醬牛肉,不了解做法的人,會(huì)認(rèn)為它特別難。其實(shí),那是相當(dāng)簡單~只需要注意幾個(gè)小問題,做好的牛肉自然是色澤醬紅、油潤光亮、肉質(zhì)緊實(shí)、醬香濃郁,隨便切成片端上桌,就是一道誘人的涼菜。春節(jié)家宴,來一盤醬牛肉也寓意著牛氣沖天。親們?nèi)羰窍矚g,就試試看吧~ 做法: 冷水下鍋牛腱子,大火燒開后三分鐘,撇開所有浮沫 撈出入燉鍋 用水稀釋的黃醬 倒入鍋內(nèi)稀釋好的黃醬,需要注意把豆瓣醬過濾掉。 丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、八角、花椒裝湯料包,或磨粉 加老抽和生抽:老抽有上色的作用,生抽色淡咸鮮,生抽和老抽的比例真的要自已斟酌,因?yàn)槊看嘻u的量都不一樣,各人口味也不同,原則上就是在沒加肉時(shí)湯的咸度要給夠,料酒和冰糖可以略少放 蔥姜蒜,朝天椒(看姆媽心情\(≧▽≦)/) 大火燒開后保持中大火 15 分鐘(此時(shí)不要走開,注意控制火力防止溢出),再轉(zhuǎn)小火燜煮。 用筷子能穿透,先別著急把肉拿出來,用鍋內(nèi)的湯汁再腌一宿肉 我家都是晚上燉,第二天一早再撈出 風(fēng)干 1-2 小時(shí),此刻能明細(xì)看出兩斤的生肉才能出一斤的“醬牛腱子” 冰箱冷藏,切片擺盤即食 老鹵保存及傳家大法 盡量裝滿,不留空氣 我家的醬牛肉,堪比月盛齋。肥瘦相宜,不膩不柴,不腥不膻,香味純正,五香濃郁,咸中透香,余味綿長。 牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 |
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