熱干面是武漢人過(guò)早的靈魂。我經(jīng)常在網(wǎng)上看到關(guān)于熱干面的爭(zhēng)論，喜歡的人覺(jué)得好吃得不得了，不喜歡的人就跟沙茶面一樣，GET不到它的好。

我一直覺(jué)得，面固然勁道，但醬料更是精華。比如花生醬就是一道奇妙所在，我們上海人往往喜歡用花生醬配吐司，但當(dāng)厚重的醬加上醬油、??????蘿卜丁等等能在熱干面里輕巧拌勻時(shí)，那可是真功夫了，一旦成功這碗面也就成了！

豆皮也是武漢小吃的精華啊。初始，我以為三鮮豆皮會(huì)像我們上海的百葉包或是腐竹衣包肉，結(jié)果并不是，口感上更像一個(gè)薄面餅。

豆皮的豆是脫殼綠豆，皮是米漿制成，薄薄一層皮裹著糯米、鮮肉、鮮筍（一般都有香菇，我不喜歡香菇，會(huì)選有鮮蝦之類的餡兒），大大的一個(gè)，炸得金黃透亮，再切成小塊小塊的方形。有人說(shuō)：武漢早餐的碳水有點(diǎn)多，哈哈，有道理。

大抵是因?yàn)楹钡暮鍍?，鮮藕實(shí)在是靈。在湖北，如果去菜場(chǎng)買藕的話，別人會(huì)問(wèn)你，炒菜還是燉湯？兩種當(dāng)然是不同的！

配上排骨燉湯的藕淀粉含量高，不太脆，面面的，煮熟了吃綿軟香甜。當(dāng)燉到一定程度時(shí)，藕吸飽了肉的香，湯也早就浸入了藕的甜。對(duì)了，據(jù)說(shuō)在武漢，連燉的鍋?zhàn)右膊灰话?，而?strong>陶瓷“銚子”，就好像是紫砂茶壺才能泡出那個(gè)味兒來(lái)一樣。

名字聽(tīng)著就鮮。魚湯糊粉最贊的不在粉，而在每天用幾十斤小魚熬出的湯。等到魚肉熬得酥爛，再打成糊，成就了這碗湯。據(jù)說(shuō)，傳統(tǒng)的魚糊湯粉用的是所謂的“貓兒魚”，不過(guò)是早年武漢碼頭營(yíng)生的人充饑填飽的一道“葷食”，最后再撒上一層胡椒遮蓋掉魚腥味。結(jié)果，歷經(jīng)多年，倒成了一道名小吃。

加粉同煮后，重口味的武漢人會(huì)再加上蝦皮、蘿卜干等咸菜，一定要泡著油條吃，才夠正宗。

糊米酒很像我們的酒釀圓子，但湖北有出了名的孝感米酒啊，本就比上海的甜酒釀更多一分甜香爽利；而糯米則是被拉長(zhǎng)了甩在米酒里，吃起來(lái)的口感，當(dāng)然比我們的小圓子更多了一些武漢人的粗獷。

武漢湯包，當(dāng)然也比我們上海的小籠包大上好一圈，就像南北方人的體型一般。我想了想，在湯包的口味上，可能沒(méi)有太多值得講的，但南吃北做，也正是武漢九省通衢的博大啊。

另外加一句，我自己超愛(ài)微甜口感的無(wú)錫小籠，沒(méi)有之一！歡迎來(lái)握手

武漢的燒麥，和上海包醬油糯米的燒麥、廣東包肉的燒麥，完全不同。

武漢燒麥的皮極薄，更像餛飩皮。上海燒麥里的糯米都用醬油浸過(guò)，更像肉粽；而武漢卻是白米混合香菇、肉甚至胡椒而制，油重，口味也重。最好配上附贈(zèng)的大碗茶，既去油膩又有武漢人過(guò)早的勁頭。

面窩？炸過(guò)的甜甜圈(Donut)？哈哈哈。叫面，其實(shí)并沒(méi)有面粉，主料是粳米磨成的米漿，加入一些黃豆?jié){。比較起綠豆+米漿的面皮來(lái)，黃豆+米漿的面窩，它們倆一黃一綠，好登對(duì)。

吃起來(lái)倒真是和甜甜圈有得一拼，厚處松軟、薄處酥脆，不過(guò)是咸的。

我在網(wǎng)上看到過(guò)一個(gè)段子：

武漢人問(wèn)什么事，是“么事”。

問(wèn)話人問(wèn)：“么事？”
答話人開玩笑答：“豆絲?！?/section>

哈哈?？梢?jiàn)風(fēng)趣幽默的武漢人多愛(ài)吃豆絲?？雌饋?lái)和揚(yáng)州干絲有點(diǎn)像，但武漢人卻很不屑大家把它看成“千張”，認(rèn)為技術(shù)含量遠(yuǎn)不止此。和面窩、面皮又不同了，這次是綠豆+黃豆+米漿！寫到這里，忽然發(fā)現(xiàn)，武漢人是真愛(ài)豆+米啊。

武漢的豆絲也是過(guò)早佳品，不過(guò)吃起來(lái)的方法卻更像是吃面條。炒著吃，或是煮著吃、炸著吃，同一個(gè)豆絲，口味卻很多變。

特別值得一吃的是枯豆絲。"枯"是武漢方言中的“脆”，這是炸過(guò)的豆絲。焦脆而香，又帶有豆皮本身的軟糯，唔，好吃。

對(duì)了，豆絲的吃法那么多，豆絲餅要記上一筆。

顧名思義，豆絲做成的餅。不，其實(shí)是還沒(méi)成絲之前的那個(gè)豆皮，當(dāng)中裹上牛肉或是其他餡料，撒上胡椒粉（武漢人好像也真愛(ài)胡椒），就成了一道既不同于豆皮，又不同于其他豆絲做法的餅。外面酥脆，內(nèi)里軟嫩。

武漢的糯米雞，竟然和雞沒(méi)一點(diǎn)關(guān)系！翻遍配料表，只有糯米、五花肉、香菇、筍……完全不是粵式蒸點(diǎn)里的荷葉包糯米雞那樣。據(jù)說(shuō)，只是因?yàn)樗?span style="font-family: arial;background-color: rgb(255, 255, 255);">外表金黃，表面凸凹不平，形如雞皮而得名罷了。

有點(diǎn)像肉粽里的餡料，拌勻成了丸子后，再到油里一炸，就是了。叫油炸糯米飯團(tuán)可能更貼切吧。

歡喜坨好像我們的麻球。不過(guò)我們的麻球是實(shí)心的，歡喜坨則是空心的，撐得鼓脆脆的一個(gè)圓球，飽含著空氣。

糯米粉滾成圓團(tuán)，再裹上一層芝麻，炸后外焦內(nèi)嫩。比起麻球要吃很久的糯米才有糖汁溢出，歡喜坨只要咬上一口，便是一聲脆響，迸出了糖汁。

豆子可以做成各種菜，在水那么多的武漢，魚，當(dāng)然也可以！比如魚面。

魚面是用面粉及鰱魚、青魚、鯉魚等魚肉剁成醬，加入淀粉等搓成面，待蒸熟曬干后，就可以當(dāng)面條一樣吃了。食之有魚味而又無(wú)魚形，怕魚刺的人肯定會(huì)愛(ài)上那一口鮮啊。

來(lái)說(shuō)個(gè)大菜。“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”，名字一聽(tīng)就很武漢。不過(guò)，這里的“武昌”其實(shí)是孫權(quán)所設(shè)置的武昌縣，而不是今天的武漢三鎮(zhèn)之武昌。

武昌魚是鳊魚的一個(gè)品種。最經(jīng)典的吃法，當(dāng)然是清蒸。配上香菇、火腿、冬筍等，都是極鮮的東西，互相借味，更能入味。

我記得，十幾年前有一次去武漢，找到了當(dāng)時(shí)很有名的一家店吃武昌魚，幾十塊錢的魚配著巨大的魚盆，擺盤卻又很講究，透著楚漢地區(qū)的雅致。這恐怕才是美食的真正美意吧。

在武漢，可以不吃鴨脖嗎？當(dāng)然不！可！以！在武漢吃這些小吃，就得拿出一派豪爽，叫上一大盤，用手捏著啃，一絲絲的鴨脖肉混合著湖北的辣度，越辣越停不下來(lái)。好吃的鴨脖，精髓就在于腌制它的鹵水，家家都有不同的秘方。

其實(shí)，就連我們家小屁孩也超愛(ài)武漢的鴨架，肉更多一些，不辣的口味，咸香中微甜，又有嚼勁。