【原】只知道香甜苦澀就是懂茶了？這三個點(diǎn)正暴露了你的無知

說茶網(wǎng) 2020-07-24

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圖為2019年七見三星小龍珠普洱生茶

品茶是一種享受，對于初級茶友來說，入口香、甜、苦、澀算是最直觀的感受，但是對于少有品鑒功底的茶友來說，諸如茶氣、韻味以及茶湯內(nèi)含物質(zhì)是否豐富等深層次的問題來說，沒有一定的喝茶閱歷是品不出來的。本文將茶湯內(nèi)含物質(zhì)出發(fā)，為各位茶友全面解析“飽滿度”“水含香”“鮮爽度”，跟你一起深度品飲普洱茶！

飽滿度

普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富且復(fù)雜，經(jīng)過沖泡后，多種不同的內(nèi)含物質(zhì)釋放到茶湯中，入口便覺湯質(zhì)粘稠，給人飽滿厚實(shí)的感受，這便是飽滿度高的體現(xiàn)。因此說一杯茶口感是否飽滿，其實(shí)也常指這款茶茶湯內(nèi)含物質(zhì)是否豐富，通常以茶湯飽滿度高者為佳。

茶湯的飽滿度常用“厚薄”來形容，值得注意的是“厚薄”和“濃淡”是兩個完全不同的概念，茶湯的濃淡通常受投茶量、水溫、浸泡時間影響，通俗來說就是茶葉原有滋味的疊加作用，而不是茶湯口感層次上的豐富。對于新茶友來說，二者極容易混淆，但如果學(xué)會了品味茶湯的厚薄，也就不難分辨濃淡了。

在沖泡普洱茶時，一些小細(xì)節(jié)會在一定程度上影響到茶湯的飽滿度，說茶網(wǎng)《普洱茶1001夜》主講人陳遠(yuǎn)先生、說茶網(wǎng)客座嘉賓潘雪懿女士均表示：茶濾在一定程度上會破壞茶湯的凝聚力，因此泡茶時最好不用茶濾，直接沿著公道杯杯壁出湯，以免湯質(zhì)分散；剛燒開的水也是不能立即泡茶的，必須等到水平靜至不沸騰的時候才能開始注水，否則也會破壞茶湯的穩(wěn)定。

水含香

普洱茶的香氣是由原料、工藝、倉儲等多種因素綜合作用而來的，品飲普洱茶時，除了滋味、口感以外，茶香也是判斷一款茶品質(zhì)高低的核心標(biāo)準(zhǔn)之一，對于很多資深茶友來說，往往會把茶香放在首位。

所謂的“水含香”，也常稱為“茶湯香”“水溶香”“香溶于水”等，水含香其實(shí)不難理解，是指茶湯喝到口中所感受到的香氣，以及飲過茶湯之后口腔內(nèi)留下的香氣，它區(qū)別于我們直接用鼻子嗅到的香氣。

有的茶表面上聞起來香氣四溢，但細(xì)品之下茶湯中卻毫無香氣，那就是香氣沒有溶入茶湯之中，喝來總會讓人覺得少了點(diǎn)什么。反之，若是香溶于水的茶，則會大大提高茶湯的豐富度和層次感。

圖為2019年今大福五星孔雀班章生態(tài)茶

喝茶時常聽茶友說“唇齒留香”，留的就是水含香，通常來說，水含香的普洱茶品質(zhì)更勝一籌。例如在品飲2019年五星孔雀班章生態(tài)餅時，飲罷許久，煙蜜香仍在口腔內(nèi)部回旋，持久不散，給人帶來很長一段時間的愉悅感，這就是優(yōu)質(zhì)普洱茶水含香的表現(xiàn)。

除了茶葉本身品質(zhì)之外，保持沖泡時的水溫對普洱茶香氣和滋味的釋放也有著至關(guān)重要的影響。就拿2019年七見三星小龍珠普洱生茶來說，明明是一款香氣高揚(yáng)的茶，但有的茶友在品飲時會感覺湯水中香氣寡淡，有種茶香“被封印”的感覺，這跟水溫有著莫大的關(guān)系，加之冬季氣溫較低，因此保持沖泡水溫也是至關(guān)重要的。

例如：在沖泡七見小龍珠的時候，由于天氣較冷，注水水線偏高，導(dǎo)致水溫變低，之后泡出來的茶湯水含香明顯下降，甚至出現(xiàn)了茶水分離的狀況。因此水溫在泡茶過程中能有效激發(fā)茶香融入到茶湯中。

鮮爽度

鮮爽，是普洱茶豐富滋味中的一種，這種“鮮”主要?dú)w功于茶葉中的主要內(nèi)含物質(zhì)——氨基酸，在品飲優(yōu)質(zhì)新生茶時尤為明顯。2019年七見三星小龍珠普洱生茶就是一款鮮爽度很高的茶，沖泡之后茶湯清新怡人，回甘生津甜潤持久，憑借著那一口鮮味贏得了眾多說茶網(wǎng)小伙伴的喜愛。