作者：劉萍萍（國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，高級(jí)健康管理師）

很多人都說(shuō)雞精多吃不好，加熱會(huì)致癌。所以，吃雞精安全嗎？

雞精其實(shí)是一種復(fù)合調(diào)味料，它的主要成分與味精一樣，都是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉，其實(shí)就是谷氨酸和鈉的化合物，他們都是人體必需的元素。除此之外，雞精中還會(huì)添加鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、一些提味增鮮的物質(zhì)（如呈味核苷酸二鈉），以及香料等。所以，可以簡(jiǎn)單來(lái)理解，雞精就是具有雞肉味的味精。

傳聞雞精中的谷氨酸鈉加熱到120℃以上后，可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，因此會(huì)致癌。

事實(shí)上，并沒(méi)有研究證明焦谷氨酸鈉會(huì)致癌，只是加熱之后，雞精會(huì)失去原有的鮮味。可見(jiàn)，雞精是一種安全的調(diào)味料。

雞精雖然安全，但也不能吃多。主要是因?yàn)殡u精中含有不少鈉，每5克雞精里就含有1000毫克左右的鈉（相當(dāng)于2.5克左右的鹽），已經(jīng)占到成人每天食鹽最高限量（6克）的40%以上了。而過(guò)多的鈉攝入與高血壓、胃癌和腦卒中有關(guān)。因此，如果炒菜加了雞精，就要少放鹽。