一天到底能吃幾個雞蛋？說實話 這比雞生蛋還是蛋生雞這個哲學(xué)問題 更難回答！ 為啥？ 因為答案太具迷惑性！ 雖然雞蛋有價廉、營養(yǎng)、美味等優(yōu)點， 但直至今天， 依舊被大多數(shù)人視為'壞蛋' 不敢多吃。 人們一般都認(rèn)為，雞蛋黃中含有較多膽固醇，所以吃得越多，血液中的膽固醇含量肯定越高；那患上心腦血管疾病也就特別容易。  然而雞蛋黃又做錯了什么呢~ 對此雞蛋黃表示： 你們不要總想搞個大新聞  如今的事實證明，雞蛋黃確實蒙受了多年的不白之冤。 所以，今天就讓我們就來為雞蛋黃正名！
 營養(yǎng)成分表 雞蛋中的蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等營養(yǎng)保健成分，而蛋白的主要營養(yǎng)成分只有蛋白質(zhì)。 如此說來，原來被大家扔掉的蛋黃才是雞蛋中的精髓。 不過，從營養(yǎng)成分表可以看出，蛋黃中的膽固醇含量確實不低（100克蛋黃就含有1510毫克膽固醇。） 從1977年開始，美國農(nóng)業(yè)部及衛(wèi)生部對大眾的飲食指導(dǎo)一直都是：
這是因為，血液中的膽固醇過高，會提高心腦血管疾病的風(fēng)險。 那這樣算下來，一個雞蛋中的蛋黃就達(dá)到242mg左右，如果再吃其他含有膽固醇的食物確實很容易超標(biāo)。 這樣看來，雞蛋黃被打上“膽固醇幫兇”的標(biāo)簽也沒錯。  別急！
隨著研究的深入，人們有了新發(fā)現(xiàn)。那就是雞蛋里的膽固醇和血液中的膽固不一樣，它屬于食物中的膽固醇。 現(xiàn)在多項醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)表明，“血液中的膽固醇”和“食物中的膽固醇”并沒有直接關(guān)系。 我們?nèi)梭w內(nèi)的膽固醇其實分為兩種：一種是內(nèi)源性（人體合成），另一種是外源性（食物獲?。?/span> 其中自身人體合成的膽固醇占80%，只有20%的膽固醇是從食物中獲得的。  而且我們的身體很聰明，當(dāng)吃下的膽固醇多了的時候，身體可以通過減少自己合成的膽固醇來保持血液膽固醇含量相對穩(wěn)定。 所以，吃蛋黃并不一定會導(dǎo)致血液膽固醇大幅度升高。
2015年，最新出臺的《美國膳食指南》取消了每日300mg膽固醇的上限； 2016年中國居民膳食指南也刪除了對膽固醇的限制。 自此被冤枉了多年的雞蛋黃， 終于沉冤昭雪！  不過，患有心腦血管疾病或高膽固醇、高脂血癥的人還有遺傳條件不佳，代謝膽固醇能力天生就弱的人群，日常還是要注意膽固醇的膳食攝入量。  剛被正名的雞蛋黃來給大家劃劃重點啦！ 對于健康人群
對于肝腎功能有問題的人群
對于血脂異常者、糖尿病患者等心腦血管疾病高危人群
說到這里， 我們今天為雞蛋黃正名的行動也算 圓滿結(jié)束了！  “不行！不能結(jié)束！我也要被正名！” 洋雞蛋跳出來表示不服！ “我也被冤枉了多年！他們覺得在鄉(xiāng)間自由奔跑的雞產(chǎn)下的蛋比我更營養(yǎng)，所以經(jīng)常遭嫌棄！”  “還有我！我真沒有打激素！”雙黃蛋也跑出來鳴不平。 “我也要正名！誰說我不如生雞蛋了？！”熟雞蛋也鬧起了情緒。 “有顏色了不起啊！你們不能帶有色眼鏡看蛋??！”白殼雞蛋也加入了“維權(quán)陣營”。 原來， 關(guān)于雞蛋還有這么多的流言和誤區(qū)， 但礙于今天的篇幅有限（大家時間寶貴） 我們決定留到下下下下…….一期  參考資料： Yuexin Y , Peking N F S , Guangya W , et al. 中國食物成分表 2002[J]. 2002. 中國居民膳食指南[M]. 人民衛(wèi)生出版社 , 中國營養(yǎng)學(xué)會, 2016 顧東風(fēng),翁建平,魯向鋒.中國健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南[J].中國循環(huán)雜志,2020,35(03):209-230. 李易真. 吃雞蛋會導(dǎo)致膽固醇升高嗎[N]. 中國醫(yī)藥報,2020-09-16(003). |
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