大理石森林蛋糕卷

猶如行走在森林般的郁郁蔥蔥，

擁抱大自然的顏色——從墨綠游走到淡綠，

清新、自然、超凡脫俗。

把它放在任何角落，靚麗的外表很難從它身上離開。

墨綠的巧克力脆皮喚醒了小時(shí)候吃雪糕的甜蜜，

抹茶與巧克力的搭配相得益彰，

綠茶的微澀口感得到的中和，

吃到里層的驚喜搭配了伯爵的香醇，

辛苦了一下午忙碌的人兒，

急需這樣的甜點(diǎn)給予視覺的刺激、感官的提神。

抹茶伯爵夾心配方

1.首先將所有原材料配比好。

2.貝可拉白巧克力隔水化開。（白巧克力化開溫度不要超過40度）

3.牛奶煮開加入伯爵茶泡5分鐘后用濾網(wǎng)過篩。

4.將過篩好的伯爵茶加入泡軟的吉利丁攪拌均勻，保溫50度。

5.把做好的伯爵茶分次加入白巧克力中混合均勻。

6.將奶油打至6成發(fā)，和伯爵茶液體混合均勻。

7.做好用保鮮膜貼面放金城制冷冷藏備用。

抹茶香緹奶油

1.白巧克力和抹茶粉隔水融化至無顆粒。

2.白巧克力融化好加入糖粉攪拌均勻。

3.奶油加熱至40度左右。

4.加熱好的奶油分次加入融化的白巧克力中攪拌均勻，過篩。

5.用保鮮膜貼面放入金城制冷冷藏隔夜備用。

抹茶浮云卷蛋糕胚

1.先將烤箱預(yù)熱170度。

2.將牛奶、黃油、鹽一起放入鍋中煮開。

3.將蛋黃和細(xì)砂糖一起打至發(fā)白后加入粉類攪拌均勻。

4.將加熱的牛奶分次加入面糊中攪拌均勻。

5.將攪拌好的面糊回鍋加熱，用蛋抽小火快攪，攪至有花紋，畫‘’8‘’字緩慢消失。

6.打發(fā)蛋白細(xì)砂糖分三次加入，打成蛋白霜。七分發(fā)。

7.將打發(fā)好的蛋白霜分三次加入面糊中，翻拌均勻。

8.放入烤盤用抹刀抹平，輕震一下。

8.放入烤盤用抹刀抹平，輕震一下。

10.烤好取出輕震一下放涼。

組合裝飾

1.打發(fā)隔夜冷藏好的抹茶香緹奶油。（7成發(fā)）

2.取出放涼的蛋糕胚，抹上一層香緹奶油，在蛋糕胚三分之一處擠上伯爵茶夾心，然后用搟面杖卷成蛋糕卷

3.將卷好的蛋糕卷放入金城制冷冷凍凍硬。

4.將白巧克力隔水融化，調(diào)溫。然后將巧克力加綠色色粉調(diào)成深綠色。（調(diào)溫溫度為27度）

5.將可可脂隔水融化調(diào)色。（白色、黑色、黃色、綠色）

6.將大理石桌面用酒精消毒，然后鋪上一層玻璃紙。

7.在玻璃紙上用調(diào)色的可可脂上色。干了之后抹上一層綠色巧克力。

8.將定型好的蛋糕卷從冰箱取出，把做好的巧克力卷在蛋糕卷上，放入金城制冷冷藏定型。

9.定型好取出表面玻璃紙，抹茶香緹奶油和翻糖小花裝飾。

編輯 | 張思藝  作者 |王冬  攝影 | 婷婷 

 設(shè)計(jì) | 米娜  圖片 | janey