中國釀酒技術距今約有7500-9000年歷史,中國的釀造史 被評為20世紀中國100項考古大發(fā)現之一的河南省舞陽縣的賈湖遺址!釀酒是利用微生物發(fā)酵生產含一定濃度酒精飲料的過程,白酒:多以含淀粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆等 其釀造過程大體分為兩步: 第1步用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程。 第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發(fā)酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。 注意:之前給大家寫過一篇文章,大家都說固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準: 1:GB/T10781.1(濃香型)GB/T 10781.2(清香型)和GB/T 26760(醬香型)。 2:固液結合白酒的執(zhí)行標準:GB/T20822。 3:液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準:GB/T20821,以食用酒精為酒基?!?strong>這種不要買】 很多網友給我評論說,包裝紙難道不可以造假嗎。有一部分不良的小賣部是可以造假,但是大超市還是不可能的,那么既然粉絲都這樣說了,我還是給大家好好普及一下,怎么看包裝后,來識別酒的好壞吧,首先去超市看外包裝含有GB/T20821不要買,其他的GB/T,都標注在1和2里,自己看! 1:看酒花:純糧食的酒特點是酒花細密均勻,晃動后氣泡慢慢變沒,氣泡上翻間隙明顯,酒花消失緩慢,【假酒勾兌酒酒花很快消失,酒花稀疏】 2:手指粘粘酒:純糧食酒會手指揉搓很順滑,因為純糧食酒中含有量大的酯類,這種脂類類似于油,比較潤滑【如果揉搓沒有,跟水沒什么區(qū)別,說明是勾兌酒】 3:手心揉搓:手心滴白酒,雙手快速揉搓,如果有濃烈的清香,說明是糧食釀造的優(yōu)質酒,【如果出現大量酸味,刺鼻酒精味,說明是勾兌酒】 4:表層滴一滴油:如果這一滴油,如果油在酒中慢慢擴散下沉,說明是好酒,因為純糧食的酒富集酯類,醛類物質,類似油可以溶解【如果漂浮在表層,說明是勾兌酒】 5:點燃測試:倒入半碗酒,點燃,燒完后表層出現渾濁的一層酯類物質,說明是好酒,因為乙醇燃燒不能溶解于脂類的水【如果點不著,或者沒渾濁說明是勾兌酒】 6:倒入紙張:白酒滴在表層,如果酒慢慢擴散印濕紙張,說明是糧食酒,【如果很快印濕紙張,說明是購稅酒】 【總結,去超市先看包裝的數字:1:GB/T10781.1(濃香型)GB/T 10781.2(清香型)和GB/T 26760(醬香型)。2:固液結合白酒的執(zhí)行標準:GB/T20822。3:液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準:GB/T20821,以食用酒精為酒基?!?strong>這種不要買】】 【打開包裝后鑒定:】 1:看酒花:酒花多,慢慢變消失是好酒 2:手指粘粘酒:純糧食酒會手指揉搓很順滑,因為純糧食酒中含有量大的酯類 3:手心揉搓:手心滴白酒,雙手快速揉搓,如果有濃烈的清香,說明是糧食釀造 4:表層滴一滴油:如果這一滴油,如果油在酒中慢慢擴散下沉,說明是好酒 5:點燃測試:倒入半碗酒,點燃,燒完后表層出現渾濁的一層酯類物質,說明是好酒 6:倒入紙張:白酒滴在表層,如果酒慢慢擴散印濕紙張,說明是糧食酒 |
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