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米糕歷史悠久，是中國(guó)特色傳統(tǒng)小吃食品之一。米糕一般是用黏性糯米粉和粳米或者面粉蒸制，米糕加工制作方便，所以很受大眾歡迎。米糕軟糯好吃，最適合早餐做給家人食用。 這6種蒸糕軟糯又營(yíng)養(yǎng)，掌握好配方比例，學(xué)會(huì)了家人早餐不用愁！早餐可隔三差五做給家人吃！下面分享給大家，希望大家喜歡。一、紅糖米發(fā)糕
紅糖大棗米發(fā)糕主要配料是紅糖、大棗、粘米粉和面粉，配上酵母發(fā)酵后一蒸即可。還可以根據(jù)自已的喜好，還可以加入堅(jiān)果核桃、松籽、葡萄干、蔓越莓干、牛奶等，做出營(yíng)養(yǎng)豐富的米發(fā)糕來(lái)。紅糖大棗米發(fā)糕香甜松軟Q彈。 1、備食材：紅糖150克，大棗適量，粘米粉300克，低筋面粉100克，酵母4克，泡打粉3克，水400克。紅糖可用微波爐加熱10秒鐘，加入水400克攪拌成紅糖水。大棗洗干凈，用剪刀煎碎，去核待用。2、粘米粉中加入面粉、酵母、泡打粉和勻。加入紅糖水，用打蛋器攪動(dòng)到?jīng)]有顆粒的面糊。3、蓋上蓋子或者保鮮膜，發(fā)酵2小時(shí)左右，現(xiàn)在天氣暖和發(fā)酵比較快。注意盡量用一個(gè)大的盆發(fā)酵，我用的碗小了點(diǎn)，結(jié)果沒(méi)注意，米糊都膨脹出去了。發(fā)酵到像這樣有很多大泡就發(fā)酵好了。用刮刀，攪拌，把氣泡攪散。
4、蒸發(fā)糕模具底部和周圍都刷上豬油。下面鋪上一層大棗，再倒入米糊，在菜板上振摔幾下，把周圍氣泡消除。上面再撒上一層大棗。5、水開(kāi)后先大火再中火鍋蒸30~40分鐘。二、黑米糕 
黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開(kāi)胃益中、緩脾明目的功效。黑米糕傳統(tǒng)做法和用粘米粉做米發(fā)糕的方法差不多，可以加酵母或者酒釀，或者加泡打粉等，只是不同米粉吸水量的不同，加水量也不一樣。不過(guò)我今天要分享的是不用加酵母，用雞蛋加上黑米粉、粘米粉和糯米粉一起做的黑米糕，香甜綿軟，特別營(yíng)養(yǎng)，比用酵母做的黑米糕口感要好。 
1、準(zhǔn)備食材：雞蛋4~5個(gè)（雞蛋小的話用5個(gè)），黑米粉160克，糯米粉40克，粘米粉40克，水160~170克，食用油15~20克，白糖70~80克，白醋或者檸檬汁幾滴。
2、雞蛋蛋黃蛋清分離。先用打蛋器打散雞蛋黃，加入水和油再攪拌均勻。把黑米粉、粘米粉和糯米粉加入蛋黃液中，過(guò)一下篩最好。攪拌成沒(méi)有顆粒的米糊狀。
3、打發(fā)蛋清，首先在蛋清中加入幾滴白醋去腥，低速打成泡沫狀。糖分三次加入。第一次打到泡沫狀時(shí)加1/3，第二次打到粘稠狀有大泡時(shí)再加1/3，第三次出現(xiàn)明顯細(xì)紋路時(shí)加最后的1/3，一直用中低速打發(fā)，直到出現(xiàn)粗紋路時(shí)改高速打幾分鐘，打到蛋白提起尖部變成勾狀為止。
4、把蛋白的一半放入米糊中翻拌均勻，不能劃圈。然后把米糊倒入剩下的蛋白中，翻拌成沒(méi)有白色的黑米糊狀即可。
5、倒入模具中，再把模具向下振幾下，防止周圍有大的氣泡。
6、蒸鍋上汽后，把米糊放入蒸鍋中，中大火蒸40分鐘以上，再燜5分鐘。
注意在模具周圍最好刷點(diǎn)油，或者底部墊上油紙，方便脫模。我這個(gè)周圍就掉了一層皮。松軟綿實(shí)，一股蛋香味，夾雜米香，微微的甜，口感特別的好。在家這樣做的黑米糕特別營(yíng)養(yǎng)。 三、酸奶蒸蛋糕
不用放油，用酸奶做蒸蛋糕，蛋糕淡淡的甜，細(xì)軟有彈性，口感特別好。家里沒(méi)有烤箱的朋友，可以嘗試不用烤箱的蒸蛋糕，無(wú)油低糖酸奶的蛋糕細(xì)軟香甜，特別健康！
1、備食材：新鮮雞蛋3個(gè)，酸奶90克，低筋面粉55克，玉米淀粉15克，細(xì)砂糖20克，白醋少許。如果想做的份量多一點(diǎn)，可以按比例調(diào)整。 2、分離蛋清，放入酸奶用打蛋器打勻。
3、低筋面粉和玉米淀粉過(guò)篩，用打蛋器攪勻，攪拌成沒(méi)有顆粒的蛋糊待用。
4、蛋清中放入白醋或檸檬汁少許，這就五六滴即可，有去腥的作用，還有抗氧化的作用。用電動(dòng)打蛋器低速打成大泡后，放入1/3的白糖，用中速打成細(xì)泡。再放入1/3的白糖。電動(dòng)打蛋器開(kāi)中速打成帶有紋路的泡沫。再放最后的1/3的白糖。打蛋器改高速打發(fā)。打到蛋白變硬，提起不變形。
5、取一半蛋白放入蛋糊用翻拌的方式和勻，不要打圈，以免把氣泡攪散。再把蛋糊倒入到剩下的蛋白中，再翻拌均勻，模具刷油。倒入拌好的蛋糊，在洗碗布上振動(dòng)幾下，消除氣泡。
6、蓋上保鮮膜，我保鮮膜小了，蓋了兩層，只要能遮住水蒸氣即可。這是蒸糕不回縮的關(guān)鍵。
7、水燒開(kāi)后，放蒸鍋中開(kāi)中大火蒸40分鐘，蒸好后再燜5到10分鐘。放涼之后再脫模。切成小塊。
這樣用酸奶做的蒸蛋糕，細(xì)軟有彈性，不是特別的甜，很好吃的。四、酒釀米發(fā)糕
在家做米發(fā)糕，根據(jù)自己喜歡的口味改良傳統(tǒng)的米糕，加入酒釀（醪糟），做成酒釀米糕口感更特別。如果加入一個(gè)雞蛋清，把雞蛋清打發(fā)加入一起發(fā)酵，會(huì)更加松軟好吃。
1、準(zhǔn)備工作：200克粘面粉，50克酒釀（一半酒釀一半酒釀水），白糖30克，奶粉2勺，水150克，干酵母4克，葡萄干少許。除葡萄干外，把所有的食材放入粘米粉碗中，用打蛋器攪拌均勻。反復(fù)攪動(dòng)，成流動(dòng)的米糊狀。
2、然后蓋上保鮮膜，放在30~40度左右的溫水盆中發(fā)酵2小時(shí)。發(fā)酵好后，用刮刀攪動(dòng)幾下，把氣泡攪散。然后倒入小碗中。如果為了好脫模，可以碗內(nèi)刷一層油，如果不倒出來(lái)，就不用刷油。
3、鍋中水先燒熱到40度左右，也就是溫水的的樣子，整個(gè)鍋有一定的熱度。然后把裝有米糊碗放上去，蓋上蓋子進(jìn)行二次發(fā)酵。
4、二次發(fā)酵好后，在上面撒上葡萄干、蔓越莓干或者黑芝麻等。大火蒸25~30分鐘，再燜2分鐘。
掀開(kāi)鍋蓋，酒釀的醇香味撲鼻而來(lái)。
放涼后可以倒扣盤中，輕松脫模。
1、將粘米粉100克，糯米粉40克和勻，另一個(gè)碗也同樣把粘米粉100克和40克糯米粉和勻待用。
2、火龍果汁60~80克加入白糖40克，另一個(gè)碗60~80克水加入40克白糖，都讓糖充分溶化。3、首先把火龍果汁分次加入米粉中，邊加入邊用筷子攪拌，直到出現(xiàn)小指母大小的圓顆粒為止，然后用手搓散，用手捏起來(lái)不散，輕輕按壓又散開(kāi)就可以。米粉和成這種帶面片狀，不能有干米粉，不然的話，松糕就蒸不熟，蒸不透，不綿軟。4、用同樣的方法，把糖水也分次倒入白色的粘米粉中，然后再搓散。
5、用20目左右的篩子把米粉過(guò)篩，很費(fèi)時(shí)間，不過(guò)我用家里這種透氣的蒸盆，邊篩邊用手按搓，很快就過(guò)篩。過(guò)篩成這種松散的米粉狀，千萬(wàn)不要壓實(shí)。
6、準(zhǔn)備好蒸鍋，加入適量的冷水，蒸格子上鋪上紗布，紗布上刷油方便脫模。扣上模具圈，輕輕地把白米粉倒入，用鏟子刮平，不能壓。
7、再把火龍果汁的米粉鋪在上面，同樣輕輕刮平，不能壓，蓋上蒸籠布。加上蓋子蒸8分鐘左右，也就是水開(kāi)幾分鐘的樣子。
8、再蓋上蓋子中大火蒸20~25分鐘左右。這個(gè)要看量的多少，量多糕厚的話要蒸35分鐘左右。
蒸好后燜10分鐘左右。最好在取模前就用刀分成小塊。不然蒸好后不能切成整齊的塊狀，有點(diǎn)粘刀。
牛奶加上南瓜和面粉一攪拌，發(fā)酵后一蒸，做成南瓜糕，特別松軟好吃。
1、準(zhǔn)備食材：純牛奶130ml,面粉350g,干酵母2g,糖25g,食用油3g ,南瓜150g。牛奶可以根據(jù)你的面粉的多少調(diào)整，面一定不要和得太干。
2、南瓜上蒸鍋蒸熟，放涼，然后加入準(zhǔn)備工作中的所有食材攪拌均勻，發(fā)酵1小時(shí)。發(fā)酵后再次攪動(dòng)排氣，面用筷子挑起來(lái)很有彈性就OK。做糕的面不要太干，成流動(dòng)狀即可。蒸碗涂上食用油，把發(fā)酵好的面糊倒入，抹平。放上你喜歡的果脯，如大棗、梅干等。
3、再放入蒸鍋大火蒸30分鐘左右，一定要蒸透，切記在蒸的過(guò)程中一定不要摘鍋蓋，要一股氣蒸熟。蒸好后，再燜2分鐘。
4、牛奶南瓜糕就蒸好了，蒸出松軟開(kāi)花的糕。淡淡的南瓜牛奶香，軟軟糯糯，早餐再配碗稀粥，正好。
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