如果您喜歡我的美食文章，請(qǐng)點(diǎn)擊 “關(guān)注”，會(huì)有更精彩的美食文章奉獻(xiàn)給您！

每一個(gè)熱愛(ài)廚房的人，都是對(duì)生活有熱度的人

有人這樣說(shuō)：每一個(gè)家庭廚房的熱度決定了這個(gè)家的幸福程度！這雖然有點(diǎn)以偏概全之嫌，但也不無(wú)道理。早餐一份精美的西點(diǎn)、一籠美味爆汁的小籠包或幾根現(xiàn)炸的油條，一家人吃的飽飽的，胃里暖暖的，冬天哪怕再冷，也是暖暖的幸福。吃得飽、吃得好，再累的學(xué)習(xí)課程、再繁忙的工作壓力，也能輕松應(yīng)對(duì)、收發(fā)自由。家中的飯也許不奢華，但美味可口，都是家人喜歡的，愛(ài)吃的。早發(fā)晚家至，洗手做羹湯，廚房也是愛(ài)的港灣，心領(lǐng)神會(huì)之中，一個(gè)眼神，也是愛(ài)的表達(dá)。所以說(shuō)，每一個(gè)熱愛(ài)廚房的人，都是對(duì)生活有熱度的人！

烘焙中的那些油

西點(diǎn)及烘焙傳入我國(guó)，個(gè)人感覺(jué)，單純對(duì)于早餐質(zhì)量來(lái)說(shuō)，是一個(gè)絕對(duì)的提高。烘焙是看不見的魔術(shù)，伴隨著一聲清脆的響聲，濃香四溢，馥郁的香味便洋溢滿整間屋子。人們沉浸其中，哪怕閉目深吸一口氣，氣息瞬間也被這鮮香的氣味所沁染。烘焙最離不開的便是各種油脂，人們經(jīng)常說(shuō)到的如：黃油、鮮奶油、淡奶油、奶油、奶油奶酪、牛油、大油、各種植物油……烘焙中的那些油，黃油鮮奶油牛油大油，還真多，別傻傻分不清！所以說(shuō)，要想學(xué)習(xí)烘焙，得先從認(rèn)識(shí)烘焙中的這些油學(xué)起。

黃油、奶油、牛油

我們?cè)诳匆恍┎菰}材的電影或電視劇時(shí)，經(jīng)?？吹接幸恍├先?，用一根木杵，上下攪動(dòng)一大罐鮮奶，然后就能析出黃白色的固態(tài)物。這種固態(tài)的油脂因?yàn)槭菑孽r奶中提取的，故命名為奶油。我國(guó)流牧民族的這種提取奶油的技術(shù)日漸成熟，后來(lái)，這種技術(shù)被傳入歐洲，被西方人們學(xué)會(huì)。因?yàn)閺孽r奶中提取的這種奶油顏色黃白色，有一股濃郁的鮮香味，歐洲人把這種黃白色的奶油，叫做黃油。嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，黃油與奶油是完全相同的一種物質(zhì)的不同叫法。

我國(guó)傳統(tǒng)的牛油單純指用牛的脂肪提煉的動(dòng)物性油脂，只是用于中式烹飪，特別是麻辣紅油火鍋中，應(yīng)用最廣泛。這種傳統(tǒng)牛油是不能應(yīng)用于烘焙，所以烘焙中狹義的牛油單純指從鮮牛奶中提取的油脂，所以說(shuō)，奶油、黃油與狹義的牛油，其實(shí)是同一種油脂的不同稱呼，英文是Butter。烘焙中的黃油又分為原味、半鹽與加鹽黃油，我們?cè)诤姹褐惺褂命S油，一定要注意仔細(xì)觀察，如果是原味黃油，在使用過(guò)程中要加入一定量的食鹽；如果是加鹽黃油，就不用再加鹽了。

鮮奶油、淡奶油、稀奶油、人造奶油

在說(shuō)這四種不同叫法的烘焙油脂之前，先說(shuō)一下“奶油蛋糕”，所謂知根知底、百戰(zhàn)不殆。生日蛋糕最初傳入我國(guó)的時(shí)候，特別是80、90年代，那個(gè)時(shí)候的生日蛋糕表面的奶油穩(wěn)定性要遠(yuǎn)超現(xiàn)在的生日蛋糕，那其實(shí)用的是“人造奶油”，故把生日蛋糕又稱為“奶油蛋糕”。所謂的人造奶油就是用植物油，添加部分動(dòng)物油、調(diào)味料，人造而成的類奶油物質(zhì)。嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，人造奶油應(yīng)該屬于植物油脂的范疇。人造奶油因?yàn)榭伤苄詮?qiáng)、容易打發(fā)、味道甜蜜，而被廣泛用于最初的生日蛋糕表面裱花。

后來(lái)，這種生日蛋糕逐漸被更健康、清香、美味、營(yíng)養(yǎng)的動(dòng)物性“鮮奶油”取代。這種現(xiàn)在流行的生日蛋糕因?yàn)樽畛跏怯脛?dòng)物性“鮮奶油”來(lái)裱花制作而成，故這種生日蛋糕最早被人們稱作“鮮奶蛋糕”。所以說(shuō)，這種叫法是不對(duì)的，應(yīng)該叫做“鮮奶油蛋糕”，可別小看了這一字之差，那是一個(gè)原則性問(wèn)題。

淡奶油，又叫作鮮奶油、稀奶油，英文是cream，音譯為“忌廉”。所以說(shuō)，淡奶油、鮮奶油、稀奶油是同一種物質(zhì)的三個(gè)不同叫法，是完全相同的一類動(dòng)物性油脂。淡奶油脂肪含量為30-36%，加入一定量糖分，打發(fā)之后用于蛋糕裱花，作為生日蛋糕表面裝飾。本身淡奶油不含糖分，打發(fā)時(shí)要加入一定量細(xì)砂糖，打發(fā)之后除用于生日蛋糕表面裝飾用之外，還廣泛用于冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等西點(diǎn)制作。有時(shí)候淡奶油也可以直接加入面包、吐司之中，使面包質(zhì)地更細(xì)膩。

奶酪、芝士與奶油奶酪、奶油芝士

奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，英文名字是cheese，音譯為“芝士”，所以芝士是奶酪的音譯詞，是完全相同的一種干奶制品。一提起奶酪（芝士），我們就不得不說(shuō)一部著名的童話寓言故事：Who moved my cheese？翻譯過(guò)來(lái)，就是“誰(shuí)動(dòng)了我的奶酪？”故事里面那種馥香甜美的奶類物質(zhì)，就是奶酪。奶酪是牛奶的發(fā)酵品，也是干制濃縮品，一般一公斤的奶酪要十幾公斤的牛奶才能濃縮而成。國(guó)外的奶酪（芝士）品種有數(shù)十種之多，琳瑯滿目、美輪美奐，讓人眼花繚亂。這里重點(diǎn)說(shuō)一種奶酪，那就是意大利的馬蘇里拉奶酪，英文名字是Mozzarella Cheese，是制作披薩的重要原料，也是唯一一種可以冷凍的奶酪制品。

奶油奶酪，英文名字是Cream Cheese，是用鮮奶油發(fā)酵而成的一種未成熟的全脂奶酪，色澤奶白、均質(zhì)細(xì)膩、清香酸爽，是制作奶酪蛋糕的重要原料。也是現(xiàn)在市面上最火爆的一種蛋糕品種之一，價(jià)格也是相對(duì)不菲。不過(guò)，用奶油奶酪（Cream Cheese）制作的蛋糕，口感與味道驚艷，絕對(duì)是一種強(qiáng)烈的味覺(jué)震撼，像極了重金屬的“搖滾樂(lè)”，給人一種心曠神怡的味覺(jué)享受。

大油

大油在中式烘焙中最常用到，是用豬的脂肪提煉而成的一種動(dòng)物性油脂，又稱為豬大油、豬油，根據(jù)所用脂肪部位不同，又分為板油與肥油。板油就是豬腹內(nèi)的成塊豬油，也是最優(yōu)質(zhì)的豬大油，被提煉之后廣泛用于中式糕點(diǎn)制作，有關(guān)鍵的起酥作用。比如：豆沙包、菊花酥、酥皮月餅、酥皮火燒……肥油就是指豬皮下面及其他肥肉較多的豬脂肪部位，在過(guò)去物質(zhì)匱乏年代，人們煉油成豬大油后，炒菜特別香。要想買到這種豬肉，得找后門、托關(guān)系才能買到，與現(xiàn)在可謂是今非昔比、天壤之別了。

植物油

植物油就是各種常見的植物性油脂，人們都比較熟悉，這里重點(diǎn)說(shuō)一下在烘焙中被廣泛應(yīng)用的植物油。烘焙中的植物油應(yīng)用有一個(gè)原則，那就是必須是無(wú)味的植物油。太濃郁的植物油，比如花生油，反而不適合烘焙，容易掩蓋了糕點(diǎn)的天然清香味道。在烘焙中應(yīng)用比較廣泛的植物油有玉米油、橄欖油等。

鮮奶油黃油大油牛油，烘焙中的那些油，太多了，別傻傻分不開。朋友們還有哪些有關(guān)烘焙中有關(guān)油脂中的那些事，不妨與朋友們一起分享吧。把您的應(yīng)用心得奉獻(xiàn)給朋友們，歡迎您在下方的留言區(qū)留言。一起玩烘焙，本身就是最大的幸福！

如果您喜歡我的美食文章，請(qǐng)“關(guān)注”我，會(huì)有更精彩的美食文章奉獻(xiàn)給您！歡迎您的點(diǎn)評(píng)！