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白露之后天氣轉(zhuǎn)涼，秋燥也變得更加嚴(yán)重了。 特別是這幾天，晝夜溫差極大，時(shí)不時(shí)還淋上一場(chǎng)小雨。這不，坐在我旁邊的2個(gè)同事接連上火、感冒。還好暖暖平時(shí)愛(ài)養(yǎng)生食療和堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，底子好，否則傳給家人就麻煩了。 其實(shí)感冒上火也不是什么大病，一禮拜左右就能自愈。但最痛苦的是，它的癥狀真的太磨人了。  流鼻涕、鼻塞都算了，吃東西還沒(méi)胃口，一大桌的雞鴨魚(yú)肉擺在面前都無(wú)動(dòng)于衷。對(duì)于一個(gè)無(wú)肉不歡的吃貨來(lái)說(shuō)，該是多么殘忍的懲罰?。?img doc360img-src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/1110/209580636_4_20201212102720165' data-ratio="1" data-type="png" data-w="20" style="display:inline-block;width:20px;vertical-align:text-bottom;" src="http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/1110/209580636_4_20201212102720165"> 好在，暖暖有妙招。根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)感冒、上火期間的飲食一定要符合這3點(diǎn)要求：  一、好消化，畢竟身體和疾病，在體內(nèi)打架已經(jīng)夠辛苦的了； 二、營(yíng)養(yǎng)清淡，火辣辣的食物就算了，只會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，營(yíng)養(yǎng)清淡才能給身體補(bǔ)充能量； 這第三嘛，當(dāng)時(shí)是要開(kāi)胃、富含水分了。今天暖暖給暖粉們帶來(lái)的這道【口蘑嫩滑牛肉粥】，就完全符合這些要求。  在清代的食療名著《隨息居飲食譜》里，曾將粥譽(yù)為“世間第一補(bǔ)人之物”。 一方面，粥有溫、軟、淡、香的特點(diǎn)，便于消化吸收，還能開(kāi)胃解膩、保證營(yíng)養(yǎng)；另一方面，粥是含水量較大的主食，可以幫身體補(bǔ)充需要的水分，快速潤(rùn)燥。 天涼時(shí)，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預(yù)防受寒感冒，好處多多~但是如果粥沒(méi)喝對(duì)，不僅起不到養(yǎng)生的功效，還可能傷胃、致癌。 不過(guò)粥雖好，這2種喝法傷胃又致癌 1、喝太燙的粥：易導(dǎo)致食管癌 中國(guó)人在飯桌上最常說(shuō)的一句話就是：趁熱吃。殊不知，看似好心的話竟然是在變相害人。因?yàn)槿说氖彻莛つど掀な謰赡?，易燙傷，長(zhǎng)期吃燙食（65℃以上），便會(huì)灼傷食管黏膜，引發(fā)致癌。  ?暖暖建議：煮好的熱粥別著急吃，先攤涼?？捎蒙鬃訑嚢瑁屩嗟臒釟庹舭l(fā)的速度加快。 2、喝粥搭配腌菜：傷胃致癌 有些人喝粥習(xí)慣搭配些腌菜來(lái)增加食欲，如咸菜、榨菜、酸蘿卜等。殊不知，腌菜含鹽量高，其次在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)亞硝酸鹽（2A類致癌物），時(shí)間長(zhǎng)了，可能導(dǎo)致胃癌的發(fā)生。 
 其次，粥還有一種吃法也是比較糟糕的。前段時(shí)間，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院主任張文宏談到早餐營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題：認(rèn)為早餐喝白粥：營(yíng)養(yǎng)單一。 因?yàn)榘字嗟脑鲜蔷庸み^(guò)的大米，主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉，而人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等，單靠喝白粥無(wú)法獲得。  想要營(yíng)養(yǎng)有想要喝粥，今天暖暖要給大家?guī)?lái)的是一道口感和顏值滿分的【口蘑嫩滑牛肉粥】。 它的操作難度不大，和平常煮粥一樣，甚至更快。巧用剩米飯不到10分鐘就搞定，增強(qiáng)抵抗力，味道還特好，尤其適合沒(méi)時(shí)間的早上喝~ 有牛肉香氣，又有胡蘿卜的清甜，再搭配一些鮮姜絲、口蘑、雞蛋等，不僅開(kāi)胃，還有驅(qū)寒的功效。而且口蘑中還富含硒元素，有助于提升人體免疫力，這組合簡(jiǎn)直就是感冒克星呀！  【口蘑嫩滑牛肉粥】好吃的竅門點(diǎn)：①口蘑也叫百味蘑，它跟任何食材搭配都不會(huì)奪取鮮味，萬(wàn)能百搭；如果買不到可用香菇替代。 ②想要牛肉口感更滑嫩，前期的腌漬必不可少。加入少許蔥姜水（補(bǔ)水）和淀粉即可。 ③用家里剩米飯熬粥的時(shí)候，需注意：水和米飯的比例最好控制在4:1的范圍內(nèi)，注意熬出來(lái)的粥既香糯又不會(huì)感到過(guò)稠~ 口蘑嫩滑牛肉粥 ▲點(diǎn)我，我是視頻 食材 牛柳 / 口蘑 / 胡蘿卜/生菜/雞蛋 剩米飯/蔥姜水/淀粉/白糖/油鹽 做法 - 1 - 食材處理：食材統(tǒng)一擇洗，口蘑、胡蘿卜切大小相同的丁，生菜切細(xì)絲。 - 2 - 腌漬：取一只小碗，切好的牛柳加入少許蔥姜水，順著一個(gè)方向攪打至完全吸收，加少許淀粉拌勻，讓牛肉口感更加滑嫩。 - 3 - 煸炒：暖暖嚴(yán)選不粘鍋，少許底油三成熱下入姜絲炒香，然后下入口蘑丁、胡蘿卜丁一起中火煸香。加入適量的清水，然后倒入剩米飯。 大廚竅門?用家里剩米飯熬粥的時(shí)候，需要注意：水和米飯的比例最好控制在4:1的范圍內(nèi)，熬出來(lái)的粥既香糯又不會(huì)過(guò)稠。 - 4 - 煲煮：開(kāi)鍋后，調(diào)成小火慢煮5分鐘。待湯汁濃稠將腌漬好的牛肉逐片下入鍋中，小火慢煮。 - 5 - 調(diào)味完成：再次開(kāi)鍋，加入少許鹽、白糖，待湯汁變得粘稠，將事先打好的雞蛋液轉(zhuǎn)圈淋入鍋中，待蛋液定型之時(shí)，順時(shí)針攪動(dòng)。這個(gè)時(shí)候我們的粥，顏色非常豐富，而且漂亮。 最后加入生菜絲，這道不到10分鐘就能搞定的口蘑嫩滑牛肉粥，完成~ 最終成品 近期比較火的菜譜都在這里 （點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲四寶金元燒 ▲素三鮮包子 |
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