新冠疫情對(duì)絕大多數(shù)企業(yè)今年的上半年業(yè)績都是大考，對(duì)處在疫情中心武漢的企業(yè)尤其如此。良品鋪?zhàn)樱?03719.SH）27日晚間發(fā)布的中報(bào)顯示，上半年?duì)I收36.1億元，同比小幅增長3.02%，歸母凈利潤為1.61億元，同比下滑17.56%，二季度盈利能力同比下滑幅度較一季度已經(jīng)明顯收窄。與此同時(shí)，良品鋪?zhàn)由习肽晖瓿闪藢?duì)兒童零食、健身代餐零食等細(xì)分領(lǐng)域的布局，市場拓展步伐并未因疫情沖擊而減速。

該公司在28日舉辦的第六屆供應(yīng)商大會(huì)上，牽頭成立了針對(duì)核心供應(yīng)商的“供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展委員會(huì)”，發(fā)起了良品鋪?zhàn)淤|(zhì)量管理升級(jí)計(jì)劃，“高質(zhì)高量、高效發(fā)展”成為新主題，這一動(dòng)作可以理解為對(duì)其高端零食戰(zhàn)略的再次呼應(yīng)。

疫情挑戰(zhàn)并考驗(yàn)了企業(yè)多方面的管理應(yīng)對(duì)能力，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全的重視度再次提升，對(duì)連通原料采購、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、零售全鏈條的休閑零食企業(yè)來說，高質(zhì)量、高效率的產(chǎn)業(yè)鏈管理模式和把控能力，對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)匹配，將成為下階段的決勝砝碼。

平臺(tái)型企業(yè)的產(chǎn)業(yè)路由器模式

當(dāng)前中國休閑零食市場規(guī)模已超過2萬億，但市場集中度依然較低，大量小而分散的市場主體深陷價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致行業(yè)整體利潤率低下。隨著行業(yè)進(jìn)入細(xì)分化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展階段，對(duì)企業(yè)上下游協(xié)作、產(chǎn)品細(xì)分研發(fā)、消費(fèi)端到產(chǎn)業(yè)端聯(lián)動(dòng)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制度化均提出了新的要求。

OEM是零食企業(yè)普遍采用的模式，良品鋪?zhàn)右膊焕?，但如何把控質(zhì)量與效率，一直是行業(yè)的難點(diǎn)所在。

數(shù)據(jù)顯示，良品鋪?zhàn)庸?yīng)商中有10%與其合作了10年以上，25%合作了５年以上。這些長期合作的供應(yīng)商，承擔(dān)了良品鋪?zhàn)?0%以上產(chǎn)品的生產(chǎn)制造。

良品鋪?zhàn)涌偛脳钽y芬認(rèn)為，篩選和確定供應(yīng)商，最重要的一個(gè)選擇標(biāo)準(zhǔn)，是供應(yīng)商一把手必須具備高品質(zhì)的價(jià)值觀，能讓企業(yè)在即便沒人監(jiān)督的情況，也可以主動(dòng)地把事干好并主動(dòng)跟進(jìn)，去滿足顧客提出的各種需求。而要做到這一點(diǎn)，良品鋪?zhàn)颖旧砭托枰獜漠a(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量管理、高效協(xié)同三方面搭建起平臺(tái)化的發(fā)展模式，一方面要與國際水平的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)鏈/供應(yīng)鏈管理模式接軌，既能服務(wù)C端，又能基于C端的需求指導(dǎo)B端的研發(fā)和生產(chǎn)，與此同時(shí)實(shí)現(xiàn)OEM模式的關(guān)鍵點(diǎn)——質(zhì)量管控與效率提升，最終為消費(fèi)者提供高品質(zhì)零食。

搭建過程中，良品鋪?zhàn)有枰谘邪l(fā)、采購、銷售、運(yùn)營等多個(gè)環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮平臺(tái)企業(yè)的路由器服務(wù)和賦能作用，從支撐、連通產(chǎn)業(yè)鏈，走向引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)鏈向前發(fā)展。

“我們做新品時(shí)，首先想的不是成本，而是質(zhì)量。再基于一流的質(zhì)量要求，去確定工藝、原料。把樣品做出來后，我們還會(huì)組織消費(fèi)者測試，看看這個(gè)產(chǎn)品和別人產(chǎn)品之間，他們更愿意買哪一個(gè)?！绷计蜂?zhàn)赢a(chǎn)品供應(yīng)事業(yè)部總經(jīng)理劉玲表示，

要輸出高品質(zhì)的產(chǎn)品，“質(zhì)量導(dǎo)向”這一點(diǎn)至關(guān)重要。

以良品鋪?zhàn)印?日鮮”綜合果仁為例，劉玲這樣說，公司會(huì)深入原材料采購環(huán)節(jié)，并且會(huì)實(shí)行溯源管理；在原料標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝、最終成品方面，都向供應(yīng)商提出了遠(yuǎn)高于行業(yè)水平的要求，“我們的原料標(biāo)準(zhǔn)囊括顆粒大小、飽滿程度、含水量等，成品要求絕不能有果實(shí)碎片，從生產(chǎn)到發(fā)貨不超過7天，死磕各個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)?！?/span>

目前，良品鋪?zhàn)佑?60多家國內(nèi)供應(yīng)商，2006年至今，公司帶動(dòng)109家供應(yīng)商獲得跨越式成長，介入了80%供應(yīng)商的原材料采購，通過指定原料產(chǎn)地控制產(chǎn)品質(zhì)量。所有產(chǎn)品理化指標(biāo)普遍高于國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的20%以上，每年供應(yīng)商產(chǎn)品工藝升級(jí)案例可達(dá)50余例，產(chǎn)品配方升級(jí)案例達(dá)40余次，帶動(dòng)供應(yīng)商年銷售增長30%以上。

2020年7月，武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院對(duì)良品鋪?zhàn)淤|(zhì)量模式進(jìn)行研究，將其總結(jié)為：“V+123”平臺(tái)化高質(zhì)量發(fā)展模式。在武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長程虹看來，在制造業(yè)產(chǎn)能過剩，企業(yè)普遍感到轉(zhuǎn)型乏力的時(shí)代，良品鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)業(yè)路由器發(fā)展模式顯得恰逢其時(shí)，其平臺(tái)化質(zhì)量管理模式，能為許多成長型、創(chuàng)業(yè)型企業(yè)提供參考。

國務(wù)院發(fā)展研究中心副研究員張曉歡則分析，與沃爾瑪這類傳統(tǒng)零售商相比，良品鋪?zhàn)釉诋a(chǎn)業(yè)鏈方面挖得更深、更透，一個(gè)最大特征就是能更好地反哺上游，幫助上游成長，提升產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同水平。

邁向“更好、更新、更快”的必修課

上述平臺(tái)化質(zhì)量管理模式的落地，需要從產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量管理、效率協(xié)同等方面為供應(yīng)鏈賦能。

食品安全是所有食品企業(yè)的底線，建立完善的食品質(zhì)量安全管理機(jī)制，同樣需要供應(yīng)鏈的全程參與和把控。良品鋪?zhàn)油度肓舜罅康馁Y金和精力，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的全流程設(shè)置了五重質(zhì)量管控體系，即高標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商篩選流程、嚴(yán)要求的供應(yīng)商巡查流程、精準(zhǔn)核驗(yàn)的收貨管理流程、嚴(yán)格精密的質(zhì)量檢驗(yàn)流程及智能化的發(fā)貨流程。

在這一點(diǎn)上，與良品鋪?zhàn)雍献鞫嗄甑纳穷^市華樂福食品有限公司（下稱“華樂?！保┛偨?jīng)理陳洪深有體會(huì)，因?yàn)橐慌?000箱果凍的果肉填裝重量有偏差，他接到了良品鋪?zhàn)訉?duì)產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的反饋，不得不召回整批產(chǎn)品。

“我以為出了大事，實(shí)際上是內(nèi)容標(biāo)重為120克的果凍少了1.5克，我當(dāng)時(shí)認(rèn)為這不是大問題，良品的要求太嚴(yán)苛了?！标惡楸硎?，合作次數(shù)多了就知道這種嚴(yán)苛的好處，“如果他們睜只眼閉只眼，我們也不會(huì)當(dāng)回事，類似的問題就會(huì)一次又一次發(fā)生，長此以往，企業(yè)得過且過一定會(huì)害了自己?！?/span>

追求高品質(zhì)、貨真價(jià)實(shí)的同時(shí)，良品鋪?zhàn)右矝]有放松對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新和生產(chǎn)效率的重視。

良品鋪?zhàn)觿?chuàng)始人楊紅春認(rèn)為，制造業(yè)的主要難點(diǎn)在于創(chuàng)新。如果良品鋪?zhàn)幽芷鸬娇缃?、跨學(xué)科、跨專業(yè)的平臺(tái)作用，聯(lián)合國內(nèi)科研院所、供應(yīng)商，有方向、有目標(biāo)地不斷創(chuàng)新，就能持續(xù)不斷地推出更多符合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。他表示，目前公司確立的“顧客導(dǎo)向型”研發(fā) +供應(yīng)商的“生產(chǎn)導(dǎo)向型”研發(fā)，能實(shí)現(xiàn)對(duì)市場的快速反應(yīng)。

在健康中國、全民健身的浪潮下，中國體育消費(fèi)總規(guī)模達(dá)萬億，其中泛健身人群對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的需求市場十分廣闊，然而國內(nèi)健身零食市場廣泛存在品牌匱乏、渠道散亂、標(biāo)準(zhǔn)化缺失等問題。

注意到這一消費(fèi)風(fēng)向的良品鋪?zhàn)樱c高校及科研院展開了廣泛合作，將三重控糖技術(shù)等最前沿的研究成果運(yùn)用于產(chǎn)品研發(fā)中，不久前推出了健身輕零食子品牌——“良品飛揚(yáng)”，同時(shí)鎖定了女性和健身兩個(gè)群體。旗下另一個(gè)子品牌“良品小食仙”則瞄準(zhǔn)了廣闊且空白的兒童零食市場，并推動(dòng)兒童零食團(tuán)標(biāo)的出臺(tái)，以果凍為例，其“吸吸凍果泥”產(chǎn)品研發(fā)參考的是嬰幼兒輔食果泥標(biāo)準(zhǔn)，無添加防腐劑、香精、色素等，創(chuàng)造了上市一個(gè)月銷售額就突破500萬元的單品記錄。

據(jù)中報(bào)披露，良品鋪?zhàn)幽壳肮灿?jì)上線的50款兒童零食產(chǎn)品，其中43款產(chǎn)品由公司自主開發(fā)，所有產(chǎn)品均符合《兒童零食通用要求》，上半年兒童零食同比增長了34%左右，增速領(lǐng)先于其他品類。良品鋪?zhàn)颖３种吭?0～40款的速度推出新品，產(chǎn)品迭代速度是主要競爭對(duì)手的兩倍以上。

沒有自己的工廠，在提高生產(chǎn)效率上，該企業(yè)采用了以數(shù)字化為核心對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)流程進(jìn)行全面優(yōu)化的方式，對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)流程進(jìn)行精益管理，來提升全流程的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。一方面，通過大數(shù)據(jù)洞察用戶需求，提升產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)流程效率；另一方面，通過用戶反饋數(shù)據(jù)，反過來對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行升級(jí)改造，提升產(chǎn)品升級(jí)改造的效率。

上文提到的“7日鮮”每日?qǐng)?jiān)果，就是這種高效模式產(chǎn)出的典型代表。

每箱堅(jiān)果凈重750克，箱內(nèi)共有30小袋綜合果仁，每小袋凈重25克。該堅(jiān)果的供應(yīng)商安徽山里仁食品股份有限公司（下稱“山里仁”）為了讓每個(gè)小袋都精準(zhǔn)控制在25克，在裝袋環(huán)節(jié)下了很多功夫，比如將誤差嚴(yán)格控制在0.1～0.2克之間。

但良品鋪?zhàn)油ㄟ^市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)每日?qǐng)?jiān)果最核心的需求是營養(yǎng)、健康，而要最大限度地提供營養(yǎng)與健康，就得盡可能地保持新鮮，在不改變整箱凈重的前提下，每袋重量誤差擴(kuò)大到0.1-0.3克，操作時(shí)間就可縮短2秒鐘。

每一袋堅(jiān)果節(jié)省的2秒鐘不起眼，但對(duì)消費(fèi)者來說，意味著可以提前1天收到貨。業(yè)內(nèi)一款堅(jiān)果產(chǎn)品從生產(chǎn)到發(fā)貨的平均時(shí)間約為兩周，而“7日鮮”每日?qǐng)?jiān)果將這一周期縮短到不超過7天，這種高效來自于把生產(chǎn)和檢驗(yàn)效率提升到極限的決心和行動(dòng)。

一分耕耘一分收獲，良品鋪?zhàn)訒癯龅淖钚鲁煽儐物@示，上市才兩個(gè)月的“7日鮮”每日?qǐng)?jiān)果，月銷量已超過10萬份。

“所有的流程設(shè)計(jì)，都是為了讓消費(fèi)者更滿意，一切必須圍繞消費(fèi)者的需求來改進(jìn)和完善。”良品鋪?zhàn)訁⑴c精益項(xiàng)目的產(chǎn)品經(jīng)理童佩表示，在對(duì)供應(yīng)商提出改進(jìn)建議的同時(shí)，公司也對(duì)自己的銷售端提出更高要求，應(yīng)盡可能提供準(zhǔn)確的訂單數(shù)據(jù)，讓工廠按需生產(chǎn)，以免產(chǎn)品庫存時(shí)間過長影響新鮮度。

她表示，讓工廠盡可能實(shí)現(xiàn)“零庫存”，也是良品鋪?zhàn)优Φ姆较蛑弧?/span>

2019年，良品鋪?zhàn)用堪偃f元營收投訴率僅為1.05%，大大低于主要競爭對(duì)手的2.55%。良品鋪?zhàn)泳€下門店重復(fù)購買率達(dá)到73.75%以上，高于行業(yè)第二位的70%。消費(fèi)者的選擇可以直接說明很多問題，大浪淘沙，強(qiáng)者恒強(qiáng)，經(jīng)歷過疫情大考后，良品鋪?zhàn)语@然更具備加速前進(jìn)的底氣。