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作者 | 中國注冊營養(yǎng)師 陳然

編輯 | 吳施楠

在很多人的心目中，雞蛋是一種全能的健康食物，在營養(yǎng)師眼中也確實如此。雞蛋不僅富含最優(yōu)質的蛋白質、種類繁多的維生素和礦物質，還幾乎不含有嘌呤。對于健康人來說，它能夠幫助補充營養(yǎng)素、增強肌肉、提高免疫力；即使是對于飲食限制最為苛刻的腎病痛風患者，雞蛋也是他們食物清單中最佳的選擇之一。

但是很多家庭在儲存雞蛋的過程中，都存在一些誤區(qū)。一旦進了這些誤區(qū)，不僅營養(yǎng)價值有損失，更會增加食品安全的風險。那么，雞蛋如何正確儲存？今天就來說說最常見的兩個誤區(qū)。

誤區(qū)一：買回來的雞蛋直接放冰箱

釋疑：雞蛋可以說是所有食物里最“臟”的一種食物，表面有無數(shù)的細菌，如果和入口的食物放在一起，很容易因為細菌污染而發(fā)生食品安全問題。

正確方法：雞蛋必須和其它食物分開，特別是直接入口的食物。應把雞蛋放在單獨的盒子里，放在冰箱的下層保存。這樣既能減少與空氣的接觸，又能避免污染其它食物。

誤區(qū)二：雞蛋放多久都不會壞

釋疑：雞蛋里面含有大量的不飽和脂肪，很容易被空氣中的氧氣氧化變質。由于雞蛋殼表面有氣孔，還是會有氧氣慢慢進入到雞蛋之中，讓雞蛋發(fā)生氧化變質，所以雞蛋也是有保質期的，吃的越新鮮越好。

正確方法：研究表明，冷藏（4℃）條件下，雞蛋的最佳食用期約6周；常溫條件下，雞蛋最佳食用期約2周。家里買回來的雞蛋，一定要在最佳食用期內吃完。

說完了雞蛋如何保存，接下來就說說雞蛋怎么吃更健康。

雞蛋的營養(yǎng)非常容易被人體吸收。不過現(xiàn)實的情況是，它的膽固醇確實有點高。為了充分獲得雞蛋的營養(yǎng)，而又避免膽固醇的危害，我們還應該遵循下面這些原則。

1、不要拋棄蛋黃。雞蛋膽固醇高，都高在了蛋黃里，蛋白里幾乎不存在膽固醇。所以，很多人吃雞蛋的時候就會選擇把蛋黃扔掉。然而，雞蛋中三分之一的蛋白質，絕大多數(shù)維生素、礦物質，幾乎所有脂溶性成分，以及磷脂、膽堿、蘆丁等成分全都存在于蛋黃之中，不吃蛋黃等于損失了大部分雞蛋的營養(yǎng)。

2、每天只吃1個蛋黃。雖然蛋黃營養(yǎng)價值高，但是1個蛋黃就占到了每日膽固醇攝入量的三分之二，如果您想通過雞蛋大量補充優(yōu)質蛋白質，正確的做法是：只吃1個蛋黃，蛋白可以多吃。

3、少吃其它高膽固醇食物。除了雞蛋，紅肉、黃油、內臟等食物也都含有大量的膽固醇，而且它們往往還存在飽和脂肪含量過高的問題。所以與其拋棄雞蛋黃，更應該注意減少其它高膽固醇食物的攝入。