今天和分享的是蔥花餅。層次夠多,面餅喧軟,放多多的香蔥,那叫一個(gè)香。 材料: 面粉:300克+25克 清水:175克 玉米油:15克+50克 香蔥:80克 桂皮:1小塊 小茴香:1小抓 老姜:1小塊 花椒末:1小勺 鹽:適量 黑芝麻:適量 (份量:5個(gè)餅) 1、面粉加溫?zé)崴?,揉至光滑的較濕潤(rùn)的面團(tuán),醒面半小時(shí); 2、醒面的過(guò)程中準(zhǔn)備油酥材料:從香蔥上切上蔥白部分,老姜切片,鍋中放油50克,熱油后,再放蔥白、老姜片、桂皮、小茴香,小火慢炸; 3、炸至材料變焦黃,油出香味; 4、油趁熱倒入油酥材料中的25克面粉中,再加入鹽和花椒末,待涼;5、剩下的香蔥切小段; 6、醒好的面團(tuán),分為5份; 7、每份先搟成薄面皮,越薄越好; 9、再均勻地撒上蔥花; 10、把面皮像折扇子一樣疊起來(lái); 11、再一邊拉長(zhǎng),一邊卷起來(lái); 12、最后盤(pán)成圓餅狀 13、撒上些芝麻,再搟成較薄的餅; 14、鍋刷薄油,中小火加熱,放入薄餅 15、慢慢煎,一邊定型后再翻面煎另一。最后煎至兩面黃就出鍋了。 好了,出鍋,來(lái)碗西紅柿雞蛋湯,開(kāi)吃。 |
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來(lái)自: 清香茶語(yǔ) > 《養(yǎng)生食語(yǔ)》