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昨天關(guān)于公交車開水庫的文章被刪，比較意外。

一是我的觀點和官方倡導(dǎo)的一致，無論有什么理由，都不能把公交車開水庫里，理由可以不談。但不知道為啥，通報十分強(qiáng)調(diào)理由。

二是對所謂“報復(fù)社會”現(xiàn)象的成因，我已經(jīng)很克制了，說得云里霧里的，但還是被舉報了，說明“群眾”的眼睛是雪亮的。

前天，有人問我看沒看王小七關(guān)于中國乳業(yè)的一篇文章，我說沒看。

中國乳業(yè)是一個非常敏感的話題，王小七的一篇網(wǎng)文能讓乳業(yè)協(xié)會出來公開辟謠，說明被打得挺痛。

前些天在拱北口岸坐車時我就想，現(xiàn)在口岸都封了，海外的快遞也封了，那中國的孩子吃啥呢？因為原來正常通關(guān)的時候，你會看到有五分之一以上過關(guān)的人手里提的都是奶粉。

也許這大半年下來，中國孩兒適應(yīng)了中國奶粉，不過還是出了新“大頭娃娃”事件，說明乳制品的蛋白質(zhì)含量問題還是個問題。

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奶粉中蛋白質(zhì)含量的國家標(biāo)準(zhǔn)為：每100克嬰幼兒奶粉中含12—25克，其測定方法是：奶粉經(jīng)系列反應(yīng)生成氨，由氨計算出蛋白質(zhì)的質(zhì)量（蛋白質(zhì)含氮量按16%計算）。

這種東西基本上是說多少是多少，你只有信的權(quán)利。12—25這個跨度也很大，我查了一款美國公司國內(nèi)知名品牌的幼兒奶粉蛋白質(zhì)含量是17克。

牛奶中蛋白質(zhì)的含量大約為2.8%~3.3%，這要看奶牛的品種和生長環(huán)境以及飼料的供給。我們現(xiàn)在的國標(biāo)是100克牛奶中的蛋白質(zhì)含量不低于2.8克。國家標(biāo)準(zhǔn)也就是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一般都是龍頭企業(yè)制訂的。比如醬香型白酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就是茅臺制訂的，也就是茅臺標(biāo)準(zhǔn)。所以，除了茅臺就沒有真正的醬香型白酒。

乳品業(yè)也是這樣，標(biāo)準(zhǔn)也是行業(yè)老大定的，但是，現(xiàn)在行業(yè)老大都是內(nèi)蒙的企業(yè)，也有不服的。2019年11月25日在中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟成員大會上，農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟就發(fā)布了《中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（生鮮乳）》，農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，乳蛋白為3.0g/100g，乳脂肪為3.4g/100g，分別比2010年頒布的國家生乳標(biāo)準(zhǔn)提高了0.2g/100g、0.3g/100g。

常見食物中的蛋白質(zhì)含量（每100克含量），大米7克、面粉9克、黃豆36克、豆腐7.4克、白菜2克、豬肉9.5克、牛肉20克、雞蛋15克、鯉魚17克、對蝦21克。

可以看出，牛奶3.3克也不算高，問題就是小孩剛生出來吃不了飯，吃了也吸收不了，主要是胃腸還沒有發(fā)育成熟。

那么人奶中的蛋白質(zhì)含量是多少呢？告訴你個數(shù)，人乳中的蛋白質(zhì)含量1.5克/100克。

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人奶中的蛋白質(zhì)含量這么低為啥還要提倡母乳喂養(yǎng)呢？正如《大話西游》里唐僧所說：人是人他媽生的，妖是妖他媽生的，如果妖有一顆仁慈的心，那他就不再是妖，是人妖！

不過最近，一個華裔科普作家寫了一本關(guān)于細(xì)菌的科普讀物解釋了這個問題。這本書的名字叫《我包羅萬象》，作者是38歲的美國《國家地理雜志》《紐約客》《紐約時報》《自然》和《科學(xué)美國人》等雜志撰稿人勇埃德，出生于馬來西亞，這是他第一本專著。

《我包羅萬象》不僅介紹了微觀的世界，也帶來了透過微生物看世界的新視角?！督?jīng)濟(jì)學(xué)人》在書評中這么評價：“微生物終于有了一本像樣的傳記了”。

這本科普讀物主要是講了細(xì)菌對人有多重要，書中舉一個無菌小白鼠實驗的例子，來看看離開細(xì)菌的生物體是什么樣的?？茖W(xué)家在無菌環(huán)境中飼養(yǎng)小白鼠。從外表看，這些小白鼠和其他小白鼠沒有任何不同，但是解剖發(fā)現(xiàn)，在無菌環(huán)境中長大的小白鼠腸胃發(fā)育都不是很完全。這一實驗證明，細(xì)菌對小白鼠的發(fā)育成長至關(guān)重要。

具體地說，小白鼠體內(nèi)的細(xì)菌就能激活小白鼠的基因，促使它發(fā)育生長出健康的腸胃系統(tǒng)，促進(jìn)腸胃內(nèi)壁生長增厚，促進(jìn)毛細(xì)血管網(wǎng)絡(luò)的發(fā)育，創(chuàng)造出更多的成熟細(xì)胞。一句話，沒有細(xì)菌的小白鼠，雖然長得與普通小白鼠沒什么兩樣，身體的發(fā)育卻極不正常，在外部環(huán)境中根本沒有辦法存活。

這種多菌環(huán)境對人體也一樣重要，最明顯的是，家庭衛(wèi)生條件差的孩子反而不容易生病。

無菌小白鼠的例子讓我們認(rèn)識到了生物體對細(xì)菌的依賴。并且是一種共生的關(guān)系，相互依存。

現(xiàn)在，大多數(shù)人都越來越推崇母乳喂養(yǎng)。如果問他們?yōu)槭裁?，大多?shù)人都會說，母乳中擁有更多的養(yǎng)分，母乳喂養(yǎng)的孩子免疫力發(fā)育好，母乳喂養(yǎng)的孩子聰明。

但具體為什么沒人知道。但是如果認(rèn)為，嬰兒直接吸收母乳的養(yǎng)分，從而變得更健康、更聰明那就錯了。

很多研究者都很困惑，母乳不過是脂肪和糖分的混合體而已，為什么哺乳動物要花那么多精力去分泌乳汁。后來發(fā)現(xiàn)，母乳中擁有200多種叫做 HMO 的多糖，翻譯過來叫“母乳低聚糖”或“母乳寡糖”，也就是相對復(fù)雜的糖分。如果拿母乳和牛奶對比，母乳的 HMO 種類要豐富得多，是牛奶的4倍，數(shù)量更要多出幾百倍。

研究者覺得豁然開朗，認(rèn)為一定是母乳中富含的多種 HMO 為嬰兒提供了重要養(yǎng)分。但是，研究結(jié)果卻令人大跌眼鏡：嬰兒根本沒辦法吸收 HMO 。

母親花那么多精力分泌的 HMO ，其實是為了去喂養(yǎng)嬰兒腸胃中的細(xì)菌。這種細(xì)菌食用了這種特殊的母乳寡糖之后，會產(chǎn)生一種叫唾液酸的化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)有助于嬰兒的小腸壁細(xì)胞膜的發(fā)育，幫助嬰兒的小腸更好地生長。

結(jié)果是母乳喂養(yǎng)的嬰兒消化能力更強(qiáng)，拉肚子和患其他疾病的機(jī)會，比如說痢疾，就少很多了。而且，有意思的是，嬰兒體內(nèi)并不是所有的細(xì)菌都吸收這種糖，是一種特定的寄生在嬰兒大腸里的細(xì)菌非常喜歡食用 HMO 。HMO 能夠順利通過胃和小腸進(jìn)入大腸，好像目的就是為了讓嬰兒大腸中的這種細(xì)菌能夠茁壯成長。

最終結(jié)果是，母乳喂養(yǎng)的是嬰兒體內(nèi)的細(xì)菌，而細(xì)菌又能產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)，促進(jìn)嬰兒的成長發(fā)育。這就是一組良好的共生關(guān)系。

另外，這種細(xì)菌的存在減少了人體感染病毒的機(jī)會。人類是群居動物，而且隨著人類的進(jìn)化和社會組織的復(fù)雜，群居的人越來越多。群居的一個壞處就是受到傳染病感染的幾率比獨居動物要大很多，導(dǎo)致疾病的細(xì)菌很容易從一個人感染到另一個人，流行病也非常容易發(fā)生。病毒感染最常發(fā)生在大腸，病毒也最容易攻擊大腸壁的細(xì)胞。但喜歡吃 HMO 的菌群和大腸壁的細(xì)胞很像，會迷惑病毒，從而保護(hù)大腸壁。這也是為什么用母乳喂養(yǎng)的嬰兒生病少的原因。菌群可以吸引很多病毒，甚至包括 HIV 人類免疫缺陷病毒，也就是導(dǎo)致艾滋病的病毒。這也是為什么母乳喂養(yǎng)的嬰兒，即使母親攜帶 HIV 病毒，母乳中也有 HIV 病毒，嬰兒卻很少感染的原因。之所以母乳中含有200多種不同的 HMO ，就是為了讓大腸里喜歡吃 HMO 的細(xì)菌變得更為多樣化，這樣一來，也可以迷惑更多種類的病毒和導(dǎo)致疾病的細(xì)菌。

所以，人還得當(dāng)人他媽。

本來今天是想說說人為啥要喝牛奶，為啥有人喝了會拉稀，也許不光是乳糖不耐受的問題，還有個菌落總數(shù)指標(biāo)的問題。

好了，這個話題我們以后再聊。今天我要表達(dá)的意思是，看問題有不同的角度，只有從多個角度去看，才能了解事物的本質(zhì)，而在多個角度中，科學(xué)是一個重要維度。