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Hello 艾瑞巴蒂，又到了一年一度的端午節(jié)——「甜咸粽黨 battle 時間」了，不夸張地說，中國有多少個地方，就有多少種粽子，每個人心目中都有必須捍衛(wèi)的粽子口味。 其實最最原始的粽子沒有任何餡料，就是粽葉裹著黍米，后來黍米慢變成了糯米，再后來才出現(xiàn)各種餡料。 粽子的江湖可以分成「五大門派」——京、浙、川、閩、粵。今天我們就來康康，到底有多少種口味的粽子？ 甜黨 北方人在第一次聽說南方有咸粽子的時候大多都會一臉震驚——粽子怎么可以是咸的？！北方粽子大多是四角形，粽葉多以蘆葦葉為主，對于北方人來說，粽子就應(yīng)該是甜的，糯米裹著甜棗或者豆沙，也可以什么都不加，蘸白糖吃。
北京糯米粽應(yīng)該是北方最常見的粽子了，米是用糯米，加入紅棗或豆沙，餡料的甜味融入軟彈的糯米中，甜而不膩。想更甜的話，還可以蘸白糖吃。
山西黃米粽在北方來說也不是特別常見，主要流行于山西，米用的是黃米，餡料也是紅棗。
陜西特色的粽子，與其他粽子吃法不同，蜂蜜涼粽在吃的時候要先用小刀或絲線將粽子切成小片，放在盤中，再淋上玫瑰、白糖、蜂蜜或糖漿，芳香甜糯。 其實南方粽子也不都是咸的，比如南寧涼粽、寧波堿水粽等等，就是甜的。
南寧涼粽與陜西的蜂蜜涼粽有異曲同工之妙，只不過是做成了圓柱的形狀，吃的時候把粽子先解開一部分，蘸上特制的糖油吃，邊解邊吃，夏天吃涼粽，竟然有種吃冰棍兒的感覺。
寧波堿水粽要用堿水提前將糯米浸泡一宿，第二天糯米就會變成淡淡的黃色，上鍋蒸熟后，粽子就變成了半透明色，蘸著白糖吃，又香又甜。 咸黨 其實南方的粽子種類非常多，不光是肉粽，形狀也多種多樣，有三角形、條形、金字塔形等等，餡料的選擇就更加豐富了，咸肉、咸蛋黃、花生、紅豆、板栗、蓮蓉、肉松等等，總體上是以咸口為主。
嘉興肉粽可以算是南方粽子的代表，還上過一集《舌尖上的中國》，也是廣大北方人心目中「南方粽子」的代表。 嘉興自古以來就是「天下糧倉」，出產(chǎn)高達 30 多種糯米，所以粽子的品種也非常多，其中鮮肉粽是最受歡迎的。 先用白酒、老抽、白糖等料腌制好豬腿肉或五花肉，將其余糯米包入干箬葉中。煮好的肉粽香而不膩，糯米被肉汁充分浸潤，呈現(xiàn)出誘人的醬色。
在浙江湖州，粽子的性狀就不是傳統(tǒng)的四角形了，反而是長條的枕頭形。湖州粽子有甜咸 2 種口味，餡料的種類也很多，鮮肉、咸蛋黃、豆沙甚至醬油都可以。就連金庸先生，都在《鹿鼎記》中借韋小寶之口表達了對湖州粽子的喜愛。
不同于以上粽子的餡料之爭，灰湯粽更注重制作過程。先把稻草燒成灰，鋪于白布上用開水沖，滴落的熱湯中含有大量的堿，呈深褐色。包好的粽子要先在灰湯中浸泡 6 個小時，再取出煮熟，這就是灰湯粽。 煮好的灰湯粽剝開后呈半透明的灰黃色，再淋上特制的糖油吃。
廣東鮮肉粽以肥豬肉、綠豆為主要餡料，有時也會加入咸蛋黃、板栗、花生等等。油脂透進糯米之中，口感咸香，層次豐富。
潮汕雙拼粽完美解決了粽子的甜咸之中，在一只粽子里面你就可以吃到 2 種口味。一只粽子中同時加入豬肉、咸蛋黃、蝦米、紅豆沙、香菇等等食材，用咸水草包裹，然后上鍋蒸。 蒸好的粽子要趁熱品嘗，肉、蛋黃和香菇的咸香與豆沙的甜香在口中交織，帶給味蕾絕妙的體驗。 辣黨 以為粽子就只有甜咸 2 種口味這么簡單？錯啦！你吃過辣的粽子嗎？
比如衢州粽子是把香辣酸菜包進了粽子里，四川則用辣椒和腌豬肉來做「辣粽」，柳州人吃粽子時將粽心剖開，撒上胡椒粉，淋上麻油吃…… 吃粽子，要配什么酒？ 剛說了這么多種粽子，再說配酒，有些朋友可能就要頭大了——不會每種粽子要配的酒都不一樣吧？ 其實并沒有那么夸張，畢竟粽子大部分的材料還是糯米，萬變不離其宗。
甜粽最好的搭配當然是甜白葡萄酒，比如雷司令（Riesling）甜白和莫斯卡托甜白（Moscato d’Asti），酸甜宜人，好喝又解膩。 肉粽一般都是咸口，但一只粽子內(nèi)肉的占比也不多，總體還是比較清淡的，所以不適合跟重口味的干紅一起喝，可以搭配一些口感清淡的干紅，比如黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamey）等等，干白和桃紅葡萄酒也是很好的選擇。
古人會在端午節(jié)喝雄黃酒，不過現(xiàn)代醫(yī)學一般建議人們不要直接飲用，所以現(xiàn)在端午節(jié)有不少人用黃酒來代替雄黃酒。 黃酒也可以分成干型、半干型、半甜型和甜型（一般甜度越高，酒精度也越高），飲用時可冰鎮(zhèn)也可加熱。干型、半干型黃酒適宜搭配咸粽子，甜型、半甜型的黃酒宜配甜粽子。
清酒和粽子一樣，主要原料都是米，兩種米香在口中互相交織，粽葉還能給清酒帶來更多的清香。 如今的粽子口味已經(jīng)放飛自我了，遠遠不只是甜咸的區(qū)別，什么榴蓮粽子、水晶粽子、龍蝦粽子……只有你想不到的，沒有粽子包不了的。再論跟酒的搭配，也是很值得去創(chuàng)新，各種新奇的搭配等你來探索。 最后祝大家：端午安康！  END |
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