客家地區(qū)的民俗小吃有很多，其中比較特殊的節(jié)日小吃有艾粄，艾粄是客家菜中比較有代表性的一種美食，粄也就是粘米糕，是嶺南一帶的客家人在勞動(dòng)過(guò)程中創(chuàng)造出來(lái)的傳統(tǒng)美食。艾粄也是其中的一種，由粘米粉、糯米粉和艾葉的汁水糅合做成。

客家人一般在清明的時(shí)候制作大量的艾粄，每年的清明節(jié)客家人們?cè)诩漓胂茸?、在山野中踏青的時(shí)候會(huì)采摘一些艾葉，這個(gè)時(shí)節(jié)的艾葉正處于鮮嫩發(fā)芽的時(shí)期，所以不會(huì)太老，比較適合食用，氣味芬芳撲鼻，也不會(huì)過(guò)于苦澀。

艾粄的歷史可以追溯到宋朝，古代的寒食節(jié)人們會(huì)用草葉來(lái)給米飯染色，用蒸籠蒸成軟糯的米糕類食物，后來(lái)它演變?yōu)榍鄨F(tuán)。它們外表都青翠飽滿，都是清明節(jié)受歡迎的食物。艾粄歷史悠久、分布地區(qū)也比較廣，每個(gè)地方的艾粄形式各異，可以是甜點(diǎn)，也可以是主食，但是它們的制作方法都比較類似，大同小異。

客家人做的艾粄呈扁平的圓形，并且一般都會(huì)塞入甜味的芝麻餡，外皮軟糯可口，散發(fā)著艾葉清甜的味道，內(nèi)餡香濃甜蜜。做艾粄并不困難。首先需要準(zhǔn)備鮮嫩的艾草和糯米粉和生粉。艾葉放進(jìn)水里大火煮爛撈出之后切碎或者用攪拌機(jī)攪碎，攪碎后的汁水加入一比一混合好的粉中繼續(xù)攪拌均勻，變成可以揉捏不會(huì)粘手的面團(tuán)，艾粄的外皮就制作完成。

至于餡料，則可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)混合，客家人吃的艾粄一般都是芝麻花生甜餡的，包好后的艾粄蒸的時(shí)候，記得在蒸籠里墊上芭蕉葉或者粽葉，以防艾粄粘在隔板的底部。蒸好之后的艾粄有一股濃烈的艾草的芳香氣息，雖然平時(shí)吃到的艾草都是比較苦的，但是做成了艾粄之后，這種苦澀就會(huì)減少很多，相反，吃進(jìn)嘴里的柔軟綠色外皮有種淡淡的米香和甜味，咬一口下去，有韌性的皮連著香甜的餡料口感獨(dú)特，甜而不膩。

艾粄除了是節(jié)日的必備美食之外，也有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。艾粄比較厚實(shí)，吃了之后飽腹感強(qiáng)，并且因?yàn)榧尤肓顺Ｓ米魉幉莸陌?，起到?qiáng)健身體、止咳驅(qū)寒的作用。此外，艾粄保存時(shí)間長(zhǎng)不容易壞，可以作為平日的早餐或者小點(diǎn)，油煎之后的艾粄也十分香酥美味，值得一試。