大家都知道吃點(diǎn)粗糧好，可是隨著“粗糧風(fēng)”的興起，“聰明”商家不免夾帶一些“偽粗糧”閃亮登場。

　　粗糧是指“細(xì)糧”（大米、白面）之外的糧食，加工過程中沒有把稻米和麥粒這些谷物的外層碾磨的比較徹底、精細(xì)，甚至沒有經(jīng)過加工，比如小米、高粱、燕麥、玉米等，就是粗糧；紅豆、綠豆等雜豆類（大豆除外）也是粗糧；而薯類，比如紅薯、山藥等，與大米、白面這些細(xì)糧對(duì)照起來，營養(yǎng)價(jià)值更接近粗糧，所以也屬于粗糧。那么，“偽粗糧”又是在哪里混淆視聽的呢？

       不含全麥的“全麥面包”，顧名思義，全麥面包一定是以全麥粉為主要原料加工而成。而事實(shí)上，一些市售的具有全麥膚色的面包，吃起來卻和白面包一樣口感細(xì)膩，其淺咖膚色完全是用焦糖色素染制而成的，屬于典型的“偽全麥面包”、“偽粗糧”；還有一種是稍微有點(diǎn)兒良心的商家，加工面包時(shí)會(huì)放全麥粉，但放的很少，全麥粉在食品配料表中可能寫在糖（非主要原料）的后面，需要知道，配料表中食品原料含量是按由大到小的順序排列的。

　　衡量一款全麥面包“真?zhèn)巍?，?strong style="box-sizing: border-box;">標(biāo)準(zhǔn)是全麥粉在配料表中的排名一定是第一或者靠前的，認(rèn)真的商家還會(huì)標(biāo)明具體的配比含量，原則上全麥粉含量不低于51%才可以稱為全麥面包（數(shù)據(jù)來源《中國居民膳食指南》2016版），當(dāng)然，即使全麥粉含量低于這個(gè)數(shù)值標(biāo)準(zhǔn)那其營養(yǎng)價(jià)值也比純白面包要高。

　　在選擇全麥面包或者其它全麥?zhǔn)称窌r(shí)切記不能只看商品名稱或者“以貌取人”，一定要留神看清楚配料表，如果沒有配料表，就要通過商家信譽(yù)度、品嘗口感來鑒別，類似商品還有全麥饅頭、全麥面條、粗糧餅干等。

       沒有燕麥的“速食麥片”，在選購速食燕麥片時(shí)，大家往往被“營養(yǎng)麥片”、“早餐麥片”這樣僅與燕麥片一字之差的商品誤導(dǎo)，這樣的商品通常是由玉米、大米、麥麩、糯米、糖、油調(diào)制而成，僅含有少量燕麥成分甚至根本沒有；有的商品即便寫明“速食燕麥片”字樣，也建議選購時(shí)不要去費(fèi)神推敲商品名稱上字里行間的意思了，直接看食品標(biāo)簽上的配料表最靠譜，只要燕麥?zhǔn)桥淞媳砝锏奈ㄒ换蛘吲琶壳?，就是好的速食燕麥片；反之，就是偽燕麥、偽粗糧。

      毀了粗糧的拔絲地瓜，首先說明，這道家喻戶曉的菜品主要原料絕對(duì)是粗糧，不存在造假、摻假。那么，何談“偽”字呢？這名聲壞就壞在它的輔料上，烹調(diào)過程中需要大量使用的油和糖，要知道吃粗糧的意義就在于，粗糧能夠有效的降低肥胖的發(fā)生率，降低罹患心臟病、糖尿病、腸癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，這也是《中國居民膳食指南》大力提倡吃粗糧的原因，而過量食用油和糖，恰恰會(huì)增加這些慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。類似的食品還有很多，比如薯片、翻沙芋頭等，讓這類“粗糧”食品成為餐桌或間點(diǎn)零食中一道風(fēng)景，絕對(duì)有害無益。

       由粗糧衍生的加工類食品，品類繁多，上述三種例子比較典型，要想選購時(shí)“去偽存真”，就要養(yǎng)成看食品配料表的良好習(xí)慣；要想讓粗糧真正發(fā)揮健康意義，在烹制時(shí)，就要選擇少油、少糖的加工方法。