醬爆雞肉

【食材】雞全翅4只，姜6片，蒜4瓣，蔥2棵，干辣椒4個，香辣醬1勺，胡椒粉2克，生粉1勺，生抽2勺，老抽1勺，鹽1克，雞粉1克

【做法】

1、雞全翅4只，洗凈擦干表面水分，斬成小塊；放入盆中，加生粉、胡椒粉、花生油抓勻，腌制15分鐘。

2、姜切小片、蒜切粒、干辣椒切段、蔥切段、香辣醬一勺，沒有香辣醬可用豆瓣醬代替。

3、鍋內(nèi)熱油，下姜、蒜、干辣椒、蔥白小火炒香；將雞肉放入鍋中大火翻炒，炒散炒變色；加入香辣醬、適量生抽、老抽炒上色；最后調(diào)入少許鹽和雞精，放入蔥段翻炒幾下即可裝盤。

肉末酸豆角

用料：羊肉末（或豬肉末）、酸豆角、洋蔥、泡辣椒、姜、糖、生抽、料酒、胡椒粉

做法：

1、將肉末、酸豆角、洋蔥切成小丁。

2、羊肉切末，加蔥姜末生抽料酒胡椒粉抓均勻腌上。姜和洋蔥切碎，酸豆角泡辣椒切碎。

3、炒鍋倒油，炒香小部分洋蔥后下腌好的肉末，炒散后出鍋。

4、利用余下的油，炒香洋蔥，將酸豆角下鍋炒香。肉末回鍋，繼續(xù)炒至香味兒濃郁，加糖和一下味兒，淋一點生抽即可出鍋。

鍋塌豆腐

用料：北豆腐一塊、雞蛋兩個、淀粉兩湯匙、蔥姜、鹽兩茶匙、糖、生抽一湯匙、蠔油一湯匙、泰椒依口味、雞精適量、香油少許

做法：

1、姜切絲，蔥切片，泰椒切成小碎段，北豆腐切成撲克牌大小的厚片，撒鹽與干淀粉腌制片刻

2、雞蛋打散，平底鍋熱鍋后入油，將豆腐裹勻蛋液，煎至兩面金黃，煎好的豆腐放在廚房紙上吸油

3、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮，爆香后加入生抽和蠔油，加水煮開，加入鹽、糖

4、轉(zhuǎn)小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒，撒雞精，淋香油出鍋，最后淋上湯汁后撒上蔥花和泰椒圈點綴。

香辣牛肉醬

食材：瘦牛肉360g、黃豆醬500g、蒜末25g、小蔥2根、姜末、辣尖椒200g、小米椒50g、糖40g

做法：

1、將瘦牛肉先切片再切絲，最后切成小粒狀；

2、將辣椒剁碎，蔥姜蒜切碎；

3、將食用油倒入鍋子加熱。油熱之后下牛肉粒炒散，炒變色；

4、再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒，再把醬都倒入，炒勻之后小火煮；

5、等牛肉醬變得濃稠冒泡的時候，下糖，炒勻；

6、將熬好的醬倒入消毒晾干的容器里密封。