導讀：老師傅不肯外傳的五香醬豬蹄配方，配方毫無保留，學會可以開店了

哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90后。鄰居爺爺是一位在我們縣城非常有名的鹵菜師傅，經驗非常的豐富，每次路過他的店都會聞到香噴噴的鹵肉味，不管是寒冷的冬天還是炎熱的夏日，一大早就有很多的人排隊等待買老師傅的鹵豬蹄。

老師傅跟我講想要鹵豬蹄好吃鹵水最重要，香料配方更是關鍵，香料不在多而在于搭配的比例。老師傅看在我們是多年鄰居的份上把鹵豬蹄的配方分享給了我，這種配方簡單易學，很適合在家里做，今天也把這個配方分享給大家，做出來的豬蹄口軟爛Q彈，香味十足，讓你回味無窮。

做法：

1，準備好6個豬蹄用火槍把豬蹄表面的毛燒掉，同時還可以去除豬皮的腥味，如果沒有火槍可以放到燃氣灶燒。

2，燒好的豬蹄放入清水中浸泡一下，用刀輕松地把表面烤焦的部分刮掉，再用流水沖洗干凈備用。

3，準備好香料：準備好八角20克，桂皮12克，山奈30克，香葉8克，小茴香20克，草果10克，甘松25克，排草20克，干辣椒20克，花椒10克，陳皮5克，木香11克，放到清水里攪拌一下浸泡一個小時，這一步的主要目的是去除香料的藥味。

4，泡好的香料清洗干凈控干水分，再把香料放入料包里收口處扎緊備用。

5，熬一個糖色：鍋中倒入少許食用油，加入400克冰糖小火翻炒，炒到冰糖融化冒小泡泡變成香油色加入300毫升開水，熬好的糖色呈棗紅色。

6，準備好高湯倒入糖色，150克姜片，300克食鹽，雞精200克，味精200克，黃豆醬300克，甜面醬120克，老抽80克，味極鮮120克，調和油500克，最后下入香料包大火燒開后煮30分鐘。

7，30分鐘后鹵料的香味已經熬出來了，再把豬蹄放入鍋中，小火鹵一個小時。

8，鹵好的豬蹄不要著急出鍋，放上一個篦子壓上一個重物使豬蹄完全浸泡在料汁里泡一個小時。

這樣做出來的豬蹄看著就讓人流口水，吃上一口軟爛Q彈，香味十足，讓你回味無窮。

今天就給大家分享到這，喜歡鹵豬蹄的家人們記得收藏哦！這種鹵料的配方不僅僅適合鹵豬蹄，還適合鹵牛肉，學會這種方法都可以開店了。