揉面團應該都不陌生吧,不過不是什么人都揉的好的!面團有氣泡怎么回事呢?發(fā)酵的面團怎么排氣呢?本期我們來為大家詳細介紹下吧!

面團有氣泡怎么回事

因為酵母菌呼吸產生二氧化碳,然后在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會松軟!

發(fā)酵的面團怎么排氣

1、加入大量油脂的面包面團不需要壓平排氣,吐司面包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從面團中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣并不是用力敲打揉捏.

2、不要使勁揉面來排氣,你可以把面團弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關節(jié)壓面團打到排氣.然后在卷起來用手指按成長橢圓形,在用指關節(jié)壓.

3、一般的軟面包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要松弛后用搟面杖排氣,使勁揉的話可能會使面包的筋斷了,然后組織變得很差

4、用手按壓排氣或者買個排氣搟面杖更省事.面包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最后長不高哦

和面的技巧及注意

1、熱水和面，成品口感是柔軟的 缺點是沒有勁道感;冷水和面，會相對勁道一些 但是較硬且不易搟開

2、高筋面，顧名思義面團勁道，低筋面做出的面會柔軟，高筋面做面包，低筋面做蛋糕餅干，做面包可以加入一些低筋面，中筋面適合做包子餃子，以富強粉最好

3、和面時，加糖可以讓成品松軟，加雞蛋 烙餅會使口感更酥，加鹽，使面團筋力更強，酵母里可以加糖，因為糖是酵母最喜愛的食物

4、煮餃，面要軟一點，搟面時，皮最好是中間厚兩邊薄，蒸餃子最好面硬一點，皮薄一點，烙餅如果喜歡有嚼頭的，就一半開水一半冷水和面

5、烙餅火候要小，時間不要太長，不然餅容易水分都蒸發(fā)了變干，蒸饅頭時最后關火不要馬上開鍋蓋，饅頭容易突然受冷回縮，烤制酥餅 最好先烙一下，目的是定型上色，然后再入烤箱烤制

食品攪拌機使用注意事項

1.必須保護接地;

2.保持機器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作,不可整機晃動工作;

3.不可超量攪拌,且水份在低于55%時應減少攪拌量;4.如需使用冰塊時,請使用冰水,防止損壞攪拌鉤;

5.取面團時,不要使用金屬刮板、鏟子之類的器具,防止劃傷攪拌缸.