書冊糕，又名云片糕、燉糕。之所以稱書冊糕，是因為這種糕點一片片緊緊相貼，形似一小本裝訂成冊的書而得名。書冊糕清甜松爽、老少咸宜，尤其適宜嬰幼兒喂食，有補中健脾的功效。之所以叫云片糕，是因一片片白色的糕片如白云;而稱之為燉糕，就在于一個“燉”字，因為在制作過程中，有了下鍋隔水燉這道工序，所以稱為燉糕。據(jù)說潮汕書冊糕較出名的是龍湖燉糕、萬源齋云片糕。

　　萬源齋云片糕又稱夾心糕，是豐順縣最有名的傳統(tǒng)糕點之一。它采用優(yōu)質(zhì)原料和傳統(tǒng)工藝制作而成，具有品味清醇、香甜可口、易于消化、營養(yǎng)豐富等特點，是逢年過節(jié)必備的食品。傳說在清康熙年間(約1718年)，該縣有一秀才參加科舉考試，連續(xù)五次名落孫山，家庭也因要供他讀書、考試而弄得經(jīng)濟拮據(jù)。到了第六次科舉考試到了，妻子為了給丈夫節(jié)約盤纏，特意把糯米磨成粉狀，加糖和少許水，蒸成米糕充饑，不想此次趕考，竟考中舉人。此事傳開后，鄉(xiāng)里人紛紛效仿制作，認為“糕”音同“高”，吃了可以步步高升，飛黃騰達。至清道光十八年(1838)，邑人廖卿士在晏隍墟創(chuàng)辦“萬源齋”作坊，專門制作云片糕。廖氏后裔世代相傳此傳統(tǒng)工藝，制作工藝不斷改進?，F(xiàn)在的云片糕主要原料為糯米、白糖、芝麻油，佐料是橙糖、杏仁、欖仁、香料、酶菜干等。產(chǎn)品裝潢美觀、樣式齊全，在全國各省市、港、澳、臺地區(qū)和東南亞一帶負有盛名。

　　龍湖燉糕是潮州市龍湖鎮(zhèn)出產(chǎn)的傳統(tǒng)名糕點，以其潔白細膩、清甜爽口的特點而深受人們的喜愛。相傳，龍湖燉糕是昔時一名師傅來龍湖客居開鋪做餅食傳授下來的，至今有400年的歷史。在龍湖鎮(zhèn)，“拱合”是制作燉糕的老字號招牌，現(xiàn)今以“拱合”品牌出現(xiàn)的餅食店多達幾十家，而其中最有名的應推“新拱合瑞源”餅食店，店主為黃仲慈。

　　龍湖燉糕以上好糯米和白糖為主料。糯米炒熟碾磨成糕粉;白砂糖加水用中小火煮成糖漿，再加入適量豬油、麥芽糖，用力攪拌，以免糖漿板結(jié)。接著，將糖漿和糕粉按比例(最好是1：1.3)混合碾壓成塊，再下鍋隔水燉兩分鐘，最后是切片成型。每塊燉糕如果長為12厘米的話，那么它至少由60片薄糕片組成。因為每一薄糕片的厚度不會超過2毫米。

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