob Roy):是為了紀念蘇格蘭民族英雄羅伯羅伊而創(chuàng)立的一款雞尾酒,帶有泥煤香,使用的基酒是蘇格蘭威士忌。

· 薄荷朱利酒(Mint Julep):以波本為基酒的一款會讓人神清氣爽的雞尾酒,充滿了薄荷和冰渣帶來的清爽感。

· 愛爾蘭咖啡(Irish Coffee):名字雖然叫咖啡,卻是一款以愛爾蘭威士忌為基酒,咖啡為輔料的雞尾酒,愛爾蘭咖啡背后還有一個感人的愛情故事。

奶酪也可以和威士忌很配

如果想給威士忌來點下酒菜,除了堅果以外還有很多搭配。奶酪不是只能搭配紅酒,與威士忌也很配。蘇格蘭產的芝士與蘇格蘭威士忌是絕配。品嘗煙熏味較重的威士忌時,可以搭配煙熏芝士。

做酒吧里最高級的酒客

除了在家品嘗威士忌以外,在酒吧與其他的酒客共飲也是品酒的樂趣。大多數(shù)威士忌酒吧擁有豐富的威士忌品牌,可以嘗試不同產地、不同類型的高格調、種類齊全的威士忌。在品嘗威士忌以外,酒吧還是個紳士淑女聊天的地方。千萬不要在喝醉了以后大聲喧嘩,從而影響周圍的客人。做最精致優(yōu)雅的酒客既尊重了自己,也尊重了他人。還是那句話,越簡單的東西越講究。

選酒吧不如選一位好的調酒師

一家好的酒吧當然需要一位好的調酒師。好的調酒師對關于威士忌的知識會有一定的了解,而專門做威士忌的酒吧在對威士忌的提供上也會相對齊全。想喝卻不知道該喝哪一種時,不如問問有經驗的調酒師,在給你一杯適合你口味的威士忌時,還可以和你聊聊如何去選擇威士忌。

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