中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃瓜性涼味甘，具有生津止渴、除煩解暑、利尿消腫功效，適用于咽喉腫痛、煩渴不止、四肢浮腫、熱痢便血、水火燙傷等癥。尤其是作為盛夏主蔬，治療多種夏日時病，應(yīng)時順季，內(nèi)外咸宜。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黃瓜除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有丙醇二酸、葫蘆素C、黃瓜酶、云香甙等有效成分，有補(bǔ)充維生素、補(bǔ)水排毒、降脂穩(wěn)壓、預(yù)防糖尿病、保護(hù)腎臟、減肥通便、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、順發(fā)亮甲、清新口氣、減輕關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)疼痛、醒酒、抗癌等多種保健作用。

黃瓜皮中含有較多的苦味素，是黃瓜的營養(yǎng)精華所在。黃瓜的營養(yǎng)優(yōu)勢主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質(zhì)所決定的，所以能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養(yǎng)顏。因此，生吃黃瓜最好連皮一起吃，不僅有上述好處，還能使維生素C得到充分吸收，促進(jìn)人體新陳代謝從而有效排毒，也可與肉類同炒，也能達(dá)到營養(yǎng)均衡。