導(dǎo)語(yǔ)：燉雞塊，怎么做才鮮香好吃？牢記“1泡2竅門”，雞肉無(wú)腥，實(shí)用

以前小時(shí)候吃雞肉，基本上都在過(guò)年或者喜宴時(shí)，其余時(shí)候想吃根本吃不到，現(xiàn)在好了，我們想吃雞肉，隨時(shí)都可以做，只是現(xiàn)在的雞肉和以往的雞肉相比，差距大了，從前的雞肉隨便一燉都很鮮美好吃，而現(xiàn)在的雞肉不同，方法用的不對(duì)，口感差，味道不香，這是因?yàn)殡u生長(zhǎng)的環(huán)境大不一樣，所以現(xiàn)在我們想要吃到鮮美的雞肉，需要懂得正確的制作方法。

遇到雞塊時(shí)，我們一般都習(xí)慣燉著吃，做成土豆燉雞非常美味?？蔁蹼u塊時(shí)，怎么去腥？怎么做讓雞肉不柴？這兩個(gè)問(wèn)題解決了，才能做的最好吃。

燉雞塊，怎么做才鮮香好吃？牢記“1泡2竅門”，雞肉無(wú)腥，實(shí)用！我很喜歡吃雞肉，所以經(jīng)常做燉雞，而土豆燉雞塊是我常做的，味道濃郁，特別下飯，每次做這道菜，可以連吃兩碗飯。

先給大家說(shuō)說(shuō)“1泡2竅門”指什么？

1泡：雞塊是有骨頭的，那么骨頭內(nèi)部帶有很多血水，如果直接燉煮的話，血腥味很大，雞肉會(huì)變得很難吃，所以這1泡非常重要，將雞塊放在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，浸泡期間還要更換兩次水，換水時(shí)用手去抓捏幾遍，讓血水大量排出，這一步必不可少，能大大減少腥味。

2竅門：

第一：雞塊浸泡可以去血水減少腥味，但是不夠徹底，所以焯水這一步也不能少。焯水的時(shí)候，要將雞塊放冷水鍋中，開中火慢慢煮開，在煮的過(guò)程中，雞塊和水一同升溫，雞塊內(nèi)沒(méi)有排出的血水可以進(jìn)一步排出，煮出的血水凝固后成為灰色浮沫，而這些浮沫是臟東西，盡快撇干凈，再將雞塊撈出，放溫水里清洗干凈，焯水時(shí)，一些臟東西會(huì)附著在雞塊表面，因此清洗干凈為好。

第二：燉雞塊的時(shí)候，應(yīng)該多放花椒、生姜、蔥、干辣椒，這些調(diào)料香味都很濃郁，可以很好的壓制住雞肉的腥味，從而做出來(lái)的燉雞塊才夠鮮香好吃，別弄錯(cuò)了，特別是花椒，它有去腥膻的作用，那么燉雞塊的時(shí)候，建議多放一些花椒，效果會(huì)更好。

分享土豆燉雞塊的做法

土豆燉雞塊

準(zhǔn)備食材：雞塊、土豆、生姜、蔥、花椒、生抽、食鹽、胡椒粉、雞精、食用油

將雞塊剁好，可以用半只雞，也可以用雞腿，剁好小塊后放清水中清洗兩遍，先將表面的臟東西和血水去掉，再重新加滿清水浸泡，浸泡半個(gè)小時(shí)，浸泡時(shí)多換幾次水，浸泡過(guò)后水不太渾濁了為好。

將雞塊撈出放進(jìn)干凈的鍋中，加足清水，放幾片生姜和幾節(jié)蔥段，開中火煮開，沸騰后，倒進(jìn)去一勺料酒，煮兩分鐘，撇掉浮沫，撈出雞塊放溫水里洗凈。

雞塊撈出控水，炒鍋中加少許食用油，冷油放入花椒，小火炒香后，倒入雞塊翻炒，炒到變色，倒進(jìn)生姜片、蔥段、干辣椒繼續(xù)翻炒。

加適量生抽、胡椒粉翻炒，喜歡嚴(yán)重重一些的雞塊，還可以放一點(diǎn)老抽上色，翻炒均勻后，加足量開水。

蓋蓋子大火煮開，再調(diào)小火煮到雞肉熟透，加入土豆和食鹽，繼續(xù)燉煮，煮至土豆軟爛。

最后大火收汁，撒少許雞精再次翻炒，這樣土豆燉雞塊做好了，鮮香美味，非常好吃。