今天老婆的奶奶來家做客，94歲的高齡，除了駝背和行動緩慢以外，精神非常好，讓人好生羨慕。由于奶奶不能吃硬的東西，所以我就做了這道魚頭燒豆腐。魚頭肉嫩，肥而不膩，豆腐軟糯，入口即化。本來是為奶奶準備的菜肴，沒想到受到了大家的歡迎，現(xiàn)在我就給大家分享這道魚頭豆腐的制作方法，希望大家喜歡！ 魚頭燉豆腐。 什么樣的魚頭適合做這道菜？今天我用的是花鰱魚頭，學名為“鳙魚”，又叫胖頭魚。這種魚的魚頭較大，滿滿膠質(zhì)感的肉質(zhì)，可以用入口即化來形容。如果買整條的花鰱價格是12，如果只買頭，價格是17。由于魚身的后半段肉少刺多，所以我選擇單獨買魚頭。當然其他魚的頭也是可以做這道菜，但是終究還是沒有花鰱魚頭的口感豐富。只是今天沒有買到比較大的，我喜歡買3-4斤的那種魚頭。  花鰱魚頭。 豆腐本身沒有什么滋味，所以它和魚頭搭配在一起，可以吸收湯汁的鮮味，讓豆腐的口感富有一定的層次。豆腐除了和魚頭紅燒，用來燉湯也有很好的滋味。豆腐屬于百搭食材，不管是和葷菜還是素菜搭配，它都能很好的融合味道，我很喜歡它，呵呵！  主料：魚頭；配料：豆腐。 現(xiàn)在給大家介紹魚頭豆腐的具體制作步驟。步驟一：魚頭煎至。 不管魚頭是大是小，不管是做湯還是紅燒，在我的字典里，第一步的操作永遠是煎制。因為這樣的操作可以讓魚頭去腥增香。切記一點：一定要把魚頭內(nèi)外的水分擦干。  煎至魚頭。 煎魚頭的時候我習慣先煎前臉，再煎切面。這樣菜品出來以后就不用再翻面了。增香的秘訣就是放生姜一起煎至。  放生姜一起煎至魚頭。 步驟二：加水調(diào)味。 做紅燒的魚頭，我建議加冷水燉煮，這樣可以使魚肉隨著水溫慢慢升高的同時而緩慢的熟成，最終的目的可以讓魚肉慢慢的吸收湯汁的味道，也就是更入味。加水的量以沒過魚頭為標準，因為一會咱們還要加豆腐。調(diào)料放入生抽，老抽，雞精，糖和香醋。配料放小蔥，蒜頭和生姜。  冷水煮魚頭。 步驟三：切豆腐。 利用燉魚頭的時間我們把豆腐切塊，當魚頭燉至湯汁漸半的時候，就可以把豆腐放入鍋內(nèi)和魚頭一起燉。  豆腐切塊。 全程開中火慢燉。以湯汁粘稠為出鍋標準。喜歡吃辣的朋友可以放一點干辣椒。  中火燉煮。 湯汁粘稠以后這道“魚頭燉豆腐”就制作完成了?，F(xiàn)在我就給大家總結(jié)一下制作這道菜經(jīng)驗心得:
 入口即化的魚頭豆腐。 花鰱魚頭個大肥美，香嫩多汁，入口即化。平時除了和豆腐紅燒以外，我還喜歡和豆腐一起燉湯。嗯？怎么都離不開豆腐，哈哈！歡迎朋友們關(guān)注我，多提寶貴意見，我會繼續(xù)努力，分享自己的美食經(jīng)驗，謝謝大家了！ |
|
|
