導(dǎo)語(yǔ)

北宋時(shí)期，中國(guó)的封建社一度達(dá)到巔峰。社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定，手工業(yè)、農(nóng)業(yè)與商業(yè)也都飛速發(fā)展，堪稱是百花齊放。

宋朝各地經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)

吃飽穿暖，衣食無(wú)憂，這已經(jīng)是百姓生活的最低要求。取而代之的，是他們對(duì)于精神享受的追求。

正如飲食之風(fēng)，在過(guò)去吃飽的基礎(chǔ)上，宋人不斷改良菜肴，講究'色香味'俱全，從而導(dǎo)致這一時(shí)期的飲食文化尤為昌盛。

宋朝文人士大夫

在《夢(mèng)梁錄》、《東京夢(mèng)華錄》以及《宋史·食貨志》等史料中，便記載了宋人的各種吃喝玩樂(lè)，這令后人大開眼界。

當(dāng)然，要說(shuō)北宋最流行的飲食之風(fēng)，便應(yīng)該是宴飲了。顧名思義，宋人熱衷于開'party'，喜歡與同僚、親朋、好友赴宴，同時(shí)又以飲酒作為日常交際中的主要方式。

北宋時(shí)期的宴飲活動(dòng)

現(xiàn)代人開'party'，酒水是不可或缺的一項(xiàng)。它能在麻痹神經(jīng)的同時(shí)，也能起到舒緩身心的作用。但是過(guò)猶不及，一旦沉迷其中，反而會(huì)受其拖累。

宋朝宴飲劇照

不過(guò)，對(duì)于宋人來(lái)說(shuō)，這種情況卻很少見，畢竟當(dāng)時(shí)還沒(méi)有普及蒸餾酒。酒的潛在危害性降低，也讓北宋時(shí)期的宴飲活動(dòng)，成為了當(dāng)時(shí)的主流節(jié)日。

閑來(lái)無(wú)事時(shí)，三五好友舉杯對(duì)酌；若遇上大事，更要呼朋喚友。三日一小飲，五日一大宴，反而成為了宋人生活中的常態(tài)。

宋朝集體宴飲

（一） 宴飲是怎么流行的

要說(shuō)這種風(fēng)俗習(xí)慣是怎么來(lái)，其實(shí)不外乎兩個(gè)原因。

一是因?yàn)榫七@個(gè)東西，自誕生以來(lái)便受到世人歡迎。盡管以前也流行，但受制于社會(huì)生產(chǎn)力與經(jīng)濟(jì)條件等因素，只局限在上流社會(huì)中。但宋人富起來(lái)以后，便有了充足底氣釀酒喝酒。

宋朝富人喝酒賞戲劇照

二則是因?yàn)榛始业膸ь^作用了。在古代，要說(shuō)誰(shuí)是最好的'帶貨一哥'，那應(yīng)該也是貴族圈子了。畢竟皇帝和貴族能享受的東西，百姓也能享受，這感覺(jué)簡(jiǎn)直不要太幸福。

當(dāng)然，這些東西不包括皇家專用的物品或食物。一般的小玩意或菜品，倘若受到貴族或皇家追捧，那么它也能在百姓中迅速流傳。畢竟在任何一個(gè)時(shí)代，'名人效應(yīng)'引發(fā)的跟風(fēng)舉動(dòng)，都是效果顯著的。

宋太祖趙匡胤

巧合的是，宋代皇帝最愛做的，便是舉行宴會(huì)。據(jù)《宋史》記載：'宋制，嘗以春秋之季仲及圣節(jié)、郊祀、籍田禮畢，巡幸還京，凡國(guó)有大慶皆大宴。'

一方面，皇帝是宣揚(yáng)國(guó)威，自己在位時(shí)，國(guó)家穩(wěn)定繁榮，皇帝也會(huì)與有榮焉；而另一方面，宴飲是皇家慣用的一種施恩手段，與臣同樂(lè)、與民同樂(lè)，方能彰顯天家之恩。

宋朝皇帝宴請(qǐng)大臣劇照

所以北宋年間的宴會(huì)，是相當(dāng)頻繁的，而且皇帝開宴會(huì)的理由，也都是五花八門的。比如'圣節(jié)宴'，這個(gè)一定要辦的，因?yàn)樗菓c?；实凵盏墓?jié)日。一般這種場(chǎng)合下，皇帝與百官參加宴飲時(shí)的要求與規(guī)矩，也會(huì)多一些。

又比如'曲宴'，這個(gè)就比較隨意了，因?yàn)樗腔实叟R時(shí)打算搞的一出活動(dòng)。雖然沒(méi)啥要慶祝的，但是皇帝會(huì)說(shuō)'千金難買我樂(lè)意'，于是百官也得繼續(xù)跟著參加宴飲。

宋朝與大臣宴飲劇照

另外一種較高規(guī)格的宴會(huì)，叫做'三更五老宴'。這種宴會(huì)很特殊，它只針對(duì)一些德高望重的長(zhǎng)者，是朝廷奉行養(yǎng)老尊老必不可少的一道手續(xù)。

漸漸地，皇家好舉辦宴飲的習(xí)慣，也逐漸在文人士大夫中流行。一來(lái)，文人之間需要交際；二來(lái)，文人在私下來(lái)也可以借助這種方式以酒會(huì)友、以文場(chǎng)合，以詩(shī)詞助興。

宋朝文人、百姓以酒會(huì)友

（二） 宴飲時(shí)都喝哪些酒

現(xiàn)代人辦喜事，總要叫上親朋好友前來(lái)吃飯喝酒。而在北宋，他們舉辦宴飲的目的也是如此。

所以酒的種類，便成了一個(gè)較為博眼球的話題。而受到時(shí)代條件的制約，宋人即便再富裕，他們喝的酒都離不開以下三種：

（1）黃酒

黃酒是一種的較為簡(jiǎn)單的釀造酒，酒精度數(shù)較低。又因?yàn)樗珴啥帱S色，故而稱其'黃酒'。黃庭堅(jiān)有詩(shī)云：'已醺浮蟻嫩鵝黃'，意思是說(shuō)這種黃酒的顏色，就像是雛鵝身上的毛色，即鵝黃色，看上去賞心悅目。

黃酒

有意思的是，有些黃酒顏色泛紅，因此也有人稱它為'紅酒'。這部分酒之所以呈現(xiàn)紅色，一方面是沿用唐代釀酒之法，原料取自于一種'醴酒'；一方面是釀酒人在其中加入了紅花、紫草等染色植物。

（2） 果酒

果酒，顧名思義，便是以水果釀造的酒。宋代的物質(zhì)生活豐富，也自然有層出不窮的各種水果。桃子、梨、石榴、柑橘、甘蔗、葡萄這些水果，都成了果酒的主要原料。

青梅酒

比較受歡迎的是葡萄酒，也就是現(xiàn)代紅酒的前身。早在漢朝時(shí)，葡萄經(jīng)由絲綢之路來(lái)到東土，便已經(jīng)出現(xiàn)葡萄酒了。

古代絲綢之路

唐人也酷愛這種美酒，還把它多次寫出詩(shī)詞之中。比如'葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催'，更是成為千古名句。

北宋特有的柑橘酒，因其柔和、甘甜的口感，成為眾多文人士大夫的最愛。蘇軾便很喜歡喝這種果酒，還曾寫詞贊嘆道：'拚沉醉、金荷須滿。怕年年此際，催歸禁籞，侍黃柑宴。'

蘇軾愛飲果酒

（3）配制酒

除了果酒與黃酒之外，當(dāng)屬配制酒了。這種酒口感獨(dú)特，釀造過(guò)程比較隨意。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是有個(gè)性。

在釀造配制酒時(shí)，釀酒人往往會(huì)在途中加入藥材、動(dòng)植物、香草或一些精粹，以隨時(shí)改變它的藥用價(jià)值或口味。它是一種露酒，而從釀造過(guò)程來(lái)看，多是以浸泡的方式為主。

藥酒

在現(xiàn)代社會(huì)中，不少人總可以在家中看到長(zhǎng)輩的自制酒。比較嚇人的，一些藥酒往往把蛇、蝎子放入酒中浸泡。其實(shí)，這便是一種配制酒。

北宋時(shí)期的配制酒，一般根據(jù)具體功用或浸泡的材料命名。前者如竹葉酒、桂花酒、羊羔酒、菊花酒等；后者如屠蘇酒、醍醐酒、長(zhǎng)生酒等。

香氣四溢的桂花酒

（4）小結(jié)

需要指出的是，以上三種酒種，只是宋人最常飲用的酒。除此之外，還有一些其他品類的酒，或以地方為名、或以酒器為名，都是各有春秋。

不僅如此，不少宋詞中雖然出現(xiàn)了'白酒'，但這并不能說(shuō)明蒸餾酒已經(jīng)在北宋時(shí)期出現(xiàn)。至于白酒到底是不是蒸餾酒，還有待商榷與考證。

蒸餾酒制作工藝

北宋消費(fèi)市場(chǎng)中的酒文化

宋代宴飲成風(fēng)的背后，有相當(dāng)一部分原因，是因?yàn)榫圃谒稳说南M(fèi)市場(chǎng)中，占據(jù)了很大一部分。而兩宋時(shí)期的釀酒業(yè)的繁榮，也在古代歷史中屈指可數(shù)。

（一）釀酒業(yè)的發(fā)展

宋代經(jīng)濟(jì)騰飛的背后，有個(gè)現(xiàn)象不容忽略，那就是經(jīng)濟(jì)文化中心的南移。自魏晉南北朝以后，經(jīng)濟(jì)重心偏移到更為富庶的南方。

古代經(jīng)濟(jì)重心南移

較北方相比，這里的土壤也是十分肥沃。再加上南北合流的影響，導(dǎo)致宋代的耕種制度達(dá)到成熟階段。

宋朝農(nóng)耕圖

所謂'蘇湖熟，天下足'，可見兩宋時(shí)期的農(nóng)業(yè)，是極為發(fā)達(dá)的。充足的糧食產(chǎn)量，也直接促進(jìn)了釀酒業(yè)的發(fā)展。再加上發(fā)達(dá)的商品經(jīng)濟(jì)，酒逐漸在飲食類的消費(fèi)市場(chǎng)中，變得越來(lái)越受歡迎。

宋朝農(nóng)業(yè)發(fā)展

（二）官府的禁酒令

上述可見，消費(fèi)市場(chǎng)中的酒元素，能為宋代朝廷提供大筆稅收。奇怪的操作出現(xiàn)了，為了彌補(bǔ)朝廷龐大的日常開銷，兩宋按照以往的律令，頒布了禁酒令。

與之前不同的是，宋代禁酒令的主要內(nèi)容，并不是讓大家都戒酒，而是禁止一些私人買賣的情況。意思是說(shuō)，自家小規(guī)模釀造然后自用，是可以的；但將它拿去販賣或交易，便是觸犯法律的了。

宋代法律中規(guī)定：'戶私造，差定其罪：城郭二十斤,鄉(xiāng)閭?cè)?，棄市；民持私酒入京城五十里，西京及諸州城二十里者，至五斗處死；所定里數(shù)外，有官署酤酒，而私酒入其地一石，棄市。'

既然不允許民間私自釀酒，那大家想要喝酒該怎么辦呢？很簡(jiǎn)單，唯一的辦法就是向官府購(gòu)買。換句話說(shuō)，酒就像漢代的鹽鐵、現(xiàn)代的煙草一樣，是國(guó)有專營(yíng)的產(chǎn)業(yè)。當(dāng)寡頭壟斷了酒業(yè)之后，酒的質(zhì)量一度下降，導(dǎo)致不少民眾非常不滿。

《宋史·食貨志》中便說(shuō)：'歲計(jì)獲無(wú)幾，而主吏規(guī)其盈羨及醴齊不良，酒多醴薄，至課民婚喪，量戶大小令酤，民甚被其害。歲檢物貴，殆不償其費(fèi)。'可見官家為了從酒中獲利，不惜削減原材料，造成酒的質(zhì)量嚴(yán)重下降。

為了改變這種現(xiàn)狀，朝廷又開始增設(shè)官職。這個(gè)專門負(fù)責(zé)酒業(yè)的部門，便叫做酒務(wù)。一般情況下，他們會(huì)通過(guò)酒店來(lái)調(diào)控市場(chǎng)。

（三） 官營(yíng)的酒肆

據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：'在京正店七十二戶，此外不能遍數(shù)，其余皆謂之腳店。'這里提到的'正店'與'腳店'，是頗有講究的。它們雖然都是負(fù)責(zé)推銷官酒，但之間卻有明顯區(qū)別。

顯然，'正店'表現(xiàn)地更加正規(guī)一些。這里提到的72家，意思便是說(shuō)，整個(gè)汴京城中，只能有72家大型酒肆拿到官營(yíng)許可權(quán)。有了這個(gè)憑證之后，他們不僅能承接官酒的運(yùn)營(yíng)與銷售，而且還有資格自行釀酒。

北宋都城汴京地圖

與之相比，'腳店'則多指一些中小型酒店。他們也有販酒的權(quán)力，但需要向'正店'或官府進(jìn)貨。

而且其數(shù)量很多，不少酒家為了提高小點(diǎn)的名氣，還制作了許多別出心裁的廣告，然后懸掛在酒幌子上，成為了酒消費(fèi)市場(chǎng)中獨(dú)有的一道風(fēng)景線。

宋朝繁榮街市掛滿酒幌

（四） 百姓怎么買酒

官家賣酒頗有講究，反觀作為消費(fèi)主體的百姓，他們?cè)谫I酒之時(shí)，也同樣有幾種不同的方式。用專業(yè)詞匯來(lái)說(shuō)，這叫'沽買'。

最簡(jiǎn)單的例子，便是一手拿錢一手換酒。一般的'腳店'，只要擁有'經(jīng)營(yíng)許可證'，都能直接進(jìn)行交換。

宋朝百姓喝酒

此外，還有許多好酒之人，喜歡拿物品交換。倒不是宋人習(xí)慣'以物易物'，而是酒在消費(fèi)市場(chǎng)中很受歡迎，為了能讓它順利流向市場(chǎng)，多數(shù)酒家都會(huì)支持這種做法。

不僅如此，酒家為了擴(kuò)大酒的消費(fèi)市場(chǎng)，還提供賒買服務(wù)。沒(méi)有現(xiàn)錢？沒(méi)關(guān)系，先賒給顧客，日后有錢再還上。

南宋愛國(guó)詞人辛棄疾晚年清貧，便遭遇過(guò)賒酒的情況。他在《鷓鴣天》中便寫道：'多情白發(fā)春無(wú)奈，晚日青簾酒易賒。'

辛棄疾

這里，再補(bǔ)充一種更加新鮮的方式。為了打響自家酒店的知名度，不少酒肆?xí)e辦一些娛樂(lè)活動(dòng)，并許諾送出酒水。

此舉不僅能讓店家順利將自家酒打入消費(fèi)者的市場(chǎng)，還能博取一部分人的好感，從而贏得一批忠實(shí)粉絲。