油鹽醬醋，每天要用。

很多人買這些東西，只看花花綠綠的包裝和廣告，不看后面的食品標簽。

其實標簽里包含著大秘密，一定要看準了再買。

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 看等級：級別越高≠營養(yǎng)越好 

大多數(shù)食用油，分為一~三3個等級(舊標準為4級)。

一級代表精煉最高的級別；精煉越少，原料原有的風味、營養(yǎng)物質(zhì)保留越多。

▲ 三級大豆油，保留更多大豆的風味or腥味

但要不要買精煉程度低的油，還是看具體情況和個人選擇：

一級二級，純度高、雜質(zhì)少，高溫烹調(diào)也安心；三級保留了原料本身的營養(yǎng)，但因為含有較多雜質(zhì)，中低溫烹調(diào)更好，也可以發(fā)揮更大的營養(yǎng)價值。

從口感來說，如果你不喜歡豆腥味，那就可以選一級二級，而不是三級。

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 看生產(chǎn)工藝：壓榨，還是浸出？ 

喜歡原料香味，比如大豆香、花生香，選壓榨更能滿足你的需求。

▲ 兩種工藝生產(chǎn)的菜籽油

雖然浸出常常跟「化學」倆字一起出現(xiàn)，但不論是用壓榨法還是浸出法，只要符合國家衛(wèi)生標準的，都是可以放心的好油，看你喜qian歡bao。

雖然壓榨法的營養(yǎng)成分損失更少，但這方面的差異其實可以忽略不計，畢竟油提供的主要是脂肪酸和能量。

而且不論壓榨還是浸出，都要經(jīng)過進一步加工(精煉)，才能成為食用油。

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 看生產(chǎn)許可：土榨油最好別買 

沒有經(jīng)過精煉的壓榨油就是『土榨油』，保留了更多雜質(zhì)，更香，但也因此更容易冒煙，對健康不利。

另外，土榨油，尤其是花生油，容易出現(xiàn)黃曲霉毒素、苯并芘等污染物超標的情況；還有那些來路不明的塑料油桶，容易出現(xiàn)塑化劑污染。

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 看配料表：買調(diào)和油當心被套路 

調(diào)和油是用多種油調(diào)配而成的，讓脂肪酸配比相對均衡；但目前我國對調(diào)和油的管理還不太完善，所以就有很多坑：

名字叫：『葵花橄欖調(diào)和油』，但明明96%都是玉米油！

包裝上寫著大大的『野生山茶』，實際上茶籽油只有8%。

你以為低價買到了高檔油，但實際只是低端植物油。購買的時候一定要擦亮眼睛哦。

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 橄欖油太貴？芥花籽油了解下 

芥菜籽油，又叫『雙低菜籽油』，是一種改良的菜籽油。

▲ 芥菜籽油飽和脂肪酸含量低，多不飽和脂肪酸中ω6/ω3比值也比較低

芥菜籽油的脂肪酸構(gòu)成跟橄欖油相近，相比之下價錢便宜很多，性價之選。

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 看生產(chǎn)工藝：釀造、高鹽稀態(tài) 

釀造醬油比配制醬油更好，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油比低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油更好。

所以，第1步，直接把配制醬油和低鹽固態(tài)的pass掉。

不過，如今去大超市，一眼望去基本都是釀造醬油，配制的不多見了。

所以第2步：

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 看配料表：越簡單、越純正 

海鮮醬油、草菇醬油、金標生抽……別看名字不同，但配料其實差不多：

▲ 蒸魚豉油其實也是一種醬油

除了基本的水、黃豆、糖、鹽之外，其他都是各種添加劑↑↑

雖然添加劑是國家允許的，但有選擇的情況下，當然是選擇沒有添加劑的啦。

比如這種，沒有什么添加鮮味的物質(zhì)，味道全都來自發(fā)酵。

這里涉及一個指標：氨基酸液態(tài)氮。

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 看氨基酸液態(tài)氮：判斷鮮度 

氨基酸液態(tài)氮，是醬油鮮味的指標。

醬油在釀造過程中，會產(chǎn)生氨基酸液態(tài)氮，數(shù)字越大，說明鮮味物質(zhì)含量越多，相對來說品質(zhì)越高。

根據(jù)這個指標，醬油可以分為不同等級：

所以，想要食物鮮，可以買等級高的。

但別忘了前面說的添加劑。加點谷氨酸鈉就可以提高氨基酸液態(tài)氮含量了。

▲ 添加劑貢獻了一部分鮮味

如果不想買了一瓶加了味精的高級醬油回去，那就要仔細看看配料表。#如果買了做菜就該少放味精了#

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 用了什么大豆？ 

脫脂大豆，其實就是大豆榨完油后剩下來的豆粕；

▲ 這款醬油，同時用了大豆和脫脂大豆

一般來說，完整大豆釀造的醬油，更香、口感更醇；#但你可能也嘗不出來#

如果想要獲得風味更好的醬油，那就選只用黃豆釀造的。

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 看清佐餐，還是烹調(diào) 

根據(jù)國家標注，醬油的標簽上，必須標注 佐餐和/或烹調(diào)

佐餐醬油，可以直接吃，對細菌含量會更嚴格一些；如果炒菜、蘸料都用一瓶的話，佐餐醬油更合適些。

▲ 只用于烹調(diào)

▲  燒菜涼拌皆可。

說完了醬油和油，醋和鹽就相對簡單了。醋，大多也是糧食發(fā)酵而來，所以一般來說：

1.釀造食醋比配制食醋好。

2.固態(tài)發(fā)酵比液態(tài)發(fā)酵好，酸味更飽滿、柔和、醇厚。

當然也看你口味和具體用途啦，吃餃子的時候，我更喜歡醋味柔和醇厚的

買鹽就更簡單了。

對大部分人來說，最需要關(guān)注的是『碘』，其他鈣鐵什么的，都是浮云。

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 大部分人：加碘鹽 

即使是沿海地區(qū)居民，碘的主要來源還是碘鹽；也就是說，如果改無碘鹽，那么多數(shù)人將處于缺碘狀態(tài)。

只要你沒有生活在高碘地區(qū)，或者醫(yī)生沒讓你吃無碘鹽，買加碘鹽就可以了——什么竹鹽、海鹽、進口鹽，買的時候都看看碘含量。

▲ 一款沒有強化碘的進口鹽，但愿這位準媽媽只是嘗個新鮮，或者有額外補充碘；孕期對碘需求翻倍，孕期缺碘會影響胎兒大腦發(fā)育。

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 高血壓/一般人群：可選低鈉鹽 

鈉過高會升高血壓，低鈉鹽對降低鈉的攝入有一定幫助。

但要注意的是，一些降壓藥會增加高血鉀風險，所以低鈉鹽的包裝上明確寫著這類人慎用。(咨詢醫(yī)生)

▲ 低鈉鹽包裝上的提醒

如果覺得低鈉了，就放手用，那意義也不大了。

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 抗結(jié)劑：合法添加，不影響健康 

一些鹽會強調(diào)『不加抗結(jié)劑』，但精制鹽中添加亞鐵氰化鉀、硅酸鈣等抗結(jié)劑，是國內(nèi)外都是允許的，長期吃這種鹽不會對人體健康造成危害。

▲ 某款進口海鹽添加的抗結(jié)劑是硅酸鈣。

加抗結(jié)劑是為了避免鹽結(jié)塊；如果買了不加抗結(jié)劑的，那就要接受開封后保存不當鹽結(jié)塊的問題。

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 井鹽、湖鹽、巖鹽、海鹽：都是氯化鈉 

因為來源不同，其中的微量雜質(zhì)有所不同，從而對鹽的風味外觀有影響。

但核心成分還是氯化鈉，對健康的影響還是一樣的；并不會因為吃了好看的玫瑰鹽，顏值就變高了。

▲吃鹽補鈣？鹽吃多了鈣流失啊！

一些產(chǎn)品中的確含有不少礦物質(zhì)，比如鈣、鉀、鋅、銅等；但考慮到鹽的使用量，其實并沒有太大實際意義。

補鈣，還是喝牛奶吃青菜吧~

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