昨天，一場名為“溯源·公正·保險：見證誠信責任擔當——古納河酒業(yè)誠信體系建設成果發(fā)布會”在北京人民大會堂隆重召開。

在人民大會堂開個會，沒什么大驚小怪。值得關注的是，這家名叫“古納河”，位于呼倫貝爾大草原中部的海拉爾的酒業(yè)公司，干了這么一件事：

——從2017年1月1日起，古納河酒業(yè)出產的每一瓶白酒，均由公證處按照生產工藝要求，全程監(jiān)督生產過程并出具純糧釀造公證書。

我國白酒行業(yè)第一個自律性生產工藝技術規(guī)范——《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》規(guī)定，所謂“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”，是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料（不包括薯類），在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中，經全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)自然發(fā)酵，并經高溫蒸餾制得的白酒產品。

而純糧蒸制白酒呢？純糧，這個好理解，就是純粹的糧食；而所謂蒸制，打個比方吧，東阿阿膠蒸膏，“置蒸鍋內，蒸制1小時，蒸制過程中隔20分鐘左右攪拌一次，至膠塊全部溶化后取出。”

古納河為什么放著“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”不用，而要創(chuàng)新提出“純糧蒸制白酒”呢？就當酒業(yè)通訊社以小人之心度君子之腹吧，這樣的文字游戲，其實于事無補！

這樣的純糧蒸制白酒，茅臺鎮(zhèn)最差的酒——串香酒，同樣具備。所謂串香，就是用別的酒廠大曲醬香酒丟棄的糟醅，加入酒精后蒸餾取酒。茅臺鎮(zhèn)人民表示不服，代表赤水河喊話古納河，請別綁架公證處！

“全程監(jiān)督生產過程并出具純糧釀造公證書”，不僅缺乏令人信服權威性，其合法性也存疑?！豆C法》規(guī)定，“申請公證的事項屬專業(yè)技術鑒定、評估事項的”，公證機構不予辦理公證。從消費者角度看，白酒產品是否屬于純糧固態(tài)發(fā)酵，公證處說了也不算數！

《醬香型白酒國家標準》對醬香酒的定義是：以高粱、小麥、水等為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。

茅臺鎮(zhèn)醬香酒必用當地紅高粱和小麥方能釀出。但是，僅有當地優(yōu)質糯高粱、小麥和赤水河水，是遠遠不夠的。

傳統(tǒng)的大曲醬香工藝，必須以本地小紅粱為原料。而且，不破碎或破碎20%，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖。經九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。生產周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。

大曲醬香工藝，原料出酒率僅25-28%，生產成本極高。如果采用非本地出產的顆粒更大的高粱，雖然出酒率高，但品質就等而下之了。

正是這樣高昂的成本，確保了酒的醬香突出，幽雅細膩，醇厚協(xié)調，回味悠長，空杯留香持久。只有這樣，才是正宗的茅臺鎮(zhèn)醬香酒。

因為原料主要是整粒的本地小紅粱，所以，茅臺人把用這種工藝生產的醬香酒，稱為“渾籽酒”。

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