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人物簡介 陳敏： 1982年質(zhì)檢員國營廠審評，首任福鼎市茶葉協(xié)會秘書長，創(chuàng)辦了《茶葉之聲》。 陳老師能講解一下白茶制作工藝嗎？ 我們以前自己做白茶的時候，會有一個養(yǎng)青的階段，茶葉開篩前要通風(fēng)低溫高濕保持酶活性，去除田間熱，是因為采摘下來加快呼吸作用，表面熱量增加。 開青后不能吹冷風(fēng)，而是打熱風(fēng)提高萎凋呼吸作用，要給他微發(fā)酵微氧化的時間。  那陳老師能從審評角度說一下好喝的白茶有什么特征嗎？ 從色香味形方面來說 色，干茶色澤灰橄欖綠，湯色清澈明亮像光源的亮度，色澤要純。銀針杏黃，牡丹亮黃，壽眉橙黃，老白茶琥珀色。葉底，葉芽莖色澤統(tǒng)一，如果芽紅是發(fā)酵太重。梗綠的才叫走水好。 香，品種香地域香工藝香，醇，醛，酮都在熱的條件下轉(zhuǎn)化出香氣變化。大白鮮蘭花香毫香顯，鮮甜，大毫耐泡味濃糯，韻味足。 味，鮮，甜，爽 形，芽葉連枝，背卷曲。  怎么區(qū)分大白和大毫呢？ 大白中葉，長橢圓形，黃綠，毫銀白，外形細(xì)長 大毫大葉，短圓形，灰綠白。 白茶中會經(jīng)常出現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象，是為什么呢？ 白茶雖說是輕發(fā)酵茶，但是在輕發(fā)酵中，又可以分輕，中，重發(fā)酵。分幾種情況，第一，茶葉過發(fā)酵，產(chǎn)生像紅茶一樣的發(fā)酵；第二，若是銀針早春寒受凍害，那么是芽和葉節(jié)間紅；第三壽眉直接曬干也有很好的棗香花香，發(fā)酵的酵感輕，但也會產(chǎn)生紅葉，屬于重度輕發(fā)酵。  荒野茶今年很火，我們要怎么理解它呢？ 荒野茶總體細(xì)胞質(zhì)相對嫩，機理葉脈緊密，色澤灰沉不鮮亮，葉芽節(jié)間均勻，針是彎的，葉柄主脈粗壯，馬蹄跺，葉脈緊密波紋隆起，葉不大偏小，葉色枯灰，色燥，黃，微紅  春夏秋茶怎么區(qū)分呢？ 春茶梗是圓的，色澤統(tǒng)一有光澤，芽葉均勻 秋灰綠燥，徑圓、扁、四方、三角、不規(guī)則都有 夏偏黑綠，芽第一葉和第二葉節(jié)長，梗扁，纖維質(zhì)粗老  |
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