當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)醬香白酒的了解越來越多，但由于市場上的白酒品質(zhì)與價(jià)格參差不齊，對(duì)正宗大曲醬香白酒了解甚少的朋友，對(duì)于醬香白酒的價(jià)格還存在一定的誤區(qū)，面對(duì)低價(jià)醬香酒的誘惑，難免不為價(jià)格所動(dòng)，并且通過多渠道的咨詢來鑒別低價(jià)醬香酒是否就是正宗大曲醬香酒，作為品酒師的我要告訴大家的是：沒有便宜的正宗大曲醬香白酒。

醬香白酒之所以價(jià)格貴，是因?yàn)樗纳a(chǎn)工藝較為復(fù)雜，而且釀造成本也相對(duì)較高。

一、醬香型白酒的生產(chǎn)成本

生產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的正宗大曲醬香白酒的“出生”，要經(jīng)歷一年的生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七輪次取酒，再加上后期的貯存與勾調(diào)才能灌裝出廠。

1、原料

大曲醬香型白酒即純糧固態(tài)釀酒，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，它的原料必須是優(yōu)質(zhì)高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。

小麥制高溫大曲做發(fā)酵劑，高粱選自當(dāng)?shù)嘏葱愿吡唬追Q紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱成本極高，而且谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米、小麥、高粱等糧食的價(jià)格大家心中有數(shù)，正宗大曲醬香白酒要五斤糧食才能成一斤酒。

2、發(fā)酵

優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒對(duì)窖池的質(zhì)量和年份是有非常高的要求的，條石筑的發(fā)酵窖，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，才可以出酒。

首次發(fā)酵成熟的酒糟要經(jīng)過8次發(fā)酵才算出酒，出酒后要經(jīng)歷一年的時(shí)間，基酒才算完成。但這個(gè)時(shí)候的酒還不能喝。經(jīng)過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，還要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。

存放這些原酒，工藝上叫貯存，需要的時(shí)間是三年。三年之后才能拿出來進(jìn)行勾兌。各家酒體味道的區(qū)別就在最后一道工序：勾兌、調(diào)味。完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。

二、醬香型白酒的老酒成本

都說成年的酒是佳釀，但是，年份久就一定好喝嗎？當(dāng)然不是，若僅僅是用剛產(chǎn)的一批酒來勾兌，根本就不能叫好酒，因?yàn)榭谖短?。想要讓口味醇厚，必須使用一定比例的老酒勾調(diào)才行。所以，酒友們就要注意了，如果要喝上好的醬香型白酒，就需要5年前的酒水，而一個(gè)酒廠，如果要擁有5年前的酒水，那么這個(gè)酒廠起碼需要有十年的釀酒歷史，如果沒有，就只能進(jìn)其他酒廠的老酒，那這樣的成本就更高了。

三、其他成本

一個(gè)酒廠的運(yùn)轉(zhuǎn)，除了經(jīng)營，更多的是人力物力的加持，每年的雜費(fèi)加上員工工資和稅收，都是要算入酒品的成本里的，再加上后期的包裝、人力、貨運(yùn)的成本，這些都是決定醬香型白酒價(jià)格的綜合因素。

所以，作為品酒師，也作為尋酒者的我，希望每一位愛酒的消費(fèi)者都能買到好的醬香白酒，喝到健康酒，也能在日常生活中健康的喝酒！